2022年食品仓库管理制度.docx
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1、2022年食品仓库管理制度食品仓库管理制度在不断进步的社会中,越来越多地方须要用到制度,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢?以下是我收集整理的食品仓库管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。食品仓库管理制度1一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除立刻加工运用
2、外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应限制在18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应限制在013,鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有必要的标签,做到先进先出,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。三、定型包装食品,必需有中文标识,凡食品包装标识不清晰或无标识的,不得进入食品仓库。四、对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发觉由于其它缘由出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不得交付下一工序进行加工。食品仓库管理制度21、食品及其原料不能和非食品
3、及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上,密封好并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐,保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应常常检查,保证功能完好。7、选购、验收、发放应有登记和记录。8、库房内食品及其原料应常常进行检查,刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。9、库房整齐干净,干燥通风。存放的食品原料,不得有过期、腐烂、变质的食物,要常常检查。10、米面放置应隔墙离地,用后刚好封口,不能撒在地上。库房内有灭鼠设备,有挡鼠板,每周清扫擦拭。食品仓库管理制度3一、食品仓库必
4、需专用,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必需进行验收和登记,设立食品出、入库台账,刚好驾驭食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地,库房内通风良好,地面平整,货架避开阳光干脆入射,保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气,保持环境整齐。四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,全部食品分库或分类、分架贮存,根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放,并有明显标识。依据食品贮存条件要求,配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜),货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁,不留
5、异味,没有异样的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米,最底层隔离地面40厘米以上,防止食品发霉、变质、生虫。五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜,定期对库房内食品进行检查,发觉变质或超过保质期限的食品刚好处理并做好记录。六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器,要刚好清理,定期做好清洁和消毒,对废料废品进行破裂处理,严禁将过期或变质食品再次包装销售。负责人:xxx20xx年x月食品仓库管理制度41、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得
6、存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐,保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品
7、需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标记(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、积累或挤压存放。7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施 正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品仓库管理制度5一、操作加工间要保持环境卫生整齐,并设有密闭的垃圾容器,垃圾、
8、杂物随时清理。二、排烟、排气设施齐全有效,常常开窗通风。三、保持下水道通畅,地面、沟内无积水、无污物。四、留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。五、所用工具、容器要生熟分开,根据标识运用器具,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清洁。六、不运用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放,防止交叉污染。八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的养分成分。九、食品加工温度不宜过高,加工不宜烧烤,但烧煮时间必需充分,保证烧熟煮透,大块肉食品中心温度要达到80度以上。十、盛放熟食的器具应和其他
9、用具分开,加工好的食品应根据标识,盛在消过毒的熟食器具中。食品仓库管理制度6一、食品及原料选购要尽可能做到定点选购。二、食品及原料要根据国家有关规定索取相应的卫生许可证复印件,检验合格证或者化验单。三、选购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。四、不选购无生产日期、无批号、超过保质期,发霉、变质、生虫等感官异样的食品及其原料。五、要有食品原料选购登记、验收的纪录。食品仓库管理制度7一、厨房内要保持卫生干净,粗加工间保证操作台干净无积水。二、食品原料的清洗分别设置肉类原料(包括水产品)和蔬菜类分开运用,并根据标识运用器具,不得乱用。三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池,全部蔬菜要经过浸泡并充分
10、清洗干净后方可用于加工烹煮,各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无杂物、无泥沙,蔬菜要先洗后切,发芽的土豆要挖去芽眼,剥去发绿的皮肉。四、发觉感观异样或变质的食品原料,必需彻底清除处理。五、垃圾废弃物要做到日产日清,并加盖密封。六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等,加工后的半成品,如不刚好运用,应存放在冷库内储存,但保存时间不宜太长。七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无泥垢、无残渣,并要做到荤、素分开加工,废弃物要刚好处理,放在专用容器内,不积压、不暴露。八、鸡、鸭
11、、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并刚好冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工要马上烹调食用。食品仓库管理制度81 食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐,食品与杂物严格分别。2 食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。3 库房内地面平整,硬化,严禁干脆袒露土地,通风良好避开阳光干脆射入,保持所需温度和湿度。4 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉,变质发生虫子。5 库房内设立食品垫离板,存放台,存放案,做到全部食品离地离墙。6 食品库房更设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记,检查保管制度,做到定期清理、消
12、毒、换气常常保持清洁状态,避开尘土、异物污染食品。7 对进为的各种食品原料,半成品应进验收和登记;驾驭食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间。食品仓库管理制度9一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。二、根据规定配置消毒液,消毒后用清水冲洗干净,三、厨房要每餐一清扫,保持室内干净整齐,不得存放与厨房无关的杂物或有毒有害危急化学品。四、“三防”设施齐全,并实行平安有效措施,定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。五、每餐所供应的食品,每一品种必需抽取50克置于冰箱冷藏留样48小时。六、剩余食品必需专柜冷藏存放,食用前必需充分加热煮透,不得有过夜食品,不得有变质食品。食品仓库管理制度10一、仓库基本
13、管理:1、产品必需码放在垫板上,不允许产品干脆接触地面(包括散装产品),产品摆放要做到“三齐”,堆码整齐、码垛整齐、排列整齐,不得出现混放或错放现象。产品必需要集中码放,一种产品必需码放在一排或并排二排,不能相隔另一种产品或过道码放。2、仓库每种产品要有物料卡,对每类每批产品在物料卡上严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂卡存放。3、库房码放产品必需留出进出货通道,码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。4、常常检查所存放的产品,发觉有霉变或包装破损、锈蚀、鼓
14、袋等异样、变质时做到刚好清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,刚好销帐、处理、登记并保存记录。5、仓库内保持清洁、卫生,仓库要每周一次进行全面卫生清扫,仓库要保持空气流通,要有防潮、防火设施,要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区,用标签将每个区域标识明确,用胶带将每个位置区分清晰,不同的产品放置相对应的区域。7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上,消防通道位置不能存放货物,货物放置也不能影响灭火器的取拿;紧急出口肯定要保持畅通,为了产品不丢失,可用公司封条将平安紧急出口封上,定期
15、检查是否损坏,并定期组织消防演习,对新进员工进行消防工具运用培训和消防平安培训。8、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。二、入库管理:1、入库产品必需做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。2、对选购的产品仔细验货,做好登记,验收合格后方可入库保存,将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档,登记台帐。3、产品入库时,仓库管理员必需查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目,如发觉物资数量、质量、单据等不齐全时,不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内,经检验不合格的物资一律退回,放在暂放区域,同时必需在短期内通知经办人员负责处
16、理。4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作,仓库保管员必需每月一次对库存产品进行盘点,并做到账、物、卡三者一样。如库存产品有变动应刚好向仓库管理部和财务部用时反映,以便刚好调查缘由调整库存数据。三、出库管理1、全部产品出库时必需根据先进先出的原则执行。2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求,不合格不得发货,同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发觉象,3、产品出库时必需做到按单出货,出货人员应依据出货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况,核对正确后方可出库发货;出货后,仓管人员要将出货数据登记入卡,管理人员登记入帐。4、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员须要样品时,仓管人
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