HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五（题库）.docx

HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五（题库）单选题1.出口备案企业的生产车间改（江南博哥）建.扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。A.10日B.20日C.30日D.60日 参考答案：C单选题2.出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（）日内提交变更申请A.10日B.15日C.30日D.60日 参考答案：B单选题3.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A.企业是否符合GMP法规B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C.HACCP计划及其实施情况D.以上都是 参考答案：D单选题4.下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A.HACCP计划的重新审核B.运行HACCP计划的效果确认C.关键控制点监控用具/设备的定期校准D.卫生监控计划的实施情况检查 参考答案：C单选题5.HACCP记录至少应包括：（）A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录 参考答案：C单选题6.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性D.以上都不对 参考答案：D单选题7.出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A.食品接触表面的卫生监测B.成品检验C.HACCP计划和体系的验证D.以上都包括 参考答案：D单选题8.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划 参考答案：D单选题9.不属于危害分析时考虑的因素是：（）A.原料的养殖.种植环境B.食品的组成（配方）C.实验室的检测能力D.加工工序的温度 参考答案：C单选题10.CCP的监控方法包括：（）A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等 参考答案：A单选题11.建立HACCP验证程序的目的：（）A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是 参考答案：D单选题12.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训D.维修设备.隔离产品 参考答案：A多选题1.出口食品卫生注册登记管理规定中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是A.出口食品生产企业卫生要求B.危害分析和关键控制点体系及其应用准则C.进口国家相关的法律和法规要求D.出口食品生产企业卫生要求对列入卫生注册评审HACCP体系的产品目录的出口食品企业的评审依据是出口食品生产企业卫生要求.危害分析和关键控制点体系及其应用准则 参考答案：ABCD多选题2.良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：A.食物链信息的检查B.加工前，加工中和加工后的卫生C.水源质量D.温度控制 参考答案：ABCD多选题3.对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容：A.公众健康风险，适用时，还有动物健康风险B.屠宰场的动物福利情况C.加工的类型和产量D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录 参考答案：ACD判断题1.HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。A.正确B.错误 参考答案：A判断题2.纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。A.正确B.错误 参考答案：A判断题3.食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。A.正确B.错误 参考答案：A判断题4.革兰氏阳性.兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。A.正确B.错误 参考答案：A判断题5.自然通风是省能源.造价低.适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比>1：16。A.正确B.错误 参考答案：A判断题6.使用者必须对所用食品添加剂的性能.毒性.使用范围.允许使用量等有明确的了解。A.正确B.错误 参考答案：A判断题7.目前采用GMP管理体系最常用有：制药业.食品工业及医疗器材工业。A.正确B.错误 参考答案：A判断题8.卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。A.正确B.错误 参考答案：A判断题9.喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。A.正确B.错误 参考答案：A判断题10.用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机.齿条.框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。A.正确B.错误 参考答案：A判断题11.寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。A.正确B.错误 参考答案：B判断题12.食品中的危害分为三类，生物.化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。A.正确B.错误 参考答案：A判断题13.食品中的生物危害的主要有寄生虫.细菌.病毒.真菌.藻类。A.正确B.错误 参考答案：A判断题14.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误 参考答案：A判断题15.天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素.鱼贝类毒素.植物毒素.动物毒素。A.正确B.错误 参考答案：A判断题16.