餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编.docx

餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编 餐饮公司规章 制度 书目第一章总则一、公司管理制度大纲.二、员工守则.-5- 第一部分公司管理制度.-6-第一章文件管理制度.-6-一、文件管理 内容.-6-二、收文的管理-6-其次章档案管理制度-8-第三章保密制 度.-9-第四章、印章运用管理制度-10-第五章、证照管理制度.-14- 第六章证明函管理制度T5-第七章会议管理制度.T5-第八章办公用 品管理规定T8-、选购、印刷品印制：-18-二、领用:-19-三、保管：T9-第九章公司车辆管理制度-19-一、日常管理.19-二、平安 管理.-20-三、修理、维护管理.-20-四、油料管理.21-第十章考 勤管理制度.-22-一、公司员工必需自觉遵守劳动纪律，按时上下班, 不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位。.-22-二、作息时间：.-22-三、考勤.22第十一章休假制度.-24-一、法定节假日.-24- 二、年休假-24-三、事假.-26-四、病假.-26-五、婚假.六、工伤假 七、丧假.-28-八、产假.-28-九、请假审批权限-29-十、附则.-29- 第十二章出差管理制度.-30-第十三章通讯管理制度.-33-第十四章 公司宴请接待制度. -34-第十六章借款和报销的规定.第十七章员 工聘请、调动、离职等规定.-39-第十八章计算机管理规定.-41-第十 九章合同管理制度-42-第十九章卫生管理规定.-49-其次十一章财 制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严 格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状 况公示单，有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、 价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意聘请餐厅工作 人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行食品 卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务 等有关管理部门及公司分管部门、广袤员工的指导、监督、检查与惩 罚。必需依据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自 行担当。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品 卫生平安工作检查。对检查中发觉问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章餐饮用具的运用第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅 自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理， 以确保设备的运用正常和清洁卫生。第十五条运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运用平安。第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的 物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生平安职 责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：1.对食品卫 生平安工作负有主要领导责任及连带责任。2 .负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食 品卫生工作的监督与检查。3 .负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫 生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有健康证与上证o4 .负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购 无食品供 应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购O5 .保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。餐饮公司调研报告餐饮业市场调查报告安徽机电职业技术学院零售学实训指导老师：李新剑设计者:唐琳琳20*年1月餐饮业市场调查一、前言20*年1月4 日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮 业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前 景特别广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和 消费心理，都可能随着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的 发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得 胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制 订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管 理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发 展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定 一个明确的发展目标和前景。有支配，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模 式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续 发展，避开盲目发展，过度发展和无支配发展给企业造成干脆经济损 失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数， 所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规 划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利 用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和 可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的 发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业 发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大 家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发觉其存在 的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致 经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高 职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查 在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分 析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向 同学汇报相关工作3、调查时间20*年1月4日1月7日4、调 查对象各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪 阶层）（1）同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调 查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。（2）在回收调查问卷，统计所得结论与数据（3）在现场对调 查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法（1）问卷调查法（2） 访谈（3）数据统计软件（如excel、ppt> word）协助等方法。6、调查目标（1） 了解餐饮业目前市场现状（2）从调查中学习 餐饮管理学问（3） 了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资 者更好的完善自己的投资方案（4）完成零售学作业7、详细实施步 骤（1）小组探讨确定调查对象（2）编制餐饮业调查问卷（3）小组 队员分工协作，安排各自任务完成（4）前往安徽机电职业技术学院、 就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查（5）对调查对象进行 现场有关餐饮业的主题访谈（6）上网查找相关资料与数据进行汇总 （7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将 数据汇总制成表格（8）向同学老师口述本次调查的基本状况（9）分 析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报（10）撰写调 查报告，并提出正确的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、 黄香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后） 三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20 份，其中男13人，女11人，详细数据如下：1 .您一般选择的快餐类型？由上表可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均 衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出:消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送 的礼品实惠方式则不是特别喜爱4、最吸引您的餐饮店广告方式是什 么？篇二：餐饮行业调研报告餐饮市场调研报告调查人：* *调查地点：* *调查对象：餐饮服务业调查时间：* *书目：1、调研报告提要2、调查方法3、调查说明4、调查结论分析 5、结论6、建议1.调研报告提要1.1.调研目的随着经济的飞速发 展，高校生对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节奏特别紧 凑，没人情愿为了填饱肚子而奢侈更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的苦痛，恰 逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也 做这么一个调查。为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生意。1.2调研范围西南科技高校在校师生及四周生活的部分人。1.2 查方法3.调查说明4.调查结论分析4.1调查显示，女性 受访人数略微多于男生受访人数。1.3 由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追 求奢华，针对这些消费水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价 美来吸引更多消费者。1.4 由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5 次。因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力。1.5 由数据可知，卫生环境是目前学校四周餐馆最突出的一个 缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐，是店内的环境 舒适，最好给人一种家的感觉。