T_SCAPCA 001-2023 四川省预制菜冷链配送指南.docx
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1、学兔兔标准下载TICS67.040CCSX00T/SCAPCA0012023团体标准T/SCAPCA001-2023四川省预制菜冷链配送指南2023-12-4发布2023-12-15实施四川省农产品流通协会发布学兔标准兔下载学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023目次目录前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14发货方职责管理.15承运方职责管理.26收货方职责管理.37人员管理.48产品追溯与召回.49应急处置.4I学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的
2、某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心提出。本文件由四川省农产品流通协会归口并解释。本文件起草单位:四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心。本文件起草人:曹守国、林涛、杨欢、付春林、刘宇凌、杜雯、袁园、李佳欣、谢可芯。本文件为首次发布。II学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023四川省预制菜冷链配送指南1范围本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义,发货方、承运方、收货方职责管理,人员管理,产品追溯与召回及应急处置。本文件适用于预制菜冷链配送组织及管理的全过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构
3、成本标准必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本标准;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范3术语和定义3.1发货方shipper指委托运输的一方,即货物的所有者或合法代表。(指将拣取分类完成的货品经过配货检查,装入容器和做好标识,再运到发货准备区,待装车后发送的公司或个人。)3.2承运方
4、carrier指接受运输委托的一方,即负责运输货物的运输公司或个人。3.3收货方consignee指在运输终端,对所接收到的货物进行签字确认收货的公司或个人。4发货方职责管理4.1基本要求4.1.1应具备合法的营业执照及相关生产经营许可资质。企业自身配备冷链运输中心的,应依法取得开展食品物流配送服务的营业资质。未配备冷链配送中心的企业应对预制菜冷链配送企业开展评价筛选。4.1.2预制菜生产企业卫生管理应符合GB14881的规定。4.1.3中央厨房、集体用餐配送单位卫生管理应符合GB31654的规定。4.1.4预制菜市场流通经营单位、个体卫生管理应符合GB31621的规定。4.1.5不具备生产、
5、加工预制菜条件的企业,应严格评价、筛选预制菜供应商,从合格供应商处采购,1学兔兔标准下载T/SCAPCA0012023并按国家规定索取供应商资质和预制菜产品的相关产品合格证明文件。4.1.6应根据预制菜产品特性、生产或加工规模配备相适应的原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库等加工贮存设施设备,并配备温湿度显示及记录设备。4.2贮存要求4.2.1预制菜贮存间(库)应保持整洁卫生,不应存放有毒、有害、有异味等无关物品。4.2.2贮存间(库)、冷库应按规定制定贮存、消毒、应急、人员管理等制度,建立温湿度记录,并严格执行。4.2.3应根据预制菜的名称、种类、规格、生产时间或批号等合理分区,并设置相应标识。
6、4.2.4原辅料、半成品及成品贮存应严格遵守“离地离墙”原则,不同堆垛间距应10cm。4.2.5应严格控制预制菜贮存时间,遵循先进先出原则,及时清理过期、变质及其他不符合食用要求的成品,并形成记录。4.2.6冷库温度显示及记录设备应安置于易于查看与操作的位置;温度传感器应放置于最能反映库房贮存温度的位置。4.2.7定期检查、校准冷库温湿度计。4.2.8冷库制冷系统应保障24h不间断运行,定期除霜、清洁,确保冷藏温度为0-10,冷冻温度-18,温度波幅不应超过2。4.2.9对湿度有要求的预制菜成品贮存,应同时满足成品湿度贮存要求。4.2.10冷库温湿度超出设置范围时,应如实记录时间及温湿度,及时
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