酒吧用具培训.ppt
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1、1酒吧的用具酒吧的用具特点:(1) 范围广泛(2) 酒吧常用的工具和必备设施2酒单酒单 drink listdrink list酒单:(1)列明酒吧所有酒水的名称(2) 制作酒单要按类别来分类作用:让客人了解酒吧的酒水种类及价格,方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。3调酒壶调酒壶 shakershaker种类:小号调酒壶大号调酒壶特点:(1) 小号调酒壶用的比较多,350 410 毫升。(2) 组成:壶帽、滤冰器、壶身4波士顿调酒壶波士顿调酒壶 Boston shakerBoston shaker特点:(1) 在美式调酒中表演较多(2)
2、有两部门组成(3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好5吧勺和调酒杯吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glassbar-spoon & mixing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上,轻轻的搅动。6滤冰器滤冰器 StrainerStrainer作用:盖在调酒杯的上面,分离酒液和冰块的作用。7量酒器量酒器 jiggerjigger种类:30ml/45ml 30ml/15ml 8开瓶器开瓶器 crok-scrowcrok-scrow酒吧常见的开瓶器,适合开廉价葡萄酒,速度快。调酒师专用的酒刀,专业性比较强。AHA起瓶器:适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器:适用于家庭使用9吧刀吧刀
3、粘板粘板Bar-knifecutting-boardBar-knifecutting-board吧刀:切小装饰物:柠檬片,柠檬角等开瓶的作用取装饰物等10水果榨汁器水果榨汁器 juice-squeezerjuice-squeezer酒吧、家庭都会使用,酒吧多用于鲜榨果汁。11冰铲冰铲 ice-scoopice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具12冰桶冰桶wine cooler & ice bucketwine cooler & ice bucket用来冰镇香槟用来提供冰块13椒、盐盅椒、盐盅 salt & pepper shaker salt & pepper shaker 酒吧必备的材
4、料,用来给酒水调味。14鸡尾酒签鸡尾酒签 cocktail pickcocktail pick用来串联装饰物不止散落。15吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具,造型比较多样化。16杯垫杯垫 coastercoaster酒杯防滑的作用,同时区分成品酒和非成品酒的作用。17瓶嘴瓶嘴 pourerpourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量,瓶嘴多用于低糖份的酒水。18冰锤冰锤 muddlemuddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块19酒吧毛巾酒吧毛巾 bar-rag & bar-towelbar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾价格较贵
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