白茶黄茶的冲泡技艺课件.pptx
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1、第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 第一节白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节白茶、黄茶的冲泡 本章目录学习目标通过本章的学习,初步了解白茶、黄茶的加工工序,掌握通过本章的学习,初步了解白茶、黄茶的加工工序,掌握白茶、黄茶的基本特点。白茶、黄茶的基本特点。了解白茶、黄茶感官识别的一般方法,能识别白毫银针、了解白茶、黄茶感官识别的一般方法,能识别白毫银针、君山银针。君山银针。掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法,能进行白毫银针、君山掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法,能进行白毫银针、君山银针的茶艺表演。银针的茶艺表演。第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 白茶、黄茶是我国六大基本茶类中有着独特风格的茶白茶、黄茶是我国六大基本茶
2、类中有着独特风格的茶类,其特殊的制作工序和沏泡技艺,使白茶、黄茶在类,其特殊的制作工序和沏泡技艺,使白茶、黄茶在中华茶艺艺苑中独树一帜。中华茶艺艺苑中独树一帜。一、白茶一、白茶(一)白茶概述(一)白茶概述白茶,顾名思义,茶叶外观呈白色的茶种。白茶,顾名思义,茶叶外观呈白色的茶种。第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 白茶是一种最为自然天成的茶类,芽叶完整,形态舒展,白茶是一种最为自然天成的茶类,芽叶完整,形态舒展,最少人工造作,甚至连干燥也主要靠日光晒晾。最少人工造作,甚至连干燥也主要靠日光晒晾。白茶是我国的特产,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和白茶是我国的特产,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等市
3、县,广西、江西和台湾也有少量生产。建阳等市县,广西、江西和台湾也有少量生产。(二)白茶的制作(二)白茶的制作白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺,属轻微发酵茶白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺,属轻微发酵茶(或部分发酵茶,发酵程度(或部分发酵茶,发酵程度10%)。其加工的主要工序为:)。其加工的主要工序为:萎凋、干燥。萎凋、干燥。第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种名命名,包白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种名命名,包括白芽茶和白叶茶两个子类。括白芽茶和白叶茶两个子类。(三)白茶的特点(三)白茶的特点白茶最主要的特点是毫色银白,素有白茶最主要的特点是毫色
4、银白,素有“绿妆素裹绿妆素裹”之美感。之美感。白茶性寒凉,有祛暑、退热、解毒的功效,在东南亚及港白茶性寒凉,有祛暑、退热、解毒的功效,在东南亚及港澳地区被作为夏日的理想饮料。澳地区被作为夏日的理想饮料。第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 (四)白茶的名品(四)白茶的名品1. 白毫银针(图白毫银针(图7-1)2. 白牡丹(图白牡丹(图7-2)3. 贡眉(图贡眉(图7-3)第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 二、黄茶二、黄茶(一)黄茶概述(一)黄茶概述黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富营养物质,黄茶鲜叶中天然物质保留有富营养物质,黄茶鲜叶中天然物质保留有
5、85以上,以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊功效,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊功效,对消化不良,食欲不振、懒动肥胖的人,黄茶都可饮对消化不良,食欲不振、懒动肥胖的人,黄茶都可饮而化之。而化之。第七章白茶、黄茶的冲泡技艺 (二)黄茶的制作(二)黄茶的制作黄茶属于轻微发酵茶(或称部分发酵茶,发酵程度黄茶属于轻微发酵茶(或称部分发酵茶,发酵程度10%)。)。黄茶的特色主要来自初制时的闷黄工艺,闷黄分湿坯闷黄茶的特色主要来自初制时的闷黄工艺,闷黄分湿坯闷黄和干坯闷黄。黄和干坯闷黄。湿坯闷黄以君山银针为代表,主要工序是:杀青湿坯闷黄以君山银针为代表,主要工序是:杀青摊放摊放初
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