维生素功能表文档资料.pdf
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1、内容 别名 别名 理化 性质 生理 功能 缺乏 症状 供给量 食物 来源 其他 维生素 A 视 黄 醇 抗 干 眼 病 维 生 素 溶于脂肪及大多数有机溶剂中;性质稳定一般烹调不会破坏 VA对碱稳定 1、对视觉的作用 2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖 1 眼病夜盲症、干眼病2上皮组织角化疾病3肿瘤肺癌、子宫癌食道癌4过多症 FAO/WHO;成 人750Mg 视黄 醇 当量 在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜 维生素D VD2麦角钙 化 醇VD3胆钙化醇 溶于脂肪与脂
2、溶剂化学性质比较稳定;在中性及碱性高温氧化132 度加热 90分钟生理活性保存;脂肪的酸败可引起VD的破坏 促进钙 的 吸收 防止 化 学致 癌作用 1 佝偻病2 骨软化症3过多症恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常 成 人 每日 获 得300 400IU 海水鱼的肝脏中含量最为 丰富,禽 畜 肝脏及 胆黄、奶油中含量相对较多 维生素E 生育酚 溶于乙醇与脂溶剂,对热及醇稳定,暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中 V5 容易破坏 1 抗氧化作用 2保持红 细胞的完整 性 并促进其生物合成3调节体 内 某些 物质合成4其他作用对 线粒体微粒体 的含 铁 蛋白非血红
3、蛋 白的 铁 蛋 白 的 氧化有 抑制 作用节约 VA 1 一种自由基清出 剂对 肌体衰老产 生重要影响 2抗肿瘤作用3 防治心血管 疾病 RDA 青少年 成 人每 日10mg 孕妇 老 年人 应 适当增加 油料种子某些谷物各种坚果食物核桃、葵花子、松子 奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高 维 生 素B1 硫胺素 以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249度分解 1 在体内一TPP形式 构 成 重要辅酶参 与 肌体代谢 2 处进胃肠蠕 动 增强消化功能 1干性脚气病以多发性 神经炎症为主 2湿 性 脚气 病以 心 脏水肿症为主 3婴儿脚气 病 消 化泌
4、尿循环 和神经系统 RDA0;5mg/4185kj 孕妇乳母 老 人适增 动物性原料高于植物性原料;动物内脏肝、肾、心瘦猪肉;未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果 维 生 素B2 核黄素 在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少 1核黄素是肌体许 多 重要辅酶的组成成分 2在氨基酸 脂肪 酸碳 水化 合 物的代谢 过 程 中 逐步释放 能量供给细胞 利 用 起着重要作用 1眼睛模糊怕光流泪 视 力下降白内障 2皮 肤 脂 溢 性皮炎 3口腔咽炎舌炎唇炎 4其他干 扰铁的 吸收 缺 铁性 贫血胎儿骨畸形 RDA成人4185kj孕
5、妇 及母 乳 适增 动物性原料高于植物动物内脏肝心肾蛋类牛奶及其制品含量丰富,鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最高;维生素功能表烟酸 尼 克 酸 抗 赖 皮 病因子 溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的一种 1在体内以辅酶I II 作为重要递氢辅酶成分2参与G的酵解脂肪和胆固醇的合成丙酮代谢戊糖生物合成及组织呼吸3在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白质 DNA合成赖皮病典型症状为皮炎皮肤腹泻消化系统痴呆神经系统“三症”RDA5mg/4185kj当量=尼克 酸mg+1/60氨 基 酸mg 动物中以尼克酰胺为主含量高的有肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类
6、及谷类牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼克酸含量 维 生 素B6 三 种 结构 类 似物 质 吡哆醛/醇/胺 对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫外线破坏吡哆醛、胺较不耐高温 1参与氨基酸代谢2参与糖原与脂肪酸代谢 3 涉及 脑 和组织中能量转化、核酸代谢辅酶A的生物合成 等影响脑中5 羟色胺的合成VB36 缺乏同时伴 有 其他维 生素 缺乏 长期缺乏,引起低色 素性贫血每 射 入1g 蛋白质 V b6的 摄 入量 为 妊娠 哺 乳服 避 孕药增加 植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸收,其余存在动物组织中易吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水果 影 响 婴儿 中 枢神 经 系统
7、的 发育 脑 电图 改 变严 重 缺乏 是 出现惊厥 维 生 素B12 钴胺素 在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定紫外线不易破坏 Vb6辅酶参加异构化反应 2在转移甲基化作用 3对神经 功能 有特殊重要功能 4对 红细胞 的成熟起着 重要作用与 DNA合成有关 恶性贫血 FAO/WHO常人 2mg孕妇 3mg母乳 4mg 主要来源肝脏也含于奶类肉类及其制品海产品蛋类蛤及中植物性食物中不含 Vb12 在一定条件下肠道微生物可以合成一部分 维生素C 抗 坏 血酸 在水中溶解度极大微溶于乙醇不溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳定对氧敏感极易被氧化存在某些重金属离子是加速
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