2022年食品生产企业食品安全管理人员安全知识考试题库(附含答案).docx
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1、2022年食品生产企业食品安全管理人员安全知识考试题库(附含答案)目录简介一、单项选择题:共100题二、多项选择题:共70题三、判断题:共150题一、单项选择题.食品安全标准是(C )oA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准1 .关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的选项是 (C )oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施第1页共75页上人民食品安全监督管理部门可以(D )oA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备
2、、原料等物品D、以上都对29 .关于食品生产企业违反食品安全法规定,生产 无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确 的是(C )oA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的,责令停产停业,直至撤消许可证30 .食品生产企业在一年内(C )次因违反食品安 全法规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的,由 食品安全监督管理部门责令停产停业,直至撤消许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对31 .食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上
3、食品第10页共75页安全监督管理部门(D )oA、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证32 .被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之 日起(A )不得申请食品生产许可,或者从事食品生产 管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内 B、八年内C、十年内 D、终身33 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的, (D )不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生 产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身34 .违反食品安全法规定,造成人身、财产或者其 他损害的,食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任
4、 和缴纳罚款、罚金时,(B )oA、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳罚款第11页共75页D、以上都不对35 .食品安全法规定,接到消费者赔偿要求的食品 生产企业,应当实行(D )责任制,先行赔付,不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负36 .生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔 偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付(A )的赔偿 金;增加赔偿的金额缺乏一千元的,为一千元。但是,食品 的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误 导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37 . GB 1488
5、1-2013 是(C?)标准。A、危害分析与关键控制点?B、乳制品良好生产规范?C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范第12页共75页38 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的(D )的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对39 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表 述不正确的选项是(A)。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 (D )oA、混凝土 B、沥青C、地砖 D、沙石41 .关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下
6、表述正 确的是(B )。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通第13页共75页D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区42 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以 下表述不正确的选项是(A )oA、车间隔墙与地面连接处呈直角E、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒43 .食品加工用水的水质应符合(A?)。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44 .关于食品生产企业供水设施的说法,以下表
7、述不正 确的是(B)oA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需 要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同第14页共75页一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符 合生产需要.食品生产车间排水口应当设置(A )。?A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对45 .以下易引起交叉污染的做法有(D )。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起46 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表
8、述 不正确的选项是(D )。生产场所或生产车间入口处应设置更 衣室B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施第15页共75页C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式47 .关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正 确的是(A )。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要,必要时应安装除尘设施.以下表述正确的选项是(A )。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料
9、、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域48 .关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正 确的是(C )。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置第16页共75页B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识49 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂 应与原料、成品等(C)放置。A、别离B、远离C、分隔D、混合50 .关于食品加工人员的说法,以下表
10、述正确的选项是 (B )oA、食品加工人员每两年进行一次体检?B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继 续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间51 .以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作? (D )A、活动性肺结核第17页共75页B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以52 .关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正 确的是(B )oA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服5
11、3 .关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正 确的是(B )0A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施防止对人身、 食品、设备工具造成污染.食品原料仓库出货顺序应遵循(A )的原那么,必第18页共75页 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出54 .关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的选项是 (B )。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文
12、件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂55 .关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正 确的是(A )oA、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食 品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的 文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等第19页共75页D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染.以下做法中,符合食品安全法规定的是(D )oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3 .以下不能作为食品原料的物质是(A )。A、吊白块 B、鸡精
