餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编.docx
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1、餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编餐饮公司规章制度与餐饮公司调研报告汇编 餐饮公司规章 制度 书目第一章总则一、公司管理制度大纲.二、员工守则.-5- 第一部分公司管理制度.-6-第一章文件管理制度.-6-一、文件管理 内容.-6-二、收文的管理-6-其次章档案管理制度-8-第三章保密制 度.-9-第四章、印章运用管理制度-10-第五章、证照管理制度.-14- 第六章证明函管理制度T5-第七章会议管理制度.T5-第八章办公用 品管理规定T8-、选购、印刷品印制:-18-二、领用:-19-三、保管:T9-第九章公司车辆管理制度-19-一、日常管理.19-二、平安 管理.-20-三、修理、维护
2、管理.-20-四、油料管理.21-第十章考 勤管理制度.-22-一、公司员工必需自觉遵守劳动纪律,按时上下班, 不迟到,不早退,工作时间不得擅自离开工作岗位。.-22-二、作息时间:.-22-三、考勤.22第十一章休假制度.-24-一、法定节假日.-24- 二、年休假-24-三、事假.-26-四、病假.-26-五、婚假.六、工伤假 七、丧假.-28-八、产假.-28-九、请假审批权限-29-十、附则.-29- 第十二章出差管理制度.-30-第十三章通讯管理制度.-33-第十四章 公司宴请接待制度. -34-第十六章借款和报销的规定.第十七章员 工聘请、调动、离职等规定.-39-第十八章计算机管
3、理规定.-41-第十 九章合同管理制度-42-第十九章卫生管理规定.-49-其次十一章财 制品等不定期检查、抽查,餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味,严 格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄,张贴餐厅经营状 况公示单,有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、 价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司同意,不得随意聘请餐厅工作 人员,所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行食品 卫生法,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商税务 等有关管理部门及公司分管部
4、门、广袤员工的指导、监督、检查与惩 罚。必需依据国家有关规定申领各种牌证,其费用由餐厅经营单位自 行担当。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品 卫生平安工作检查。对检查中发觉问题,应刚好实行措施整改,并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到惩罚,由餐厅经营单位担当,与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章餐饮用具的运用第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅 自行购置,并应指定专人保管,制订完善的运用条例。第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理, 以确保设备的运用正常和清洁卫生。第十五条运用中要实行平安措施,防范事故发生,保证运用平安。第十六条做好设备清洁消毒工
5、作,不得加工卫生状况不确定的 物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生平安职 责:(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:1.对食品卫 生平安工作负有主要领导责任及连带责任。2 .负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度,指定专人负责食 品卫生工作的监督与检查。3 .负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫 生培训工作。保证卫生许可证的按时年检,做到从业人员必需持有健康证与上证o4 .负责货源选购、送配点的索证工作,不得选购 无食品供 应合格证供应点的食品,对食用油、肉类制品等可由公司指定选购O5 .保证食品的无毒、无害,符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官
6、性状。餐饮公司调研报告餐饮业市场调查报告安徽机电职业技术学院零售学实训指导老师:李新剑设计者:唐琳琳20*年1月餐饮业市场调查一、前言20*年1月4 日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来,我国的餐饮业发展特别快速,据有关方面的统计,餐饮 业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前 景特别广袤。但从另一个方面来看,餐饮需求又是困难多变的,其消费口味和 消费心理,都可能随着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的 发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得 胜利。所以我们可以通过市场调
7、查来了解这一状况,并依据调查显示制 订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管 理的目标与要求,这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发 展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状,结合客观环境的改变来制定 一个明确的发展目标和前景。有支配,有组织,有目的的发展自己的企业,确定自己的发展模 式,削减企业在发展过程中的失误和过失,保持餐饮企业稳定可持续 发展,避开盲目发展,过度发展和无支配发展给企业造成干脆经济损 失,市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数, 所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划,和经营策略
8、,做到长期规 划与短期经营策略相结合,细心规划餐饮企的将来发展模式,充分利 用好企业的内外资源和国家的产业政策,保持餐饮企业的稳定发展和 可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变,餐饮业的 发展须要顾客的支持与青睐,所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业 发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大 家了解餐饮业市场目前的发展,知晓其主要的发展方向,发觉其存在 的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问,了解市场调查这一工作的大致 经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要本次项目调查,主要通过访谈主动向在芜高 职高校生了解他们的餐饮选择与需
9、求消费,加以归类分析;问卷调查 在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表,并刚好回收,分 析论证、统计相关数据;上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向 同学汇报相关工作3、调查时间20*年1月4日1月7日4、调 查对象各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪 阶层)(1)同学分工合作,部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查,部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调 查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。(2)在回收调查问卷,统计所得结论与数据(3)在现场对调 查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法(1)问卷调查法(2) 访谈(3)数据统计软件(如e
