食品生产企业食品安全管理人员考试题库附答案.docx
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1、面试 题目食品生产企业食品安全管理人员考试题库附答案食品安全生产管理一、加强食品源头质量监管,严格市场准入制度。搞好食品安全,必须从源头抓起,切实抓好种植、养殖、生产加工、 批发零售和消费四个环节,做到环环相扣,全方位监管。逐步引入 集约化、规范化管理,对生产过程进行全程监控,确保农产品不受 污染,进而保证食品安全。同时,搞好源头治理,必须结合实行食 品安全市场准入制度,推进监管关口前移。利用计算机等现代技术 手段进行食品进货索证索票、商品台账登记和食品卫生质量购销档 案管理,建立商品标签标识、质量追溯、封存报告、依法销毁等一 系列制度,严把市场准入关。二、加强食品流通、消费领域的监管,提高食
2、品卫生质量安全水平。 食品质量是食品安全的关键所在,加强对食品质量的监管是确保流 通、消费领域食品安全的重要任务。一是充分利用抽查、巡查和专 项检查等形式,有组织有计划地开展食品安全的监管工作。二是建 立健全对流通领域食品质量的监测制度,并作为强化对食品质量监 管的重要手段。三是积极推进连锁经营、物流配送、推广食品产销场厂挂钩,场地挂钩等管理方法和模式。建立全方位的流 通领域监管体系,不断提高上市食品卫生质量安全水平。三、建立健全保障食品安全的行业自律机制。食品生产经营企业的信用自律对保证食品安全也是尤为重要的。所62 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作要求避免食品生
3、产中发生交叉污染。(V )63 .一般作业区应与清洁作业区分离。(x )64 .为便于人员操作检验室可未经分隔直接设于生产区 域内。(x )65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶 棚,应使用无毒、刑未防霉、不易脱落、易于清帮绛料。66.蒸汽 水 电等B情路应尽量避知:于暴露食品的上方,如确需设置应有能防止灰尘I躇及水滴臃的装辱腌(V )67 .墙面、隔断应雌无毒、无味的渗透翻犍造,在操作 高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。(V )68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。(V )69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置以防止固 体废弃物进入及浊气逸出。
4、(V )70 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向 清洁程度要求高的区域,且应有防止逆流的设计。(x )71 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁并使 用不同的清洁工器具。(7 )72 .食品任产场所或生产车间入口处应设置更衣室,为节约空间,工作服可与个人服装混放。(73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。(x74 .厂房内场充刷勺自然采痢认自明光冠畸度应能 满足生汽口操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色。(V )75 . m 半成抹 成抹 霞拌!等应依周摭的洞分设 贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染(V )76 .食品廓斗等贮m勿品不可唾放置在地面,但可靠墙放
5、置。(x )77 .仓库内的贮第勿品应与墙壁、地面(耨适竽隅,以利厅 ( V )78 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生 规范(GB 14881-2013 )清i吉剂、消毒剂、杀虫副熔物质应与 原料、成品、包装防料等分离放置(79 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。(V )80 .用于食品生产监控的温度计、压力表应建校准、缙闫(V )81 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计, 以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(V )82 .食品任产企业应建立设备保帚躅稣蟆,脏虽设备的日 辘科抽养。(V )83 .清洁消毒前后的食
6、品生产设备和工器具应分开放 置妥善保管。(V )84 .食品JOT人员应就对生产、包装贮存等设备及工器具、 生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(V )85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直 接上岗。(x )86 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。(x )87 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮 肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。(x )88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物但可佩戴 手表。(x )89 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产 车间操作台上。(x )90 .食品加工人员工作过程
7、中上厕所后继续从事食品生 产活动应洗手,可不用再次消毒。(x)91 .非食品加工人员不得进入食品生产场所特殊情况下 进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(V )92 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防 止鼠类昆虫等侵入。(V )93 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度定期清 除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。(V )94 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。(x )95 .食曲耀业应建立食品原料、食品忝力今厢食尉联产 品白睬血 验收 运翩眦存!理制I。( V )96 .食眄企1k若发现验收不合格的食蹒料,应的成区,做好fl月显标记。( V
8、)97 .食品原淞用导与有毒、有害物品同时装运,避免污染爆 m ( V )98 .食品就斗仓库应设专人缪里,砌检查质生情况, 及琰髓变质靖过保獭的食品原料。(V )99 .食蹒料、食品添期厢食品包装材料进入生产区域时 应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。(V )100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。(V )101 .食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控 和才赤菌瞄空(V )102 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加 剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物 质。(V )103 .应急情况下,可临时使用食用油月旨或工业油脂对生产 设备上直揭球
9、螭品的流揩附进行润滑。(x )104 .食品生产企业应建立港吉剂、消毒剂等化学品的使用制度,并做好使用记录。(V )105 .食品生产企业应采取设备婚户、加工过程监督等措施, 解污巡飒险(V )106 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属 检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。(V )107 .食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误用, 文函稼包装材料6摊用情兄(V )108 .不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托具备相 应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方学序出厂 应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。(V )109 .食品生产企业自行检
10、验应具备与所检项目适应 的毛线/腌能助。(V )no.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行 一冽金(x )111 .食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原 始t稼,承福野羊。(x )112 .同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包装 形疆勿舶竭验项目可以F稣(V )113 .贮存、运廨口装卸食品的容器、工器邺口设备应安全、 无害,保持清吉,降低a品污款风险(v )114 .食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。(V )115 .食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际 需求,制蕾口实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培 训记录。(V )1
11、16 .当食品安全相关的法律法标准更新时,应及时对员 向展匍IL ( V )117 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产 品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。(X )118 .食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提出 的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并辘 原S,辐辘(V )119 .食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均 为俄版狄(V )120 .文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电 子计算机信息系统)进行S录禾收件1理(V )121 .某食品生产企业生产糕点及糖果,依据食品生产许 睛勤固薛谢街例证(x )122 .食品生产许可实行
