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面试 题目食品生产企业食品安全管理人员考试题库附答案食品安全生产管理一、加强食品源头质量监管，严格市场准入制度。搞好食品安全，必须从源头抓起,切实抓好种植、养殖、生产加工、 批发零售和消费四个环节，做到环环相扣，全方位监管。逐步引入 集约化、规范化管理，对生产过程进行全程监控，确保农产品不受 污染，进而保证食品安全。同时，搞好源头治理，必须结合实行食 品安全市场准入制度，推进监管关口前移。利用计算机等现代技术 手段进行食品进货索证索票、商品台账登记和食品卫生质量购销档 案管理，建立商品标签标识、质量追溯、封存报告、依法销毁等一 系列制度，严把市场准入关。二、加强食品流通、消费领域的监管，提高食品卫生质量安全水平。 食品质量是食品安全的关键所在，加强对食品质量的监管是确保流 通、消费领域食品安全的重要任务。一是充分利用抽查、巡查和专 项检查等形式，有组织有计划地开展食品安全的监管工作。二是建 立健全对流通领域食品质量的监测制度，并作为强化对食品质量监 管的重要手段。三是积极推进连锁经营、物流配送、推广食品产销场厂挂钩，场地挂钩等管理方法和模式。建立全方位的流 通领域监管体系，不断提高上市食品卫生质量安全水平。三、建立健全保障食品安全的行业自律机制。食品生产经营企业的信用自律对保证食品安全也是尤为重要的。所62 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求避免食品生产中发生交叉污染。（V ）63 .一般作业区应与清洁作业区分离。（x ）64 .为便于人员操作检验室可未经分隔直接设于生产区 域内。（x ）65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶 棚，应使用无毒、刑未防霉、不易脱落、易于清帮绛料。66.蒸汽 水 电等B情路应尽量避知:于暴露食品的上方，如确需设置应有能防止灰尘I躇及水滴臃的装辱腌（V ）67 .墙面、隔断应雌无毒、无味的渗透翻犍造，在操作 高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（V ）68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（V ）69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置以防止固 体废弃物进入及浊气逸出。（V ）70 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向 清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（x ）71 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁并使 用不同的清洁工器具。（7 ）72 .食品任产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（x74 .厂房内场充刷勺自然采痢认自明光冠畸度应能 满足生汽口操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（V ）75 . m 半成抹 成抹 霞拌!等应依周摭的洞分设 贮存场所、或分区域码放,并有明确标识，防止交叉污染（V ）76 .食品廓斗等贮m勿品不可唾放置在地面，但可靠墙放 置。（x ）77 .仓库内的贮第勿品应与墙壁、地面（耨适竽隅，以利厅 （ V ）78 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生 规范（GB 14881-2013 ）清i吉剂、消毒剂、杀虫副熔物质应与 原料、成品、包装防料等分离放置（79 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（V ）80 .用于食品生产监控的温度计、压力表应建校准、缙闫（V ）81 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计， 以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（V ）82 .食品任产企业应建立设备保帚躅稣蟆，脏虽设备的日 辘科抽养。（V ）83 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放 置妥善保管。（V ）84 .食品JOT人员应就对生产、包装贮存等设备及工器具、 生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（V ）85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直 接上岗。（x ）86 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（x ）87 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮 肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（x ）88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物但可佩戴 手表。（x ）89 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产 车间操作台上。（x ）90 .食品加工人员工作过程中上厕所后继续从事食品生 产活动应洗手，可不用再次消毒。（x）91 .非食品加工人员不得进入食品生产场所特殊情况下 进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（V ）92 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防 止鼠类昆虫等侵入。（V ）93 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度定期清 除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（V ）94 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。(x )95 .食曲耀业应建立食品原料、食品忝力今厢食尉联产 品白睬血 验收 运翩眦存!理制I。( V )96 .食眄企1k若发现验收不合格的食蹒料，应的成区，做好fl月显标记。( V )97 .食品原淞用导与有毒、有害物品同时装运,避免污染爆 m ( V )98 .食品就斗仓库应设专人缪里，砌检查质生情况, 及琰髓变质靖过保獭的食品原料。(V )99 .食蹒料、食品添期厢食品包装材料进入生产区域时 应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。(V )100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。(V )101 .食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控 和才赤菌瞄空(V )102 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加 剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物 质。(V )103 .应急情况下，可临时使用食用油月旨或工业油脂对生产 设备上直揭球螭品的流揩附进行润滑。(x )104 .食品生产企业应建立港吉剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。(V )105 .食品生产企业应采取设备婚户、加工过程监督等措施， 解污巡飒险(V )106 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属 检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。(V )107 .食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用， 文函稼包装材料6摊用情兄(V )108 .不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相 应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方学序出厂 应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。(V )109 .食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应 的毛线/腌能助。(V )no.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行 一冽金(x )111 .食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原 始t稼，承福野羊。(x )112 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装 形疆勿舶竭验项目可以F稣(V )113 .贮存、运廨口装卸食品的容器、工器邺口设备应安全、 无害，保持清吉，降低a品污款风险(v )114 .食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。(V )115 .食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际 需求，制蕾口实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。(V )116 .当食品安全相关的法律法标准更新时，应及时对员 向展匍IL ( V )117 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产 品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。(X )118 .食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出 的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并辘 原S,辐辘(V )119 .