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内容 别名 别名 理化 性质 生理 功能 缺乏 症状 供给量 食物 来源 其他 维生素 A 视 黄 醇 抗 干 眼 病 维 生 素 溶于脂肪及大多数有机溶剂中;性质稳定一般烹调不会破坏 VA对碱稳定 1、对视觉的作用 2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖 1 眼病夜盲症、干眼病2上皮组织角化疾病3肿瘤肺癌、子宫癌食道癌4过多症 FAO/WHO;成 人750Mg 视黄 醇 当量 在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜 维生素D VD2麦角钙 化 醇VD3胆钙化醇 溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定;在中性及碱性高温氧化132 度加热 90分钟生理活性保存;脂肪的酸败可引起VD的破坏 促进钙 的 吸收 防止 化 学致 癌作用 1 佝偻病2 骨软化症3过多症恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常 成 人 每日 获 得300 400IU 海水鱼的肝脏中含量最为 丰富,禽 畜 肝脏及 胆黄、奶油中含量相对较多 维生素E 生育酚 溶于乙醇与脂溶剂,对热及醇稳定,暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中 V5 容易破坏 1 抗氧化作用 2保持红 细胞的完整 性 并促进其生物合成3调节体 内 某些 物质合成4其他作用对 线粒体微粒体 的含 铁 蛋白非血红 蛋 白的 铁 蛋 白 的 氧化有 抑制 作用节约 VA 1 一种自由基清出 剂对 肌体衰老产 生重要影响 2抗肿瘤作用3 防治心血管 疾病 RDA 青少年 成 人每 日10mg 孕妇 老 年人 应 适当增加 油料种子某些谷物各种坚果食物核桃、葵花子、松子 奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高 维 生 素B1 硫胺素 以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249度分解 1 在体内一TPP形式 构 成 重要辅酶参 与 肌体代谢 2 处进胃肠蠕 动 增强消化功能 1干性脚气病以多发性 神经炎症为主 2湿 性 脚气 病以 心 脏水肿症为主 3婴儿脚气 病 消 化泌尿循环 和神经系统 RDA0;5mg/4185kj 孕妇乳母 老 人适增 动物性原料高于植物性原料;动物内脏肝、肾、心瘦猪肉;未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果 维 生 素B2 核黄素 在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少 1核黄素是肌体许 多 重要辅酶的组成成分 2在氨基酸 脂肪 酸碳 水化 合 物的代谢 过 程 中 逐步释放 能量供给细胞 利 用 起着重要作用 1眼睛模糊怕光流泪 视 力下降白内障 2皮 肤 脂 溢 性皮炎 3口腔咽炎舌炎唇炎 4其他干 扰铁的 吸收 缺 铁性 贫血胎儿骨畸形 RDA成人4185kj孕 妇 及母 乳 适增 动物性原料高于植物动物内脏肝心肾蛋类牛奶及其制品含量丰富,鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最高;维生素功能表烟酸 尼 克 酸 抗 赖 皮 病因子 溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的一种 1在体内以辅酶I II 作为重要递氢辅酶成分2参与G的酵解脂肪和胆固醇的合成丙酮代谢戊糖生物合成及组织呼吸3在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白质 DNA合成赖皮病典型症状为皮炎皮肤腹泻消化系统痴呆神经系统“三症”RDA5mg/4185kj当量=尼克 酸mg+1/60氨 基 酸mg 动物中以尼克酰胺为主含量高的有肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼克酸含量 维 生 素B6 三 种 结构 类 似物 质 吡哆醛/醇/胺 对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫外线破坏吡哆醛、胺较不耐高温 1参与氨基酸代谢2参与糖原与脂肪酸代谢 3 涉及 脑 和组织中能量转化、核酸代谢辅酶A的生物合成 等影响脑中5 羟色胺的合成VB36 缺乏同时伴 有 其他维 生素 缺乏 长期缺乏,引起低色 素性贫血每 射 入1g 蛋白质 V b6的 摄 入量 为 妊娠 哺 乳服 避 孕药增加 植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸收,其余存在动物组织中易吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水果 影 响 婴儿 中 枢神 经 系统 的 发育 脑 电图 改 变严 重 缺乏 是 出现惊厥 维 生 素B12 钴胺素 在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定紫外线不易破坏 Vb6辅酶参加异构化反应 2在转移甲基化作用 3对神经 功能 有特殊重要功能 4对 红细胞 的成熟起着 重要作用与 DNA合成有关 恶性贫血 FAO/WHO常人 2mg孕妇 3mg母乳 4mg 主要来源肝脏也含于奶类肉类及其制品海产品蛋类蛤及中植物性食物中不含 Vb12 在一定条件下肠道微生物可以合成一部分 维生素C 抗 坏 血酸 