价格不能太高，符合学生的消费水平。供应优质饭菜，并且服务要热忱、恳切。1.6 由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正 与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元，可 适当退出高价的餐品。1.7 由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短 待餐时间，因此，我们我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提 高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。篇三：中国餐饮企业调查报告 中国餐饮企业调查报告 (20*72-2912:11:43)转载标签:杂谈餐饮行业作为民生产业，始终没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协 会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广 东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮消遣行业协会、杭州市餐饮 旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭 店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营状况调 查，并在此基础上编写完成了首个20*中国餐饮企业调查报告， 希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计探 讨资料，剖析餐饮企业的发呈现状、发展模式，为行业培育品牌、树 立标杆和企业上市服务。本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的状况，涉及餐馆几千家， 餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休 闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型 的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直 辖市。应当说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展渐渐进入规范发 展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发呈现 状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于 行业平均水平。本调查报告主要结论如下：、品牌表现本报告借鉴美国Restaur ant samp; Institutions 对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品 牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别 排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展状况做出客 观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州 饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧 咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾 馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太 子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观 （总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、假如算上单店食品 加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店） 排位中国餐饮单店前三名。调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十 强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则 平均在一亿元以上。二、企业业绩20*年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、 每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌 30强平均利润率为8. 2%,利润率排在前三位的企业分别是上海老城 隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为 18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。从单店来看，前20强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位 的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白 天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营收平均为255. 2元, 排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0. 43o一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以 上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国 平均水平。就利润率而言，分别为北京11%上海11.55%、广东10%浙 江10%；年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东 21.2万元、浙江18. 3万元；企业每天每平方米营收分别为北京39 元、上海28. 5元、广东59元、浙江32. 8元。按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是:就利 润率而言，特色餐饮8. 76%、快餐5.2%、小吃10.4%、 火锅9. 6%；就年人均劳效而言，特色餐饮2020*元、快餐35985元、 小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐 饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别 为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。三、资本运作在30强品牌中，企业对上市融资扩张充溢信念,其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清楚。 务管理制度-50-其次十二章财务报销管理制度.-52-其次十三章员工 薪酬管理制度-56-第一章总则为加强公司的规范化管理，完善各项工 作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，依据国家有关法律、法 规及公司章程的规定，特制订本公司管理制度大纲。一、公司管理制度大纲（一）公司全体员工必需遵守公司章程, 遵守公司的各项规章制度和确定。（二）公司提倡树立一盘棋思想，禁止任何部门、个人做有损 公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。（三）公司通过发挥全体员工的主动性、创建性和提高全体员工 的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多 种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。（四）公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化学问，为员工 供应学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素养和水平，造 就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍。（五）公司激励员工主动参与公司的决策和管理，激励员工发挥才 智，提出合理化建议。（六）公司实行岗薪制的安排制度，为员工供应收入和福利保证， 并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工供应同 等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制 度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、嘉奖。（七）公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张奢侈；提倡员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和但目前资本扩张依旧以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不 高。在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50% 以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。特殊是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展朝气，在30 强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营， 并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必定 选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国 各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等 地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为 企业不堪之负。四、管理实力从财务实力来看，企业对人力成本不断上升表示 担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大 部分，分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利实力成长信念不足。从人力资源状况来看，企业对一线人员惊慌和高层次管理人员缺 乏表示担忧。企业员工流淌率依旧较高，平均达到了 56%,影响了企业服务品质和持续发展的实力。而员工结构以40岁以下、中学学历以下为主，但大专以上学历 员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增加，有42%的企业年度培训 经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%。从集团化发展来看，餐饮企业更加重视集中选购、统一配送， 并注意中心厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素 依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项；单店层面依次 是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了 充分的认知。五、营销与消费者认知调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其 是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设 中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为 10T5%的预定量。越来越多的企业起先重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通 过会员卡、实惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的 提升空间。