食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均 为俄版狄(V )120 .文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电 子计算机信息系统)进行S录禾收件1理(V )121 .某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许 睛勤固薛谢街例证(x )122 .食品生产许可实行一一证原则，同T食品生产者 从事食品任产活动,应当取得3< 品任产许可证X V )123 .申请人委托他人力,理食品生产许可申请的，代理A应 当患密受权引印以及代理A的身份证明文件。(V )124 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。125 .李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许 印IBffi 田。(x )126 .生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门 管辖范翔勺，其密丐祠证施新申请。(X )127 .食品生产企业食品生产许可证变更后，会期必须自128 .食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法 补办。(x )129 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许 可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。(V )130 ,食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置 悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。(V )131 .食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由 而邨羊食麻产企业自行送南畸送文书。(X )132 .食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物 指标超标的，复检机构可以复检。( x )133 .食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文 书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下臧(V )134 .鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监 督检查的参考。(V )135 .食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检 查、询I'斫由蜡检验等文书上签字或者盖章。( V )136 .日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业 应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 (7 )137 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜 在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。(X )138 .食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门 的风险分级U虹作，不得鲍逃避或者阻碍。(V )139 .例居食曲琢暂脸辘I勤法，食朝企1k 风险攀RTi平定，无去调整(X )140 .例居食胜福级脸级U勤法，食朝企1k 风险解分为好、中、差三个零瓦(X )1413熊食朝噬疑脸级11勒涉，食曲业 应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强软 食品安全主体责任。( V )142.予跑装a就示的诩暗示密疆言、聊、符使 消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。(V )143一款面包产品,可以取名为酸奶草莓：(x )144 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应 使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(7 )145 .在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配 料必须福群斗表中标示(x )146 .若同T页包装内含有多个单件预包装食品时，大包装 可不标示能量脚各。(x )147 .预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂 肪、碳水化合物，不包描网(x )148 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应 当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。(x )149 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提(哪届J哨售单元他装h可祷示。( x )150 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行 营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV )的百分比。(V )二 单页圈例(共80道，请从各选项中蟒最适合题干的一项)1 .食品安全标准是(C。)A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C。）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒薛物品l同藻时,应采傩效的隔离措 施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规 定的是（D。）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4,下列不能作为食品原料的物质是（A。）A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉5,下列哪些食品可以依法进行生产（B。）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 以，我们必须加快食品安全信用体系建设，建立食品流通企业行业 信用标准，建立健全食品生产、经营企业质量档案和食品安全监管 信用档案，强化食品加工企业、食品市场经营者第一责任人意识， 实施上市销售食品安全责任制。制定和完善行业行为规范和道德规 范。加强对经营者的法制和诚信教育，督促企业提高诚信意识、质 量意识和守法经营的自觉性，从而建立健全保障食品安全的行业自 律机制，更好地对消费者负责。四、建立健全食品安全标准和检验检测体系。全面建立与食品安全有关的产品和卫生标准，构建食品安全标准体 系。同时，完善检验检测体系，从而保证上市销售食品的卫生质量 符合健康标准的要求。五、建立可追溯的溯源体系。保证食品安全是一个复杂的过程，从农场到餐桌，必须考虑到食物链的所有 环节阶段。一、判断题(共150道)L食朝企U少澳生产食品的安全负责。(V )2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(V )3 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自 愿采纳。(x )4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或 者地方标准的企业标准，在本企业适用，用艮省、自治区、直 辖市人民政府卫生行陶步璐案。( V )5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安 全标准,如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范X GB 14881-2013oI V )C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6 ,利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向（C ）提交相关产品的 安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7 .食品生产企业生产的食品中不得添加（D。）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8 .食品生产企业的 D应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员C、技术人员 D、主要负责人9 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本 企业的(C )全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 (A )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年11 桐居中华人思环口国食品安全法，食品生产企业应当 建立食品安全(A )制度,定期对食品安全状况进行检查评 价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防范12 .食品生产企业有发生食品安全事故蓄钢险的,应当 (C )并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13 .例居中华人疑唱食品安全去，国暴蛎娘叫产 企业符合良好生汽赎要求，实施（C ），提高能噂管理水 平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回14 .食品生产企业在采购食品原料时应当查验供货者的 许可证和（A。）A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ B。）