开设一家创新营销型精品咖啡店商业计划书_马玲.docx
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1、学校代码: 10255 学 号: 2141740 中图法分类号: C93 开设一家创新营销型精品咖啡店 商业计划书 Business Plan for opening a Boutique Coffee Shop basing on Innovative Marketing 学科专业:工商管理 ( MBA) 作者姓名:马玲 指导教师:徐明 答辩 日期: 2016-5-20 培养单位:东华大学 东华大学 工商管理硕士学位论文答辩委员会成员名单 姓名 职称 职务 工作单位 备注 麦勇 教授 答辩委员会主席 华东理工大学 张科静 教授 答辩委员会委员 东华大学 杜芹平 副教授 答辩委员会委员 东华大
2、学 陈磊 讲师 答辩委员会秘书 东华大学 东华大学学位论文原创性声明 本人郑重声明:我恪守学术道德,崇尚严谨学风。所呈交的 学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的 成果。除文中己明确注明和引用的内容外,本论文不包含任何其 他个人或集体己经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本 人亲自撰写,我对所写的内容负责,并完全意识到本声明的法律 结果由本人承担。 学位论文作者签名 : 东华大学学位论文版权使用授权书 学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定, 同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子 版,允许论文被查阅或借阅。本人授权东华大学可以将本学位论
3、文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、 缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 保密 ,在 _年解密后适用本版权书。 本学位论文属于 不保密口。 学位论文作者签名: 指导教师签名 : 跨入 21世纪后,中国的经济进入高速增长阶段,随着人们生活质量的不 断提高,日常的饮品也呈现出多元化的趋势,咖啡经过长时间的发展逐渐成 了时尚现代生活的标志之一,带动了咖啡消费量的持续高速增长,形成了巨 大的潜在消费市场。目前中国咖啡的消费量约 9万吨,与日本、韩国等国相 比,消费水平还比较低。但我国咖啡消费以每年 25%以上的速度在增长,远 高于世界 3%的增长水平,市场空间巨大。 在中国
4、市场,消费者开始熟悉咖啡的品牌、功效和制作方法,咖啡店也 如雨后春笋般出现在了城市各个角落,除了如星巴克,太平洋咖啡这些连锁 咖啡店经营状况比较稳定之外,其他私人小型咖啡馆的经营状况参差不齐, 并且基本上都以意式咖啡为主,为数不多的精品手冲咖啡店因为缺少宣传而 鲜有人知,这是上海咖啡行业较大的市场空缺,也是开设精品咖啡店的机遇。 本商业计划书为拟开业的精品咖啡店提供了理论和事实的依据。首先根 据咖啡行业近几年的增长和目前的需求量说明了精品咖啡店项目的合理性。 根据对精品咖啡项目本身核心竞争力的分析明确 了此项目和市场已有咖啡店 的差异和优势所在。之后运用波特五力模型分析了上海整个咖啡行业目前经
5、 营发展的现状,运用 SWOT模型阐述了新开业的咖啡店面临的机遇和受到的挑 战。了解整个市场的行情后,通过全面的市场调研分析了拟开业的精品咖啡 店周围商场、写字楼、住宅的分布以及附近已开业的咖啡店的经营状况和优 劣势,确定拟开业的精品咖啡店营销方式、店铺运营和员工管理的基本框架。 通过对预测的基本数据的财务分析,进一步论证了该商业计划的可行性。 拟开业的精品咖啡店核心竞争力在于对咖啡豆原产地和品种的严格挑 选,最大程度 确保所用咖啡豆的品质,坚持店铺自己烘焙咖啡豆,因为新鲜 的咖啡豆能够最好地呈现出原产地的风味,店铺会聘请有 5年以上经验的专 业咖啡师现场为客人展现单品咖啡冲煮过程,让更多客人
6、了解咖啡的文化。 店铺所有食材都从上海农户直接购入保证新鲜度和季节性,面点类饮食也尽 可能使用有机食材,倡导绿色健康环保的饮食文化。通过建立完整的客户档 案做好客户维护,优化客户体验。不单纯等客户上门,积极和周边商户合作 推广精品咖啡,和附近住宅区客户进行密切互动,聚集上海当地咖啡爱好者 共同 交流,以多元化的创新型营销手段去扩大市场占有率和知名度。 本商业计划书通过财务预测报表确定了合理的经营目标,预计第三年底 就可以收回成本,第四年就可以实现盈利 110万,而一系列的分析都是为了 论证该项目的可行性,相信通过具体的贯彻和实施,就一定能为咖啡店的稳 定经营和可持续发展保驾护航。 关键词创新营
7、销精品咖啡健康饮食客户体验可持续经营 Abstract Abstract Entering the 21st century, China has witnessed a rapid economic growth. With the improvement of living standard, daily drinks also appear a trend of diversification. After a long period of development, coffee is gradually becoming one of the symbols of fashionabl
8、e and modern life, which has promoted the increasing sales of coffee that forms a huge potential market. Currently, sales volume of coffee is about 90000 tons, which is still in the low level compared with Japan and Korea. Nonetheless, coffee consumption is in a 25% growth yearly higher than the 3%
9、increase of the world owing to a huge market. In the Chinese market, consumers begin to be familiar with the brand, efficacy and practice of coffee, and coffee shops have also been springing up around the cities. Starbucks, Pacific Coffee and other chain stores are in stable operation, while private
10、 and small coffee houses are different in management conditions, and they primarily offer espressos. Specialty filter coffee shops in a small number are known by few people due to the lack of publicity, which is a large market gap in Shanghai coffee industry. It is also the opportunity of opening sp
11、ecialty coffee shops thereof. This business plan has provided specialty coffee shops in the plan with theoretical basis and facts. Firstly, reasonability of specialty coffee shops project is interpreted according to the recent growth and current demand of the coffee industry. Based on core competenc
12、e analysis of specialty coffee, differences and advantages of the project are clearly seen compared with the coffee shops on the market. Them Porter Five Force Model is taken to analyze the current situation of the whole coffee industry in Shanghai, and SWOT model is adopted to illustrate the chance
13、s and challenges of new coffee shops. After being acquainted m Abstract with the whole market, distribution of markets, office buildings and residence around the specialty coffee shops in the plan, as well as the pros and cons of management of the previous coffee shops are all analyzed through compr
14、ehensive market survey. In this way, marketing mode of specialty coffee shops in the plan can be determined. Moreover, basic frame of shop operation and staff management is also decided. By carrying out the financial analysis of the forecasting data, feasibility of the business plan is further prove
15、d. Core competence of the specialty coffee shops to be opened lie in the strict selection of the origin and types of coffee beans, so as to maximumly ensure the quality of the coffee beans. The shop insists on roast the coffee beans alone, since the fresh coffee beans can present the flavor of the o
16、rigin to the best. Additionally, professional baristas with more than 5 years experience will be employed to show the making of single coffee on site, and help more people understand the coffee culture. All materials in the shop are directly purchased from Shanghai farmers, so as to guarantee the fr
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