在水中溶解度极大微溶于乙醇不溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳定对氧敏感极易被氧化存在某些重金属离子是加速氧化破坏 1促进生物氧化还原过程维持细胞膜完整性 2激活羟 化酶 完整性3 促进类固醇的代谢4 改善对 铁钙 和 叶 酸的利用 5增加肌体对 外界环境的应激能力 6还不 影响 神经递质合成及一 些AA的代谢 坏 血 病 血管性脆性增加 RDA 婴幼为 30 儿童 为 40 50 青少 年 成人 60 孕妇 80 母乳 100mg 主要是植物性食物特别新鲜的蔬菜和水果例如青菜韭菜菠菜等深色蔬菜和花菜以及新枣柑橘山楂柠檬等水果;1 分布人体 各 组织 器 官以 肾 上腺 脑 胰脾 唾 液腺 等 含量高2 膳食 中 VC不 能 满足 肌 体需要 维生素生理功能表 名称 别名 生理功能 缺乏症状 食物来源 维生素 A 视黄醇 与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育 夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒 红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝 维生素 B1 硫胺素 强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病 糙 米、豆类、牛奶、家禽 维生素 B2 核黄素 维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳 动物肝脏、瘦 肉、酵母、大豆、米 糠 及 绿叶蔬菜 维生素 B3 烟酸、烟草酸、烟碱酸 保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛 绿叶蔬菜，肾，肝，蛋 维生素 B5 泛酸 制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等 糙米，肝，蛋，肉 维生素 B6 吡哆素 保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮 瘦 肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉 维生素B12 钴胺素 造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血 肝、肉、蛋、鱼、奶。维生素 B13 乳清酸 可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。研 究 尚 未 发现 有 关 维 生素 B13 的缺乏症。根 茎 类 蔬菜、乳浆、酸 奶 或 炼乳 的 液 态部分 维生素B15 潘氨酸 主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。研究有限，但与 腺 体 和 神经的障碍、心脏病、肝脏组织 抗 氧 化 功能 的 衰 退 有关 啤酒酵母、糙 米、全麦、南 瓜子、芝麻 维生素B17 苦杏仁苷 镇咳平喘作用、降血脂、降血糖、润肠、抗溃疡、抗癌。食用前去毒；每次少食。妨碍正常呼吸，可 导 致 组 织缺氧，机体陷入窒息状态 苦杏、苦扁桃、桃、油桃、枇杷、李 子、苹果、黑樱桃等 果 仁 和叶子中 叶酸 维生素M；维生素Bc；维生素 B9 制造红血球及白血球，增强免疫能力。舌头红肿、贫血、消 化 不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退 蔬菜，肉、酵母 维生素 C 抗坏血酸 对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血 水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯 维生素 D 协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。小孩软骨病、食欲不振；腹泻 鱼肝油，奶制品，蛋 维生素 E 生育酚 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。红 血 球 受 破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月 经 不调，子宫机能衰退 植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁 维生素 F 亚麻油酸、花生油酸 防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。心血管疾病 植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花 生 等 榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等 坚 果 类食品 维生素 H 生物素 合成维生素 C 的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。：白发，脱发，皮肤干裂 牛 奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中 维生素 L 促进乳汁的分泌 乳 汁 分 泌 不足 牛 肝、蹲鱼、酵母、野菜 维生素 K 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素 K 有关。体 内 不 正 常出血 椰菜花、椰菜、西 兰花、蛋黄、肝、稞麦 维生素 P 生物类黄酮 防止维生素 C 被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。与 维 生 素 C缺乏症类似 橙、柠檬、杏、樱桃、玫 瑰 果 实以 及 荞 麦粉