T_SCAPCA 001-2023 四川省预制菜冷链配送指南.docx

学兔兔标准下载TICS 67.040CCS X 00T/SCAPCA0012023团体标准T/SCAPCA001-2023四川省预制菜冷链配送指南2023 - 12 - 4 发布2023 -12- 15 实施四川省农产品流通协会发 布学兔标准兔下载学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023目次目录前言 . II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 . 14 发货方职责管理 .15 承运方职责管理 .26 收货方职责管理 .37 人员管理 . 48 产品追溯与召回 .49 应急处置 . 4I学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023前言本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心提出。本文件由四川省农产品流通协会归口并解释。本文件起草单位：四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心。本文件起草人：曹守国、林涛、杨欢、付春林、刘宇凌、杜雯、袁园、李佳欣、谢可芯。本文件为首次发布。II学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023四川省预制菜冷链配送指南1  范围本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义，发货方、承运方、收货方职责管理，人员管理，产品追溯与召回及应急处置。本文件适用于预制菜冷链配送组织及管理的全过程。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范3  术语和定义3.1发货方 shipper指委托运输的一方，即货物的所有者或合法代表。（指将拣取分类完成的货品经过配货检查，装入容器和做好标识，再运到发货准备区，待装车后发送的公司或个人。）3.2承运方 carrier指接受运输委托的一方，即负责运输货物的运输公司或个人。3.3收货方 consignee指在运输终端，对所接收到的货物进行签字确认收货的公司或个人。4  发货方职责管理4.1  基本要求4.1.1 应具备合法的营业执照及相关生产经营许可资质。企业自身配备冷链运输中心的，应依法取得开展食品物流配送服务的营业资质。未配备冷链配送中心的企业应对预制菜冷链配送企业开展评价筛选。4.1.2 预制菜生产企业卫生管理应符合 GB 14881 的规定。4.1.3 中央厨房、集体用餐配送单位卫生管理应符合 GB 31654 的规定。4.1.4 预制菜市场流通经营单位、个体卫生管理应符合GB 31621 的规定。4.1.5 不具备生产、加工预制菜条件的企业，应严格评价、筛选预制菜供应商，从合格供应商处采购，1学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023并按国家规定索取供应商资质和预制菜产品的相关产品合格证明文件。4.1.6 应根据预制菜产品特性、生产或加工规模配备相适应的原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库等加工贮存设施设备，并配备温湿度显示及记录设备。4.2  贮存要求4.2.1 预制菜贮存间（库）应保持整洁卫生，不应存放有毒、有害、有异味等无关物品。4.2.2 贮存间（库）、冷库应按规定制定贮存、消毒、应急、人员管理等制度，建立温湿度记录，并严格执行。4.2.3 应根据预制菜的名称、种类、规格、生产时间或批号等合理分区，并设置相应标识。4.2.4 原辅料、半成品及成品贮存应严格遵守“离地离墙”原则，不同堆垛间距应10cm。4.2.5 应严格控制预制菜贮存时间，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质及其他不符合食用要求的成品，并形成记录。4.2.6 冷库温度显示及记录设备应安置于易于查看与操作的位置；温度传感器应放置于最能反映库房贮存温度的位置。4.2.7 定期检查、校准冷库温湿度计。4.2.8 冷库制冷系统应保障 24h 不间断运行，定期除霜、清洁，确保冷藏温度为 0-10，冷冻温度-18，温度波幅不应超过±2。4.2.9 对湿度有要求的预制菜成品贮存，应同时满足成品湿度贮存要求。4.2.10 冷库温湿度超出设置范围时，应如实记录时间及温湿度，及时查看原辅料及成品质量，如发现质量问题，应立即采取应急措施，并进行相应处理。4.3  质量管理4.3.1 应根据企业订单量合理组织加工生产预制菜，尽量减少预制菜库存时间。4.3.2 应制定预制菜抽样、检测计划，并严格执行，定期检测，保留记录。