物理危害主要是玻璃.金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃.金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。A.正确B.错误 参考答案：A判断题17.暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。A.正确B.错误 参考答案：A判断题18.HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。A.正确B.错误 参考答案：A判断题19.制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOP.A.正确B.错误 参考答案：A判断题20.食品危害分为三类分别为原料.加工.流通A.正确B.错误 参考答案：A判断题21.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。A.正确B.错误 参考答案：A判断题22.审核依据包括标准.QMS文件.法律法规.相关要求。A.正确B.错误 参考答案：A判断题23.审核分为第一方审核.第二方审核.第三方审核。A.正确B.错误 参考答案：A判断题24.审核证据包括查阅文件.记录.现场审核观察到的现象.审核员或他人测量的结果.受审核者的谈话。A.正确B.错误 参考答案：A判断题25.食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。A.正确B.错误 参考答案：A判断题26.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误 参考答案：A判断题27.一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全A.正确B.错误 参考答案：A判断题28.HACCP体系的常用术语:.控制点.关键控制点.CCP决策树.监控.偏离.纠偏措施.关键限值.操作限值.HACCP计划.危害.风险.验证.确证A.正确B.错误 参考答案：A判断题29.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点A.正确B.错误 参考答案：A判断题30.食品原料的检验包括：感官检查，理化检查，细菌学检查，检查受有毒有害物质污染情况A.正确B.错误 参考答案：A判断题31.食品包装材料包括：纸类，金属制品，陶瓷器具，塑料。A.正确B.错误 参考答案：A判断题32.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应A.正确B.错误 参考答案：A判断题33.水的处理方法包括：加氯处理自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒。A.正确B.错误 参考答案：A判断题34.防止食品被污染无污染的来源有：微生物污染物物理性污染物化学性污染物。A.正确B.错误 参考答案：A判断题35.实施HACCP计划的必备程序是（良好生产规范GMPs）和（卫生标准操作程序SSOP）A.正确B.错误 参考答案：A判断题36.产品的标识：产品描述.级别.规格.包装.最佳食用期或保质期.批号.生产商和生产地址等。A.正确B.错误 参考答案：A判断题37.判定显著危害的标准：（风险性），（严重性），（二者缺一不可）A.正确B.错误 参考答案：A填空题1.食品中存在的危害种类为 参考答案：微生物危害.化学危害.物理危害填空题2.HACCP只把重点放在控制（）上 参考答案：显著危害填空题3.关键限值的类型：物理指标，（），微生物指标 参考答案：化学指标填空题4.GMP的特点是以（）为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。 参考答案：科学填空题5.驱动换气装置时，空气的流动方向由（）到（） 参考答案：高洁净区低洁净区填空题6.厂址选择不但与投资费用.基建进度.配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与（生产环境）.（生产条件）.（）关系密切。 参考答案：生产卫生填空题7.生活饮用水中的菌落总数应（小于100个/mL）与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP控制，与（）有关的危害由SCP控制 参考答案：加工环境或人员填空题8.SSOP的纠偏一般（）产品 参考答案：不涉及到填空题9.工作服是用来（），而不是用来保护加工人员自己的。 参考答案：保护产品的填空题10.测试水ph值得方法有（试纸）.（）.（化学滴定法） 参考答案：比色法填空题11.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是 参考答案：HazardAnalysisandCriticalControlPoint。填空题12.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.（）。 参考答案：外部或偶然引入的化学物填空题13.食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占 参考答案：93%.4%和3%。填空题14.生物危害是食源性疾病暴发的主要因素，生物危害包括致病微生物和（）等 参考答案：寄生虫填空题15.化学危害包括：天然存在的化学物.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物；物理危害包括（）等 参考答案：玻璃.金属填空题16.食品中的病毒难以检测，所以防止病毒性危害的措施是 参考答案：严格控制食品及其原料受到病毒的污染填空题17.畜肉中常见寄生虫是 参考答案：囊尾蚴.旋毛虫.肝片形吸虫.弓形虫填空题18.HACCP的中文名字是 参考答案：危害分析和关键控制点填空题19.HACCP的特点 参考答案：针对性.预防性.经济性.实用性.强制性.动态性填空题20.食品中有哪些危害:生物危害.化学危害.（） 参考答案：物理危害填空题21.（）是整个食品安全控制体系的基础 参考答案：GMP填空题22.HACCP的中文全称为 参考答案：危害分析和关键控制点。填空题23.实施HACCP计划的必备程序：_和_ 参考答案：GMPSSOP填空题24.常见的审核控制措施HAZOP；AEA；（）；FMEA。 参考答案：MORT填空题25.CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；（）两个阶段。 参考答案：实施审核