食品安全管理制度目录(一般).docx
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1、食品安全管理制度目录(一般) 一、食品选购索证验收制度 1、选购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商选购食品的,宜签订选购供货合同。 2、从食品生产单位、批发市场选购的,须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场选购的,须留存购物清单;运用集中消毒式餐饮具的,应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的选购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)。
2、 3、建立台账(选购记录),按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料,记录、票据的保存期限不得少于2年。 5、选购食品时应进行感观检查,不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42条、 47、48和66条的规定。 二、食品仓储管理制度 1、食品与非食品不
3、能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理,做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品
4、需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标记(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、积累或挤压存放。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防 蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。 三、从业人员健康及卫生管理制度 1、每年必需按时进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查,取得健康证后方可参与工作。杜绝先上岗后体检,不得超期运用健康证。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触干
5、脆入口食品的工作。将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 3、依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,刚好组织办理健康证年检及新上岗人员办证,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离。 4、仔细学习有关法律法规,驾驭本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的干脆入口食品时,应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味,用后的操作工具不得随处乱放。 5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液运用方法正确
6、操作。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。 四、从业人员食品平安学问培训制度 1、依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训,学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问,明确食品平安责任,并建立培训档案。 2、依照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定,加强食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 3、食品平安管理人员应仔细制订培训安排,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食
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