13、C、白砂糖 D、淀粉4 .以下哪些食品可以依法进行生产(B )oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品5 .利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种,应当向(C)提交相关产品的 安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门第2页共75页D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 (HACCP)对生产过程进行食品安全控制.HACCP 是指(D )。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系59 .食品添加剂的使用
14、,应当符合(A )的要求。A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760)B、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量(GB 2761)C、食品安全国家标准食品中污染物限量(GB 2762)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB 2763)60 .食品生产企业出现以下(ABCD )情形的,食品生 产许可将被原发证的市场监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被撤消的第20页共75页D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的61 .食品生产企业(ABCD )食品生产许可证的
15、,由县 级以上地方市场监督管理部门责令改正,给予警告,并处1 万元以下罚款;情节严重的,处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让62 .关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的 是(B)oA、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施 食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开 展培训.食品生产许可证有效期为(C )年。A、 3 B、 4C、5C、5D、6第21页共75页63 .食品生产许可证(A )oA、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效
16、力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力64 .食品生产许可证有效期内,食品生产者名称、现有 设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项 发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食 品生产企业应当在变化后(C )内向原发证的市场监督 管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日65 .以下说法错误的选项是(D )。A、食品生产者的生产场所迁址的,应当重新申请食品 生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项 发生变化的,食品生产者应当在变化后10个工作日内向原 发证的市场监督管理部门
17、报告C、食品生产许可被注销的,许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化,不再符合食品生第22页共75页产要求,应当依法办理许可延续手续66 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品生产许可的,申请人在(A )年内不得再次申请食品 生产许可。A、 1B、 2C、 3D、 569 .食品召回管理方法中,食品召回的主体是(A )。A、食品生产经营者B、县级以上人民C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门70 .食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品 存在较大风险的,应当在停止生产、召回和处置不安全食品 结束后(C )个工作日内向县级以上地方食品安全监督 管理部门书面
18、报告情况。A、 15 B、 10C、 5 D、 771 .根据食品生产经营日常监督检查管理方法,食品 生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至(C )o第23页共75页A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日72 .日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故 潜在风险的,食品生产企业应当(D )oA、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动73 .食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表, 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查 的,由市、县级食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,
19、并处(B )罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下74 .根据食品生产经营风险分级管理方法,食品生产第24页共75页 企业风险等级分为(D )个等级。A、一 B、二C、三 D、四75 .根据食品生产经营风险分级管理方法,食品生产 企业风险等级从低到高划分为(A )oA、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级c、i级、ii级、m级D、A级、B级、C级76 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字, 拼音不得(A )相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以77 .预包装食品的标签配料表中,各种配
20、料应按制造或 加工食品时配料(A )顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增第25页共75页C、营养价值D、添加顺序78 .可免除标示保质期的预包装食品不包括(D )。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)79 .食品安全法食品生产经营企业符合良好生产规 范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管 理水平。(C )A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定80 .食品安全法食品生产经营企业参加食品安全责 任保险。(B )A、强制性要求B、鼓励C、限制第26页共75页D、尚没有明确规定81 . ( A)有权举报食品安全违法行为,依法向有关部 门了解食品安全信息,对食
21、品安全监督管理工作提出意见和 建议。A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织82 .人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、 食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当组织食品 生产经营者、食品检验机构等,就食品安全风险评估信息和 食品安全监督管理信息进行交流沟通。(A )A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上83 .根据食品安全法的规定,食品安全信息的公布 应当做到,并进行必要的解释说明,以防止误导消费者和 社会舆论。(B )A、公开公正第27页共75页B、准确及时C、全面客观D、科学合理. (B )对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和卫生行政部门B、食
22、品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门84 . (A )应当收集、汇总进出口食品安全信息,并及 时通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门85 .为了保证,保障公众身体健康和生命安全,制定中 华人民共和国食品安全法。(B )A、食品卫生B、食品安全C、食品质量第28页共75页D、食品营养86 .根据食品安全法规定,在中华人民共和国从事 与食品有关的生产经营活动都必须遵守食品安全法。(C)A、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内87 .食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社 会共治,建立科学
23、、严格的监督管理制度。(B )A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是88 .食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全, 接受社会监督,承当(B)A、主体责任B、社会责任C、民事责任第29页共75页B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门.食品生产企业生产的食品中不得添加(D )。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品7 .食品生产企业的(D )应当对本企业的食品安全 工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员 D、王要负责人8 .根据食品安全法的要求,食品生产企业
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