HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷七(题库).docx
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1、HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷七(题库)单选题1.被撤回产品的处置可以包括(江南博哥)()A.销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B.销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工C.缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D.改变预期用途.模拟撤回.实际撤回和进一步加工 参考答案:A单选题2.现场审核抽样的原则是()A.公正性B.随机性C.代表性D.以上都是 参考答案:A参考解析:现场审核的基本原则(1)坚持以“客观证据”为依据的原则(2)坚持“规范要求”与实际相核对的原则(3)坚持独立、公正的原则(4)坚持“三要三不要”原则。单选
2、题3.验证的目的不是()A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性 参考答案:D单选题4.管理评审是为了确保质量管理体系的()A.适宜性B.有效性C.充分性D.a+b+c 参考答案:D单选题5.HACCP的特点是()A.预防性的B.不是反应性的C.一个零风险体系D.以上全部 参考答案:A参考解析:HACCP的6个基本特点针对性:针对性强,主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制,预防性:是一种用于保护食品防止生物.化学和物理的危害的管理工具,它强
3、调企业自身在生产全过程的控制作用,而不是最终的产品检测或者是政府部门的监管作用.经济性:设立关键控制点控制食品的安全卫生,降低了食品安全卫生的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,具有较高的经济效益和社会效益.实用性:已世界各国得到了广泛的应用和发展强制性:被世界各国的官方所接受,并被用来强制执行。同时,也被联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会CAC的认同,动态性:HACCP中的关键控制点随产品生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备检测仪器人员等的变化,都可能导致HACCP计划的改变。虽然,HACCP是一个预防体系,但绝不是一个零风险体系单选题6.通常微生物生长繁殖危险温度范围
4、是()A.040.4B.2065C.4.460D.3775 参考答案:C单选题7.HACCP的预备步骤包括();A.描述产品和分发方式B.制定并验证产品的生产流程图C.确定食品的预期用途和消费者D.a+b+c 参考答案:D单选题8.三明治制造过程中的“危害”是()A.腐臭的黄油B.生菜中的杀虫剂C.无标记的蔬菜D.陈面包 参考答案:C单选题9.负责监控CCP人员的基本要求是()A.完全理解CCP监控的重要性B.具有大专以上学历,受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是 参考答案:C单选题10.当发生以下情况时,HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()A.
5、体系文件初次制定时B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C.外部审核或官方验证前D.a+b+c 参考答案:D判断题1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。A.正确B.错误 参考答案:B判断题2.现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。A.正确B.错误 参考答案:A判断题3.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。A.正确B.错误 参考答案:B判断题4.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制,与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。A.正确B.错误 参考答案:B判断题5.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核,是独立的委托审核。A
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