12、一一证原则,同T食品生产者 从事食品任产活动,应当取得3 品任产许可证X V )123 .申请人委托他人力,理食品生产许可申请的,代理A应 当患密受权引印以及代理A的身份证明文件。(V )124 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。125 .李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产许 印IBffi 田。(x )126 .生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门 管辖范翔勺,其密丐祠证施新申请。(X )127 .食品生产企业食品生产许可证变更后,会期必须自128 .食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无法 补办。(x )129 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许
13、 可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处 1万元以上3万元以下罚款。(V )130 ,食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置 悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。(V )131 .食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由 而邨羊食麻产企业自行送南畸送文书。(X )132 .食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物 指标超标的,复检机构可以复检。( x )133 .食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文 书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下臧(V )134 .鼓励食
14、品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监 督检查的参考。(V )135 .食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场检 查、询I斫由蜡检验等文书上签字或者盖章。( V )136 .日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业 应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 (7 )137 .日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜 在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。(X )138 .食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门 的风险分级U虹作,不得鲍逃避或者阻碍。(V )139 .例居食曲琢暂脸辘I勤法,食朝企1k 风险
15、攀RTi平定,无去调整(X )140 .例居食胜福级脸级U勤法,食朝企1k 风险解分为好、中、差三个零瓦(X )1413熊食朝噬疑脸级11勒涉,食曲业 应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平,加强软 食品安全主体责任。( V )142.予跑装a就示的诩暗示密疆言、聊、符使 消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。(V )143一款面包产品,可以取名为酸奶草莓:(x )144 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时,应 使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(7 )145 .在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配 料必须福群斗表中标示(x )146 .若同T页包装
16、内含有多个单件预包装食品时,大包装 可不标示能量脚各。(x )147 .预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂 肪、碳水化合物,不包描网(x )148 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容应 当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号。(x )149 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示, 向消费者提(哪届J哨售单元他装h可祷示。( x )150 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行 营养声称或营养成分功能声称时时,在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV )的百分比。(V )二 单页圈例(共80道,请从各选项中蟒最适合题干的一项)1 .
17、食品安全标准是(C。)A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2 .关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是(C。)A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒薛物品l同藻时,应采傩效的隔离措 施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .下列做法中,符合中华人民共和国食品安全法规 定的是(D。)A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4,下列不能作为食品原料的物质是(A。)A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉5
18、,下列哪些食品可以依法进行生产(B。)A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 以,我们必须加快食品安全信用体系建设,建立食品流通企业行业 信用标准,建立健全食品生产、经营企业质量档案和食品安全监管 信用档案,强化食品加工企业、食品市场经营者第一责任人意识, 实施上市销售食品安全责任制。制定和完善行业行为规范和道德规 范。加强对经营者的法制和诚信教育,督促企业提高诚信意识、质 量意识和守法经营的自觉性,从而建立健全保障食品安全的行业自 律机制,更好地对消费者负责。四、建立健全食品安全标准和检验检测体系。全面建立与食品安全有关的产品和卫生标准,构建食品安全标准
19、体 系。同时,完善检验检测体系,从而保证上市销售食品的卫生质量 符合健康标准的要求。五、建立可追溯的溯源体系。保证食品安全是一个复杂的过程,从农场到餐桌,必须考虑到食物链的所有 环节阶段。一、判断题(共150道)L食朝企U少澳生产食品的安全负责。(V )2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(V )3 .食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自 愿采纳。(x )4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或 者地方标准的企业标准,在本企业适用,用艮省、自治区、直 辖市人民政府卫生行陶步璐案。( V )5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安 全标准,如食品安全
20、国家标准食品生产通用卫生规范X GB 14881-2013oI V )C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6 ,利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种,应当向(C )提交相关产品的 安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7 .食品生产企业生产的食品中不得添加(D。)A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8 .食品生产企业的 D应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员C、技术人员 D、主要负责人9 .根据
21、中华人民共和国食品安全法的要求,食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本 企业的(C )全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 (A )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年11 桐居中华人思环口国食品安全法,食品生产企业应当 建立食品安全(A )制度,定期对食品安全状况进行检查评 价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防范12 .食品生产企业有发生食品安全事故蓄钢险的,应当 (C )并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在
22、三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13 .例居中华人疑唱食品安全去,国暴蛎娘叫产 企业符合良好生汽赎要求,实施(C ),提高能噂管理水 平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回14 .食品生产企业在采购食品原料时应当查验供货者的 许可证和(A。)A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产 品,对无法提供合格证明的食品原料,应当( B。)A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依
23、照专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添力暗J、食品相关 产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保襁月 限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于(A、三个月,一年C、六个月,一年D。)B、三个月,二年D、六个月,二年17 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批 保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保 存到(D。)A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18 .根据中华人民共和国食品安全法对食品保质其用苗 述正确的是(D 0)A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质
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