A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添力暗J、食品相关 产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保襁月 限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（A、三个月，一年C、六个月，一年D。）B、三个月，二年D、六个月，二年17 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批 保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保 存到（D。）A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18 .根据中华人民共和国食品安全法对食品保质其用苗 述正确的是（D 0）A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限19 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760- 2014）的范围要求该企业召回这些产品后应当采取 C ） 措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用20 .关于食品召回的说法以下表述不正确的是 C 。)A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、遨胞钙噬营都麒 ,并记貂廓瞳口情 况C、先对召母勺食品的抚害化姐里播Q,再向所在地 县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安 全的情况下可以继续销售21 ( C )对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者22 .对依照中华人思坏国食品安全法规定坊邮脸3彭吉 论有异议的，食品生产企业可以自收到检3信吉论之日起A )内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23 .根据中华人民共和国食品安全法复检机构出具复 检结论后（B。）A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24 .关于复检的说法，以下表述不正确的是（A o）A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标 超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机向g录a里院U证炯监督1理食能锚督 管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25 .例居中华人忌以唱食品安全法，县级以1:人趣府 食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安 全信用档案，对（A ）的食品生产经营者增加监督检查频 次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26 .例居中华人思0口国食品安全法，食品胡过程中存 在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府 食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表 人或者主要负责人进行（D o）A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈27 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的食品安全监督管 理部门应当（B。）A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告28 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的县级以上 人民政府食品安全监督管理部门可以（D。）A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对29 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全 法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以 下表述不正确的是（C。）A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30 .食品生产企业在一年内（C ）次因违反中华人民 共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外 处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许 可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对31 .食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品安 全监督管理部门（D。）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证32 .被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人 身妾负 责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （A 不得申请食品生产许可，或者从事食品生产窗里L作、 担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身33 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， （D ）不得从事食品生产管理工作，也不得®任食品生产企 业食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D、终身34 .违凤中华人民共和国食品安全法减定造成人身、财 产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔 偿责任和缴纳罚款、罚金时（B 0）A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔 偿要求的食品生产企业，应当实行（D ）责任制，先行赔 付，不得推诿。A、直接 B、间接 C、主体 D、首负36 .生产不符合食品安全标醺食品，:髅都僦求赔偿跌 外，还可以向食品生产企业要求支付（A ）的赔偿金;增加赔 偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明 书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除 外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37 .GB 14881-2013 是（C ）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范38 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的（D ）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对39 .关于食品任产企业选址及厂瓯境的说法,以下表述6 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 (X )7 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾禾0勿的设备或者设赳(V )不正确的是（Ao）A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 （Do）A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石41 .关于食品生产企业厂房和车间的说法以下表述正确 的是（B。）A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区 内42 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法以下 表述不正确的是（A o）A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒43 .食品加工用水的水质应符合（A。）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44 .关于食品生产企业供水设施的说法以下表述不正确 的是（B o）A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同 一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符 合生产需要45 .食品生产车间排水口应当设置（D。）A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对46 .以下易引起交叉污染的做法有（D。）A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起47 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法以下表述不 正确的是（D。）A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必熟,血嫣设圜犍设辘工 作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式48 .关于食品生产企业通风设施的说法以下表述不正确 的是（A。）A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施49 .以下表述正确的是（A。）A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域50 .