HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五(题库).docx
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1、HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五(题库)单选题1.出口备案企业的生产车间改(江南博哥)建.扩建实施完成后,企业应在()内申请提前复查,否则视为备案自动注销。A.10日B.20日C.30日D.60日 参考答案:C单选题2.出口备案企业的法人,或营业执照变更,需在()日内提交变更申请A.10日B.15日C.30日D.60日 参考答案:B单选题3.HACCP体系的官方验证中,现场验证的内容包括:()A.企业是否符合GMP法规B.企业是否有严密的SSOP计划,并有效实施C.HACCP计划及其实施情况D.以上都是 参考答案:D单选题4.下列哪项验证活动属于CCP的验证:()A.HACC
2、P计划的重新审核B.运行HACCP计划的效果确认C.关键控制点监控用具/设备的定期校准D.卫生监控计划的实施情况检查 参考答案:C单选题5.HACCP记录至少应包括:()A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录 参考答案:C单选题6.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在:()A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性D.以上都不对 参考答案:D单选题7.出
3、口食品加工企业实验室应开展的工作:()A.食品接触表面的卫生监测B.成品检验C.HACCP计划和体系的验证D.以上都包括 参考答案:D单选题8.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:()A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划 参考答案:D单选题9.不属于危害分析时考虑的因素是:()A.原料的养殖.种植环境B.食品的组成(配方)C.实验室的检测能力D.加工工序的温度 参考答案:C单选题10.CCP的监控方法包括:()A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等D
4、.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等 参考答案:A单选题11.建立HACCP验证程序的目的:()A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是 参考答案:D单选题12.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:()A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训D.维修设备.隔离产品 参考答案:A多选题1.出口食品卫生注册登记管理规定中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是A.出口食
5、品生产企业卫生要求B.危害分析和关键控制点体系及其应用准则C.进口国家相关的法律和法规要求D.出口食品生产企业卫生要求对列入卫生注册评审HACCP体系的产品目录的出口食品企业的评审依据是出口食品生产企业卫生要求.危害分析和关键控制点体系及其应用准则 参考答案:ABCD多选题2.良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序:A.食物链信息的检查B.加工前,加工中和加工后的卫生C.水源质量D.温度控制 参考答案:ABCD多选题3.对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容:A.公众健康风险,适用时,还有动物健康风险B.屠宰场的动物福利情况C.
6、加工的类型和产量D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录 参考答案:ACD判断题1.HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。A.正确B.错误 参考答案:A判断题2.纠偏措施是当CCP与控制标准不符,即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。A.正确B.错误 参考答案:A判断题3.食品中的危害分为三类,即生物.化学和物理的危害,由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。A.正确B.错误 参考答案:A判断题4.革兰氏阳性.兼性厌氧菌,是引起食物中毒的常见菌种。A.正确B.错误 参考答案:A判断题5.自
7、然通风是省能源.造价低.适合老厂房的过渡,但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比1:16。A.正确B.错误 参考答案:A判断题6.使用者必须对所用食品添加剂的性能.毒性.使用范围.允许使用量等有明确的了解。A.正确B.错误 参考答案:A判断题7.目前采用GMP管理体系最常用有:制药业.食品工业及医疗器材工业。A.正确B.错误 参考答案:A判断题8.卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。A.正确B.错误 参考答案:A判断题9.喷洒消毒剂在设备的表面,并停留三分钟。A.正确B.错误 参考答案:A判断题10.用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机.齿条.框架和料盘,并注意用刷子将设备底
8、部清洗干净。A.正确B.错误 参考答案:A判断题11.寄生虫属于微生物危害,贝类毒素属于化学危害,组胺属于化学危害,黄曲霉毒素属于微生物危害。A.正确B.错误 参考答案:B判断题12.食品中的危害分为三类,生物.化学和物理的危害,生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。A.正确B.错误 参考答案:A判断题13.食品中的生物危害的主要有寄生虫.细菌.病毒.真菌.藻类。A.正确B.错误 参考答案:A判断题14.化学危害一般分为三类:天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误 参考答案:A判断题15.天然性化学物来源于动植物或微生物,包括真菌毒素.鱼贝类毒素.植物毒
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