10、xcel、ppt word)协助等方法。6、调查目标(1) 了解餐饮业目前市场现状(2)从调查中学习 餐饮管理学问(3) 了解消费者对餐饮业方面有哪些需求,帮助投资 者更好的完善自己的投资方案(4)完成零售学作业7、详细实施步 骤(1)小组探讨确定调查对象(2)编制餐饮业调查问卷(3)小组 队员分工协作,安排各自任务完成(4)前往安徽机电职业技术学院、 就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查(5)对调查对象进行 现场有关餐饮业的主题访谈(6)上网查找相关资料与数据进行汇总 (7)问卷回收,整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求,将 数据汇总制成表格(8)向同学老师口述本次调查的基本状况(9
11、)分 析问卷,并得出结果,制作ppt对本次工作进行汇报(10)撰写调 查报告,并提出正确的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、 黄香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后) 三、数据分析本次共调发放24份,实际回收24份,合格问卷为20 份,其中男13人,女11人,详细数据如下:1 .您一般选择的快餐类型?由上表可以得出:顾客对快餐相对更加注意产品的质量,对这一方面的要求比较均 衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性?由上表可以得出:消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折,对其赠送 的礼品实惠方式则不是特别喜爱4、最吸引您的
12、餐饮店广告方式是什 么?篇二:餐饮行业调研报告餐饮市场调研报告调查人:* *调查地点:* *调查对象:餐饮服务业调查时间:* *书目:1、调研报告提要2、调查方法3、调查说明4、调查结论分析 5、结论6、建议1.调研报告提要1.1.调研目的随着经济的飞速发 展,高校生对生活饮食的要求随之提高,平常他们的生活节奏特别紧 凑,没人情愿为了填饱肚子而奢侈更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职,深能体会到在等菜的同学的苦痛,恰 逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告,于是想到帮老板也 做这么一个调查。为同学们争取更多的时间,也为老板获得更多的生意。1.2调研范围西南科技高校在校师生及四周生活
13、的部分人。1.2 查方法3.调查说明4.调查结论分析4.1调查显示,女性 受访人数略微多于男生受访人数。1.3 由数据显示可知,高校生在饮食方面以中低端为主,不追 求奢华,针对这些消费水平,可对餐馆进行严格调价,以真正物廉价 美来吸引更多消费者。1.4 由数据可知,93%的学生校外用餐的习惯,次数集中在1-5 次。因此对于开设中餐较有力,具有很大的市场潜力。1.5 由数据可知,卫生环境是目前学校四周餐馆最突出的一个 缺点,因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐,是店内的环境 舒适,最好给人一种家的感觉。价格不能太高,符合学生的消费水平。供应优质饭菜,并且服务要热忱、恳切。1.6 由数据分析可
14、知,受访者的悬着都集中于6-8元,这正 与高校生的消费水平成正相关,因此,我们把价格定在6-8元,可 适当退出高价的餐品。1.7 由数据可知,受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短 待餐时间,因此,我们我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提 高配餐速度,这样符合大多数学生的期望。篇三:中国餐饮企业调查报告 中国餐饮企业调查报告 (20*72-2912:11:43)转载标签:杂谈餐饮行业作为民生产业,始终没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协 会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广 东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮消遣行业协会、
15、杭州市餐饮 旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭 店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营状况调 查,并在此基础上编写完成了首个20*中国餐饮企业调查报告, 希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计探 讨资料,剖析餐饮企业的发呈现状、发展模式,为行业培育品牌、树 立标杆和企业上市服务。本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的状况,涉及餐馆几千家, 餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休 闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型 的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直 辖市。应当说是汇
16、总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展渐渐进入规范发 展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发呈现 状。鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于 行业平均水平。本调查报告主要结论如下:、品牌表现本报告借鉴美国Restaur ant samp; Institutions 对美国餐饮企业排序的通用方式(见报告附件),对国内民族餐饮品 牌和单体餐馆两个序列进行了排名,依据各企业营业额从高至低分别 排出了前30强和前20强,希望对这些品牌的真实发展状况做出客 观评判,为行业树立标杆。为保证数据的可参照性,中国餐饮品牌排
17、在前十位的分别是杭州 饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧 咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾 馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太 子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观 (总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、假如算上单店食品 加工营业额,则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店) 排位中国餐饮单店前三名。调查结果显示,我国餐饮企业经营规模不断扩大,排名入前三十 强品牌营业额总额超过150个亿,而前20强餐饮单店年营业额则 平均在一亿元以上。二、企业业绩2
18、0*年,全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、 每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩,全国餐饮品牌 30强平均利润率为8. 2%,利润率排在前三位的企业分别是上海老城 隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为 18.2万元,排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。从单店来看,前20强品牌人均劳效为23.4万元,排在前三位 的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元,排在前三位的企业是广州白 天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255. 2元, 排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工
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