调查显示，消费者运用信用卡消费的人群比例达39%,有预定习 惯的消费者比例并不高，平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比 例已经下降至很低。六、将来景气预料展望将来，企业对餐饮市场长期向好趋势不 变，餐饮业将接着快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点 成品半成品加工、原辅材料基地建设充溢信念；对会所餐饮、健康餐 饮、精细化管理、六T管理走势乐观；对企业上市、融资扩张、连 锁经营热忱很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速接着对扩 大消费、促进就业发挥主动作用。集体创建精神，增加团体的凝合力和向心力。（八）员工必需维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制 度的行为，都要予以追究。二、员工守则（一）遵纪遵守法律，忠于职守，爱岗敬业。（二）维护公司声誉，爱护公司利益。（三）听从领导，关切下属，团结互助。（四）爱惜公物，勤俭节约，杜绝奢侈。（五）不断学习，提高水平，精通业务。（六）主动进取，勇于开拓，求实创新。 公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和 促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服 务质量，特制定本制度。其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、 食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从 业职工必需到市疾病限制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法 规、食品卫生学问及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可接 着从事餐饮工作。第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安 的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发觉自己染病须刚好报告，暂停工作。其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手 剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿 衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手干脆拿放熟食； 供餐时必需戴好口罩、手套。第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐 痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购， 选购 定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质 期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合 格证或化验单等。第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购 三 无食品和未经检验的食品。第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食 品进食后无异样。第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件食材出入库管理流程图第十三条仓库必需保持通风、 干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOOmm以上，贴有 原料选购 时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循先进先 出的原则，变质和过期食品应刚好按程序作报废处理。第十四条食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，仓 库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤 出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合 冷藏和冷冻的温度范围要求。第十六条激励职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、 数量、价格进行监督，发觉问题可通过口头、书面或电话等方式，向 后勤保障中心反映。第十七条必需做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的 原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶 等厨具在运用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分 开，熟食刀要每天用沸水消毒5T0分钟，砧板每周必需用沸水消毒 两次，每次30分钟。第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放络两天以上， 发觉变质马上丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直 至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。其次十条食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。其次十一条食堂工作流程必需合理，各工序必需严格依据加工 规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。其次十二条常常保持生产环境整齐，工作前后必需清扫，不 得堆放杂物、垃圾。废弃物、泊水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第六节食品品尝留样其次十三条食堂每餐销售的主副食品必需 留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责。若发生疑似食物中毒等状况时，可刚好供应样品。其次十四条食品留样必需谿入独立干燥密闭的容器，注明日期 和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品 分隔开。其次十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处 理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。其次十六条食品出售前必需支配专人进行质量检查和品尝，并 签字确认，严禁问题食品售出。第七节餐具管理其次十七条餐饮具必需严格实行一刮、二洗、 三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。其次十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做 好相关记录。其次十九条接触干脆入口食品的用具运用前应洗净并消毒餐具 等必需做到运用一次，清洗消毒一次。不得重复运用一次性餐饮具。第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存 放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定 期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并 做好记录，保证清洁卫生。第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、 分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称。第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证簇新, 无变味变质。第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措 施，有支配地歼灭苍蝇、嶂螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明， 指定专人管理。第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要刚好清运。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟 踪查明其用途。处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及 参与人员等。第三十七条发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收运用等违 法行为，马上汇报或向相关行政执法部门举报。第三章工作餐管理第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申 报，经综合管理部篇三：餐饮公司规章制度范本餐饮公司规章制度范本第一章总则第一 条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管 理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广袤员工供应 卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。其次条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服 务的各类餐饮经营场所。其次章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管 理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广袤员工有 权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。1 .办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁 布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询看法的基础上，逐 步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三） 负责公司餐饮服务单位的聘请、签约；（四）负 责对公司餐厅餐饮 服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚；（五）代表公司接受 与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2 .员工监督权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题 提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复；（二） 在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由 办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理 对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务 协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食 品卫生平安责任书。第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、 工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务 协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广袤员工为宗旨，依据公司生 产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理， 规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类