2022餐饮部岗位职责.docx
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1、2022餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责1一、职权:1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免领班以下的管理人员。3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责:1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负 有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议,协调部门内部各单位
2、的工作,使工作能协 调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表,进行营业分析,作出经营决策。6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成 本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议,建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。餐饮部岗位职责2工作内容:1、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部经理的各种指示。2、负责餐饮部外方员工考勤,并做出记录,向记财部及人
3、事部汇报。3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。4、负责接待来访的客人,处理各种电话、电传、传真.5、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。6、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。7、完成餐饮部正、副经理交给的其他任务。餐饮部岗位职责3(1) 按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。(2) 加强对餐饮部前场各岗点的日常管理 ,培养餐厅经理的管理、督导水平。(3) 加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。(4) 按标准
4、检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。(5) 掌握每餐客情 , 合理合理调整服务力量, 沟通并控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。(6) 不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。(7) 协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。(8) 根据计划,定期地对下属员工进行岗位技能的培训。(9) 审定所辖岗点的规章制度和工作程序。(10)为下属树立良好的榜样 , 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。餐饮部岗位职责41)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经
5、理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2)参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3)熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理
6、。严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。4)加强餐厅的业务管理,提高服务质量。加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量。餐饮部岗位职责51、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。3、协助主任开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环
7、境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策, 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报上级。10、 有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,配合主任及经理做
8、好工作。11、 熟悉公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。12、 定期对本班组员工进行绩效评估,向主任上报奖惩建议,并组织实施本班组员工培训,同时负责新员工与实习员工的培训工作,提高服务质量。13、 做好本组员工的思想工作,成为公司与员工之间的沟通桥梁,从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、 实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报,并做好岗位交接工作。15、 每日须检查本区域物品存放情况,排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、 身体力行,并天天执
9、行五常法。17、 负责班后检查,经值班主任检查同意后方可离岗。餐饮部岗位职责61、 负责楼层日常工作,有积极工作态度,按部门经营策略方向,负责本部门经营工作,根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作,严格控制成本,做好节能节源工作,不断追求目标,积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。2、 服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。3、 根据前厅的实际工作情况,制定统一的物品摆放,完善各岗位工作职责,检查并执行好五常法。4、 严格按照部门班次时间,以身作则,准时到岗,做好准备工作。5、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。6、每日召开班前班后会,保证员工
10、仪容仪表符合标准,精神饱满,考核员工的出勤情况,并根据当日任务安排员工,讲评前班次工作情况,传达公司和部门下达的各类文件内容,并贯彻落实。7、 熟悉员工情况做好员工的思想工作,并积极的调动员工的积极性。8、 对员工的各项技能技巧做到心里有数,并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。9、 关心员工生活,鼓励发展团队精神,为员工提供良好的工作环境,并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。10、 检查营业场所设施设备状况,保证正常运转,负责报修单,领料单,报批申请。11、 上市时间须在一线督导,全面控制楼层服务工作,协调特殊客人予以特殊接待, 在营业高峰期做好人员合理调配。12、 在上菜高峰期协调
11、好与厨房的衔接工作,保证按时、按质的出菜。13、 树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公正、公平的 团队精神。14、 督导员工在公司内各种规范标准,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以实施。15、 定期组织楼层的卫生大扫除,以身作则做好带头作用。16、 做好低值易耗品的控制工作,组织员工做好月盘点,年度盘点的清盘和整理工作,减低破损率,提高使用率。17、 受理宾客投诉,为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。18、 班后需对分管口检查后方可离岗,并对发现问题备案。餐饮部岗位职责71、负责执行、落实餐厅经理的决策和营运计划。监督检查各级管理人员对工作任务的执行情况。2、完成酒
12、店交代的一切事务,协助经理按时召开会议,准确执行经理的指令,安排工作总结得失,优化管理思路。3、协助经理处理协调部门内的工作,定期检查酒店负责区域卫生、安全监督工作。4、负责监督部门管理制度的执行情况,检查各岗位的操作规程和服务规范,为顾客提供优质的出品和满意的服务,确保营业时间正常运作。5、负责本部门的安全管理工作,督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度,开展防火安全工作教育,组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比,确保本部各项工作的正常动作。6、紧抓员工培训,做好思想政治工作,关心员工生活,对员工任用、考核,务求奖罚分明,督导各部主
13、管传达落实工作要求,调动员工的积极性,完成酒店的各项要求。7、若有突发事件,处理要组织严密、方法要正确、得当,并及时报告餐厅经理,并将事件的全过程做好文字记录备案。8、了解每日业务情况,及时掌握部门各项事务的信息。协助经理制定服务技能培训计划,进行员工培训,并建立培训考核制度,加强对员工培训的评估和奖惩。9、加强设备日常管理,督促员工正确使用各种设备,并做好设备的维护和保养工作。10、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,妥善处理客人的投诉。11、不定期深入员工群体,了解员工的生活情况和工作情绪,必要时向经理汇报处理。12、以身作则,严格遵守各项规章制度和管理规定,从严律已,以身
14、示范。餐饮部岗位职责8(1)餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。(2)深入了解本公司区域特征消费动态,即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。(3)负责完成公司下达营销指标,积极做好客户回访,挖掘新客户,扩展企业品牌(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作,并按部门规定填写相应预定信息,做好与楼面各部门沟通协调工作(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案(6)遵守公司制定的各项规章制度,制度中一些要求如因岗位特殊因素,经报总经理特批(7)每周需提供相应的资料,并将客户资料反馈于预定台(8)每月对公司签单客户拜访,如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收,催收期限按协议
15、规定执行,特殊情况应上呈总经理报批,凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪,处理好与客间的客我良好关系(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒楼信息工作流程:1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访2、如有预定的包厢,要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处3、17:30到岗,了解当日客情预订,对本人预订包厢应将宾客个性服务要求,交接与楼层,协助餐前点菜服务。4、餐中协助楼面,处理各类宾客意见,投诉,按部门要求跟踪每日散客。5、餐后协助楼面买单工作,对于客户资料要定期收集进行汇总餐饮部岗位职责9一、直接对总经理负责,对酒店的
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