HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷一(题库).docx
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1、HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷一(题库)单选题1.食品是各种供人类食用或饮(江南博哥)用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的()A.药品B.食品C.物品和烟草D.保健品 参考答案:A单选题2.食品危害主要包括生物性的化学性的和()A.物理性的B.生理性的C.生化性的D.物质性的 参考答案:A单选题3.()是食品安全危害能被控制的,能预防.消除或降低到可以接受的水平的一个点.步骤或过程A.关键控制点B.控制点C.操作限值D.以上都不是 参考答案:A单选题4.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A.危害分析和预防措施B.确定关键控制点C.建
2、立关键限值D.控制与措施 参考答案:D单选题5.以下说法不正确的是()A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL比CL更严格的限度,是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 参考答案:D单选题6.下列()种因素中不可能产生化学危害A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌 参考答案:C单选题7.HACCP计划可不包括()A.HACCP计划所要控制的危害B.已确定危害将得到被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容 参考答案:D单选题
3、8.物理性危害中的玻璃一般通过原料.容器.照明装置.加工设备混入,以下控制方法正确是:()A.给照明装置安装塑料保护壳B.选用不易碎的玻璃材料C.限制玻璃进入食品操作区D.以上全是 参考答案:D多选题1.美国对贝类检测的项目包括:()A.沙门氏菌霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌金黄色葡萄球菌D.铅.砷.镉 参考答案:ABCD参考解析:美国对贝类检测的项目包括:沙门氏菌.霍乱弧菌;麻痹性贝类毒素PSP.腹泻性贝类毒素DSP;单胞增生李氏特菌.金黄色葡萄球菌;铅.砷.镉判断题1.生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。A.正确B.错误 参考答案:B判断题2
4、.危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。A.正确B.错误 参考答案:A判断题3.终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。A.正确B.错误 参考答案:A判断题4.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。A.正确B.错误 参考答案:A判断题5.操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。A.正确B.错误 参考答案:B判断题6.审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。A.正确B.错误 参考答案:A判断题7.对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。A.正确B.错误 参考
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