HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷四(题库).docx
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1、HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷四(题库)单选题1.HACCP体系的官方验证(江南博哥)中,现场验证的内容包括:()A.企业是否符合GMP法规B.企业是否有严密的SSOP计划,并有效实施C.HACCP计划及其实施情况D.以上都是 参考答案:D单选题2.下列哪项验证活动属于CCP的验证:()A.HACCP计划的重新审核B.运行HACCP计划的效果确认C.关键控制点监控用具/设备的定期校准D.卫生监控计划的实施情况检查 参考答案:C单选题3.HACCP记录至少应包括:()A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录C.CCP监控记录.验
2、证记录.纠偏记录D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录 参考答案:C单选题4.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在:()A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性D.以上都不对 参考答案:D单选题5.出口食品加工企业实验室应开展的工作:()A.食品接触表面的卫生监测B.成品检验C.HACCP计划和体系的验证D.以上都包括 参考答案:D单选题6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:()A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计
3、划 参考答案:D单选题7.不属于危害分析时考虑的因素是:()A.原料的养殖.种植环境B.食品的组成(配方)C.实验室的检测能力D.加工工序的温度 参考答案:C单选题8.CCP的监控方法包括:()A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等 参考答案:A单选题9.建立HACCP验证程序的目的:()A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是 参考答案:D单选题10.下列哪些措施是进
4、行纠偏行动时必须采取的:()A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训D.维修设备.隔离产品 参考答案:A单选题11.国家质检总局发布的出口食品生产企业备案管理规定以质检总局第()局长令的形式发布。A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令 参考答案:C单选题12.美国FDA水产品危害与控制指南主要是与美国FDA颁布的法规有关?()A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124 参考答案:C单选题13.锅炉房,贮煤场所,污水处理设施
5、应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓 参考答案:B单选题14.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()A.中心线左右和圆心角45B.中心线左右和圆心角90C.中心线左右和圆心角30D.中心线左右和圆心角60 参考答案:A单选题15.下列行为正确的是()A.标签不得改做他用或涂改后再用,不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器(桶,筐等)超载一点没关系,不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料,包装材料,半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面D.滚揉着的产品发现机器有问题了,立即停机自行修理,我自已能
6、解决的,不必通知质检部和有关人员了 参考答案:A单选题16.输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAIA.21B.14C.7D.35 参考答案:A单选题17.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求:()A.5%B.3%C.0D.1% 参考答案:C单选题18.因欺骗,贿赂等不正当手段取得备案证明,后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。A.一年B.二年C.三年D.五年 参考答案:C单选题19.以下捕鼠的方法不恰当的为()A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料 参考答案:D单选题20.新发布的出口食品生产企业
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