大娘水饺连锁餐饮企业发展战略研究杨光.docx
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1、分类号 . 密级 . 研究生姓名: 杨光 指导教师姓名、职称:郑湘明教授 学 科 专 业 : 工 商 管 理 ( MBA) 研 究 方 向 : 企 业 管 理 湖 南 工 业 大 学 二 一 五年十二月二十曰 “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研究 分类号 _ 密级 _ “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研究 Research on the development strategy of DN dumplings chain enterprises 研究生姓名: 杨光 指导教师姓名、职称: 郑湘明教授 学 科 专 业: 工商管理 ( MBA) 研 究 方 向: 企业管理 论文答辩曰期
2、答辩委员会主席 湖 南 工 业 大 学 二 一 五年十二月二十日 湖南工业大学学位论文原创性声明 本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下, 独立进行研究工作所取得的成果。除文中己经注明引用的内容外,本 论文不含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品成果。对本文 的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本 人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 作者签名:曰期: 7 年月卜曰 湖南工业大学论文版权使用授权书 本人了解湖南工业大学有关保留、使用学位论文的规定, g卩:学 校有权保留学位论文,允许学位论文被查阅和借阅;学校可以公布学 位论文的全部或部分内容,可以采
3、用复印、缩印或其他手段保存学位 论文;学校可根据国家或湖南省有关部门规定送交学位论文。 日 期 年 月 作 曰 摘要 “ 大娘水饺 ” 在 1996年 4月创设于江苏省常州市,经过十余年的 发展,目前己经成为中式快餐市场中的佼佼者,甚至引领市场新潮流。 “ 大娘水饺 ” 在发展中,将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传 统文化的水饺,年消费者高达 5000万人次,目前在北京、上海、南 京等大中城市己经开设超过 400多家连锁店。但是,随着餐饮市场的 发展,诸多如 “ 德克士 ” 、 “ 肯德基 ” 、 “ 麦当劳 ” 等国外快餐品牌的迅猛 发展,对中式快餐有着很大的冲击。加之,近年来食品安全
4、等问题的 关注,中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因 为经营管理、人力资源、信息技术等问题,逐渐退出市场,抑制了中 式快餐的品牌发展和规模发展。基于此背景,笔者对 “ 大娘水饺 ” 连锁 餐饮发展战略进行 研究。 本文通过 “ 大娘水饺 ” 的实际案例,利用 PEST分析中式快餐外部 环境,波特五力模型分析中式快餐行业竞争环境,并对 “ 大娘水饺 ” 进 行SWOT分析,结合 “ 大娘水饺 ” 价值链活动分析,主要资源和能力 的分析,指出 “ 大娘水饺 ” 的核心竞争力,提出 “ 大娘水饺 ” 从最初的利 基战略逐渐转向采取差异化竞争战略,紧抓中式快餐市场机遇,稳步 发展壮大
5、规模,最后提出差异化竞争战略的实施保障措施,为 “ 大娘 水饺 ” 的市场竞争指引正确方向,也给同行中式快餐企业提供有价值 的参考意见。 关键词:大娘水饺,中式快餐,发展战略 I ABSTRACT In 1996 April the creation of dumplings in Jiangsu city of Chan gzhou Province, after more than ten years of development, has becom e a leader in the Chinese fast food market, and even lead the new tr
6、end of the market. Dumplings in the development of standardized management, will be gradually injected with soul and fashion element s of traditional culture Boiled dumplings, consumers up to 50000000 people, at present, Shanghai, Beijing city in Nanjing has opened more than 400 stores. However, wit
7、h the development of catering marke t, such as Dicos, KFC, McDonalds foreign fast food brands of ra pid development, has a great impact on Chinese fast food. In additio n, pay attention to food safety problems in recent years, Chinese fast food in the food industrys development is to survive the cra
8、cks. Bee ause many Chinese fast food management, human resources, informati on technology and other issues, gradually withdraw from the marke t, inhibiting the development of Chinese fast food brand developmen t and scale. Based on the background, the author researches on the “dumplings” food chain
9、development strategy. This article through the case of dumplings using the PEST anal ysis, the external environment of Chinese fast food, Potter five forces model to analyze the Chinese fast food industry competition environ iiment, and the dumplings SWOT analysis, combined with the dumpl ings value
10、 chain analysis, analysis of main resources and capabilities, pointed out that the core competitiveness of dumplings, dumplings from the initial niche strategy to gradually shift the diversified com petition strategies of Chinese fast food, seize market opportunities, exp and the scale of steady dev
11、elopment, and finally puts forward the me asures to ensure the implementation of differentiation strategy, “dumpl ings market competition is the right direction, but also to the counter parts of Chinese fast food enterprises to provide valuable advice. Keywords: DN dumplings, Chinese fast food, deve
12、lopment strategy HI 目录 摘要 ABSTRACT . II 第 1 章绪论 . 1 1.1研究背景 . 1 1.2研究意义 . 1 1.3文献综述 . 2 1.4研究内容和技术路线 第 2章理论基础 . 2.1企业战略管理 . 5 2丄 1战略的定义及特征 . 5 2丄 2战略管理的过程 . 6 2.2战略分析方法 . 6 2.2.1 PEST 分析法 . 6 2.2.2波特五力分析模型 . 7 2.2.3 SWOT 分析法 . 8 2.3竞争战略管理 . 8 2.3.1成本领先战略 . 9 2.3.2差异化战略 . 9 2.3.3集中化战略 . 9 第 3章 “ 大娘水饺
13、 ” 餐饮集团股份有限公司发展现状 . 10 3.1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司概括 . 10 3.2“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司使命、愿景及核心价值观 . 11 3.3“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司经营模式 . 11 3.4“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司发展状况 . 14 第 4章 “ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司经营环境分析 . 17 4.1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司外部环境分析 . 17 4丄 1“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司宏观环境分析 ( PEST分析) .17 4丄 2“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司行 业环境分析
14、 ( 波特五力模型 ) .19 4.2“ 大娘水饺 ” 餐饮集团股份有限公司内部条件分析 . 22 4.2.1价值链分析 . 22 4.2.2主要资源分析 . 24 4.2.3主要能力分析 . 26 4.2.4核心竞争力分析 . 29 4.3战略环境分析 ( SWOT分析) . 30 IV 4.3.1 优势 . 30 4.3.2 劣势 . 31 4.3.3 机会 . 31 4.3.4 威肋 i . 32 4.3.5竞争能力矩阵分析 . 33 第 5章 “ 大娘水饺 ” 餐饮企业发展战略制定与实施 . 35 5.1战略定位 . 35 5.1.1市场定位 . 35 5丄 2客户定位 . 36 5.
