HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷一(题库).docx
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1、HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷一(题库)单选题1.危害分析与关键控制点(江南博哥)HACCP)体系认证实施规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求,是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。A.程序B.方案C.办法D.步骤 参考答案:A单选题2.HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施,关于一阶段描述正确的是()。A.经文件评审认为组织的文件合理完整,且申请认证范围的产品工艺简单,一阶段认证审核可以不到现场B.如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证,一阶段认证审核可以不到现场C.如果认证机构已经对同一家
2、组织实施了质量管理体系认证,且对组织情况较熟悉,一阶段认证审核可以不到现场D.无论何种情况,一阶段都应在组织的现场进行 参考答案:D单选题3.GB14881-2013标准所说的污染()A.包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B.不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C.不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D.不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程 参考答案:A单选题4.GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()A.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离B.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间,并
3、通过设置物理阻断的方式进行隔离C.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定时间,并通过设置物理阻断的方式进行隔离D.分隔,通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行分离 参考答案:A单选题5.当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时,应当()。A.召回B.发布通知C.立即停止生产D.报告管理部门 参考答案:D单选题6.关键限值偏离时,当评价产品超出可接受指标时,可()A.废弃B.做其他用途C.返工D.以上都是 参考答案:D单选题7.关键限值的确定应()A.数字化B.直观C.简单化D.现代化 参考答案:B单选题8.若用SOP控制食品安全危害,应对SOP确定的(
4、)进行评估。A.依据B.文件C.参数D.以上都是 参考答案:D单选题9.经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前,只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。A.5张B.10张C.15张D.没有数量限制 参考答案:B单选题10.输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI。A.21B.14C.7D.35 参考答案:A单选题11.根据欧盟853/2004规章,屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。A.12B.24C.8D.36 参考答案:B单选题12.美国官方对禽类屠宰中粪便的污
5、染要求:()A.5%B.3%C.0D.1% 参考答案:C单选题13.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸()A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.红球甘蓝等D.酸菜.泡菜.果酱等 参考答案:A单选题14.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()A.顶部中心线两侧45之内B.顶部中心线两侧90之内C.顶部中心线两侧30之内D.顶部中心线两侧60之内 参考答案:A单选题15.水银温度计多长时间计量一次,并贴有计量时间有效期的标签()A.一年B.半年C.产季结束D.二年 参考答案:A单选题16.某组织聘请了
6、两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核,这种审核称为()A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.以上都不对 参考答案:B单选题17.以下说法不正确的是()A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL比CL更严格的限度,是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 参考答案:D单选题18.下列行为正确的是()A.不得标签改做他用或涂改后再用,不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器(桶.筐等)多装一点没关系,不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料.包装材料.半成品及
7、成品都有包装,将杀虫剂喷至表面不会引发什么问题D.机器运转时有问题了,立即停机自行修理,自己能解决的,不必通知设备部和有关人员了 参考答案:A单选题19.以下捕鼠的方法不恰当的为()A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料 参考答案:D单选题20.在热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()A.罐头中心温度40B.罐头表面温度40C.杀菌锅内温度40D.杀菌车间环境温度40 参考答案:A单选题21.美国FDA水产品危害与控制指南主要是与美国FDA颁布的()法规有关。A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124 参考
8、答案:C单选题22.按照GB14881的规定,位于工作台食品和原料上方的照明设备()A.垂直距离2m以上B.垂直距离3m以上C.必须使用防爆灯具D.应加防护罩 参考答案:D单选题23.关于标识和可追溯性要求不正确的是()A.在食品生产的必要阶段,使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B.在食品生产全过程中,使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性C.针对监控和验证要求,标识产品的状态D.保持产品发运记录,包括所有分销方.零售商.顾客和消费者 参考答案:A单选题24.新发布的出口食品生产企业备案管理规范中规定,()内没有出口备案范围食品的,将视为备案资格自动注销。A.1年B.2年C.3年D.4年 参考
9、答案:B单选题25.我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的.化学的.物理的等方面的污染或破坏。A.不正当商业利益,恶性竞争B.反社会和恐怖主义C.对企业经营者不满D.以上都是 参考答案:D单选题26.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓 参考答案:B单选题27.HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定的认证依据,建立和实施了文件化的HACCP体系,且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律法规的食品安全卫生事故。()A.2个月,二年B.3个
10、月,一年C.6个月,一年D.6个月,三年 参考答案:B单选题28.依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定(),以便在偏离时实施。A.控制措施B.纠偏措施C.预防措施D.特殊情况工艺参数 参考答案:B单选题29.依据GB27341标准的含义,企业应制定并实施人力资源保障计划,确保()能够胜任。A.全体员工B.与食品直接解除的人员C.生产加工的人员和供方的人员D.从事食品安全工作的人员 参考答案:D单选题30.因欺骗.贿赂等不正当手段取得备案证明后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。A.一年B.二年C.三年D.五年 参考答案:C单选题31.判定食品安全
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