关于食品生产企业仓储设施的说法以下表述不正确 的是（C o）A、清葫、；深善】杀野悟应与剧斗、胸等分隔&攵 置B、应具有与所生产产品暧量贮存要求相i固西始储 设施C、原料等贮存物品应贴墙放置d、m 受品s 蝇 包装m料等应依剧场坏同分设 贮存场所、或分区域码放,并有明确标识51 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 （GB 14881-2013 ）食品生产企业库房内的清防人消毒剂应与 原料、成品等（C ）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合52 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训c、食品人员手指明显皮雕嘛愈绿勺，可继纵事 食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间53 .下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D ）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以54 .关于食品加工人员卫生要求的说法以下表述不正确 的是（B。）A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服55 .关于食品生产企业虫害控制的说法以下表述不正确 的是（B 。）A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产制皈仓甄枝釐麻纱网、防鼠板、防蝇狂风幕 等D、使用各类杀摒I宜J,应做好预我前蹴对人身、食品、 设备工具造成污染56 .食品原料仓库出货顺序应遵循（A泊勺原则，必要 时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出57 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是 （B。）A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂58 .关于生产过程食品安全控的说法,以下表述不正确的是（A o）A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食 品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食海产企业映朗市所在国或，诞搐相关的文件以 落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 （HACCP ）对生产过程进行食品安全控制59 .HACCP 是指（D。）A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系60 .食品添加剂的使用，应当符合（A ）的要求。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760 ）B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB 2761 ）C、食品安全国家标准食品中污染物限量XGB 2762 ）D、食品安全匡冢加隹食品中花瀛诵限®GB 2763 ）61 .净含量感官要求以及其他容易受生产过程影响而变 化的检验项目的检验频次应（A ）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系62（ D 麒品的蠲、工器郸峻备应当安全、无害， 保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存 B、运输 C、装®D、以上都对63.关于食品生产企业培训的说法，以下君杯正确的（Bo）A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施 食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开 展培训64 .食品生产许可证有效期为（C ）年。A、3 B、4 C、5 D、665 .食品生产许可证（A o）A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66 .食曲邛阿陪蛆月内，现有L药嫡布成!艺流程、 主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品 生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当建化后 （C 内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日67 .某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1 月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（D ）前 向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018 年 12 月 31 日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年 U 月13日68 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请 食品生产许可的，申请人在：A 瘁内不得再次申请食品生产许可。A、 1 B、 2 C、 3 D、 569 .复检申请人原则上应当自提出复检申请之日 起（D 介工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监 督管理部门提交复检报告。A、30 B、60 C、45 D、2070 .标称的食品生产企业烛由样产品离性有异议的，应当自 帼怀合格检3矩吉论通知±日起（A ）个工作日内，向组 织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提 出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5 B、10 C、15 D、2071食品召回管理办法和食品召回的主体超 A 。）A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门72.食胜汽包k停±庆 召廓眦的不安全食I篇在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结耨 （C仆工作日内向县级以上地方食品安全监督管理&食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不涉涮凡（x ）9 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。（x ）10 .为便于内包装材料豌，食品生产企业可以将内包装材 料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（X ）11 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程， 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免 食品接触有毒物、不洁物。（V ）12 .贮存运输和装卸食品的容器工等口设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温 度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、 运输。（V）13 .食品生产人员应当保持个人卫生生产食品时应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V ）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将先争，是否需要穿 戴奇帮勺工作衣、巾菊T由企业自行要求。（x ）15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫 生标准。（V ）16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（V ）17 .食品生产企业而如场上湍肖的产品进行回收，并以部门书面报告情况。A、15 B、10 C、5 D、773.根据食品生产经营日常监督检查B理加去，食品生 产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持 至（C。）A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日74.日常监督检查结果为不符合有发生食品安全事故潜 在风险的，食品生产企业应当（D 。）A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动75 .食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检 查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告 并处（B ）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下76 .根据食品生产经营风险分级管理办法食品生产企 业风险等级分为（D ）个等级。A、一 B、二 C、三 D、四77 .根据食品生产经营风险分级管理办法食品生产企 业风险等级从低到高划分为（A 。）A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、in级D、A级、B级、C级78 .预包装食品标签可以同时使用拼窗口少数民族文字, 拼音不得（A ）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以79 .予跑装品陆逊蝌表,各种酣洞按制加工食品时配料（ A ）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序80.可免除标示保质期的预包装食品不包括（D累、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4% ）三、多项选择题（共70道）L在中华人民共和国境内从事（ABCD 活动应当遵 守中华人民共和国食品安全法A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2 .食品安全工作实行（ABCD 腱立科学、严格的监督 管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3 .根据中华人民共和国食品安全法食品生产企业应当 依照( ABD)从事生