15、1.3竞争占戈略定位 . 37 5.2战略 g标 . 38 5.3职能战略 . 39 5.3.1市场营销战略 . 39 5.3.2质量管理战略 . 40 5.3.3标准化经营战略 . 41 5.3.4文化价值战略 . 42 5.4实施保障措施 . 42 5.4.1组织保障 . 42 5.4.2制度保障 . 43 5.4.3信息技术保障 . 43 5.4.4人力资源保障 . 45 第 6章结论与展望 . 46 6.1组仑 . 46 6.2 47 参考文献 . 48 & i射 . 50 v 硕士学位论文 第 1 章绪论 1.1研究背景 伴随社会化大生产的推进发展,专业化分工越来越细分,城市化进程快
16、速推 进,居民生活水平不断提升,社会工作和生活节奏不断加快,居民饮食理念以及 就餐习惯在潜移默化中发生变化。快餐业应运而生,在餐饮市场表现出很强的竞 争力和生命力。快餐业的不断发展,势必带来餐饮企业经营的变化改革,餐饮市 场越来越明显的市场细分和餐饮特色,传统作坊式、手工生产式单店逐渐被取代, 转向集团化合并重组,大众连锁的餐饮经营成为餐饮市场的主流消费模式。 “ 大娘水饺 ” 在 1996年 4月创设于江苏省常州市,经过十余年的发展,目前 已经成为中式快餐市场中的佼佼者,甚至引领市场新潮流。 “ 大娘水饺 ” 在发展中, 将标准化经营灵魂和时尚元素逐渐注入具有传统文化的水校,年消费者高达 5
17、000 万人次,目前在北京、上海、南京等大中城市已经开设超过 400多家连锁店。但 是,随着餐饮市场的发展,诸多如 “ 德克士 ” 、 “ 肯德基 ” 、 “ 麦当劳 ” 等国外快餐品 牌的迅猛发展,对中式快餐有着很大的冲击。加之,近年来食品安全等问题的关 注,中式快餐在餐饮市场中的发展更是夹缝求生。很多中式快餐因为经营管理、 人力资源、信息技术等问题,逐渐退出市场,抑制了中式快餐的品牌发展 和规模 发展。基于此背景,笔者对 “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮发展战略进行研宄,为 “ 大娘水 饺 ” 未来发展提供参考,希望可以对国内自有发展的中式快餐企业未来发展做出 贡献。 1.2研究意义 理论意义:
18、本文梳理国内外战略相关文献,在前人研宄成果基础上,结合战 略管理理论,具体应用到中式快餐行业,对前人研宄成果做出一定的理论补充, 同时,也论证了理论在具体行业、具体企业中的应用成效。 实践意义 : “ 大娘水饺 ” 作为中式快餐中的领先者,本文选择 “ 大娘水饺 ” 为研 宄对象,应用 PEST、 波特五力模型和 SWOT等战略分析方法,分析研宄 “ 大娘 _ “ 大娘水饺 ” 连锁餐饮企业发展战略研宄 _ 水饺 ” 发展战略环境,充分挖掘利用企业内外部资源环境,制定 “ 大娘水饺 ” 未来 发展战略和战略目标,并设计提出相应的战略实施保障措施,为 “ 大娘水饺 ” 经营 管理者提供战略决策参
19、考,提升 “ 大娘水饺 ” 品牌价值,培育核心竞争力,紧抓机 遇,规避风险威胁,有效应对复杂多变的国内外环境,在餐饮市场求得生存发展。 为 “ 大娘水饺 ” 制定发展战略,在未来发展中立于长远、全局的发展视角,具体指 导企业发展实施,促进 “ 大 娘水饺 ” 餐饮企业长足发展,同时为类似餐饮企业提供 未来发展借鉴。 1.3文献综述 曾在哈佛大学任教 10年的波特,他研宄企业竞争战略的命题,并相继出版 了全球产业中的竞争等四部专业书籍。因此树立了他在企业竞争理论界的权 威性。在表面上来分析,波特建立竞争理论模式的目的是想明确各个企业的竞争 优势及它们所处的竞争环境,而业竞争的相关理论是他选择的分
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