4.3.3 应制定留样制度，按不同产品类别、批次严格留样，留样贮存符合产品特性要求，留样数量能满足检测需求。5  承运方职责管理5.1  基本要求5.1.1 应依法取得开展食品物流配送服务的营业资质。5.1.2 应具有能实时掌握预制菜冷链配送全过程的温控系统。5.1.3 应配有与预制菜产品特性、数量相适应的运输车辆，运输车辆应定期清洗消毒，做好冷藏设施设备的保养。5.1.4 车厢外部应设有直接观察厢体内温湿度的测定设备，并定期校准。5.1.5 运输车辆应严格执行规定的装载重量。5.1.6 配送中心应根据自身配送、贮存需求配备预制菜贮存间（库），贮存要求符合本文件 4.2 中规定。5.1.7 低温运输作业应符合 GB/T24616 的规定。5.2  运输要求5.2.1 运输前要求5.2.1.1 承运方应通过可追溯方式接收订单，并根据客户订单预制菜产品特点制定运输计划，安排与产2学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023品贮存需求相适应的车辆；自身配备冷链运输中心的企业，根据自身运输需求制定运输计划，安排适宜车辆。5.2.1.2 承运方与客户交接时，应做好温控记录。5.2.1.3 承运方应按国家规定索取预制菜产品的票据、销售记录及相关产品合格证明等文件，保证产品全程可追溯。5.2.1.4 承运方应根据预制菜种类、生产时间或批号等进行分拣，并再次确认产品编码名称、数量、规格等信息，对存在信息错误或质量不达标的成品，及时上报处理。5.2.1.5 根据产品种类及运输需求对产品分类分批打包、贴标。5.2.1.6 装载货物前，应检查车辆卫生及设备运行状况，做好清洁消毒工作，并对车厢进行预冷。5.2.2 装载要求5.2.2.1 应遵循轻拿轻放、照单点货的原则进行装载，并及时记录预制菜在库温度。温度或产品状态异常，不予装载。5.2.2.2 产品应码放稳固，重不压轻、大不压小，不应倒置。5.2.2.3 产品码放应与厢壁、车门保持间隙，并用相应装置保持货物码放稳固。5.2.2.4 装载时即开启温度记录仪并及时、定时记录厢内温度。5.2.2.5 不得同时装载有毒有害、有异味等影响食品安全的物品。5.2.2.6 装载完毕及时关闭箱门，确保厢内温度达到预制菜贮存需求，并检查厢门密封情况。5.2.2.7 应办理交接手续，正确完整填写发货单据，并做好配送记录。5.2.2.8 装载重量严禁超过车辆最高限载量。5.2.3 在途要求5.2.3.1 运输过程中，冷冻贮存的预制菜其车厢温度应-18，冷藏贮存的预制菜其车厢温度应控制在 0-10范围。5.2.3.2 运输过程中，应对车辆轨迹进行实时监测，并保证行驶安全，有效控制运输时间。5.2.3.3 运输过程中，应全程制冷，并实时监测厢内温度、定时记录，发现温度异常时，应及时采取应急措施。5.2.3.4 运输过程中，应减少厢门开启次数与时间。5.3  卸货要求5.3.1 到达收货方约定地点时，应在保障预制菜质量的前提下尽快卸货，避免需冷藏、冷冻贮存的预制菜产品长时间暴露在常温环境下。5.3.2 应遵循轻搬轻放原则、不得摔掷、倒置产品。5.3.3 卸货时，应适当加快卸货速度，始终保持厢体温度符合预制菜贮存需求。5.3.4 如需分卸，则应在分卸完成时及时关闭厢门，必要时，减少分卸次数。5.3.5 卸货后，应将送货回单、温控记录等文件交回。5.3.6 卸货完毕后，及时清洗车厢并消毒。6  收货方职责管理6.1  验收要求6.1.1 收货方应根据合同约定及时查验预制菜产品感观、种类、包装、数量、运输过程温度记录等。必3学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023要时，查验预制菜产品中心温度，对未能达到合同要求的产品，不予签收。6.1.2 验收合格后，应做好交接记录，并及时将产品转运至符合产品温度要求的贮存间（库）或相应贮存设备。6.1.4 验收及交付发生异议时，应优先妥当贮存产品并及时处理。6.1.3 收货方对货物进行再配送时应符合本文件规定。6.2  贮存要求应符合本文件 4.2 中规定。6.3  退货要求6.3.1 发生退货时，应及时清点单据、产品种类、数量、质量信息，并联系承运方交接处理。6.3.2 若退回的预制菜存在质量问题，应及时联系供应商，依法依规处理预制菜产品。7  人员管理7.1  发货方、承运方、收货方均应配备仓管人员。7.2  应按相关部门的要求，加强人员健康状况管理，相关从业人员应持有合格有效的健康证，并结合岗位需求做好从业人员防护。7.3  应建立人员培训制度，并严格执行，形成培训记录。7.4  各环节从业人员应接受预制菜贮存、配送、交接及应急处理等理论知识、技能培训，达到各岗位技能要求后方可上岗。8  产品追溯与召回8.1  应建立预制菜产品追溯体系，保证产品冷链配送环节在食品安全风险在可控范围内，确保来源可溯、去向可追。8.2  应建立召回制度，并严格执行，确保风险可控并降低危害扩散。9  应急处置发货方、承运方、收货方均应结合自身企业规模依法依规建立应急处置制度，并严格执行。_4