酒店吧台管理制度.doc
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1、酒店吧台管理制度酒店吧台管理制度酒店吧台管理制度吧台人员每天准时上班,事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天,病假需有市医院证明,扣当天,无故旷工一天扣三天,一个月旷工三天当自动离职,扣除全月工资,押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁,佩戴工号牌,个人要有良好的卫生习惯,违者扣款20元吧台人员准时开班前例会,接受并服从主管的工作安排,要做到先服从后投诉,违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理,各种酒水摆放整齐有序,杯具、器皿擦拭洁净光亮,台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态,以保证出品快捷、质量优质,礼貌周全的做好与台前服务人员的工作
2、衔接,使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水,食品及其他物品,吧台一切出品必须照单发放,如有特殊情况需向负责主管及时请示,经有关负责人批准后,才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗,不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹,以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员,清理吧台卫生,清点吧台酒水,物品,做好账目记录,并核对准确无误,并将信息及时传递给相关部门,以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度:1吧台人员必须遵守本店规章制度,完全服从吧台长的工作安排和督导,一切利益以本店的利益出发,创一流的产品和优质的服务。
3、2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度,做到不迟到,不早退,提前10分钟上班,做班前准备工作。3出吧台人员,其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台,且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。4吧台全体人员当班时,必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态,要求精神饱满和笑面迎人,杜绝一切不雅行为和恶习,严禁在吧台内吸烟和吃东西,营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等,影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇,严重者当即开除。5时刻关注吧台卫生,保持吧台内部整洁,吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求,如不按要求做,检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。6吧台长和领班负责当班出品质量,按上岛工作规
4、程严格监督,吧台工作人员的出品制作,吧台员必须服从领导指挥,如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因,并追究出品制作者或领班的责任,并因情处罚。7严格控制吧台成本,杜绝一切无为浪费,合理配备物料,坚持做好水果物料的新旧交替工作,每位都要做到先用旧的,不新鲜的,水果极旧的物料制作出品,另外水果物料的收货要严把质量关,坚持不能用质量差的水果及物制作出品。8对吧台器具要轻拿轻放,在清洗摆放过程中,无意破坏者,必须及时上抱领班或吧台长,对隐瞒不讲者,一旦查出立即开除,并扣发当月工资及押金,如互相包庇者,除连带赔偿外,定重罚。9吧台员工之间要团结一致,积极配合,不断提高自己的技术水平,提高工作效率,以
5、最快的速度,做最好的出品,端尽全力可能做到每位客人都高兴而来,满意而归。10吧台全体员工要做到各司其职,各负其责,明确各自的工作,对吧台长领班的分配工作,必须认真迅速执行,领班要起到好的带头作用,落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记,反映吧台长,发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者,严重者立即开除。1上班时必须面带微笑,遇见客人需打招呼。2同事之间交谈声音不得过大。3制作出品时动作幽雅,不得过度夸张,取物时轻拿轻放。4无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内,不得与同事之间闲聊扩展阅读:酒店吧台管理制度大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效
6、日期DAHE-CW-Z001A/1第1页共5页酒店吧台管理制度第一章总则第一条为了加强对公司酒店吧台的管理,保证吧台收银及收发货准确,做到数据处理和现金上缴工作及时准确以及帐目管理清晰。第二条确保吧台有序、规范、顺畅的运作。第二章绩效考核制度第三条收银准确率100%,客服满意度100%第四条账务处理准确、及时率100%第三章岗位职责第五条吧台领班:1、对吧台整体运营结果负责;2、负责对收银员的监督考核工作;3、负责对收银员日常工作的指导和分配;4、参与、监督收银数据的录入,保证各类数据的准确、及时,并能快速有效地向各个部门提供各类统计报表;5、酒店营业日报表的填报,每日与财务的账单核对及现金的
7、缴存工作;6、制定每日滚动盘点和月度大盘点制度及方式,并监督执行;7、负责本吧台的有关规章制度的贯彻执行;8、及时完成酒店经理、财务部门负责人交办的其他事项。第六条收银员:1、酒店客户账单结算、收银及开发票工作;2、吧台酒水、香烟、农产品等库存商品及各种用品领用,销售及保管工作;3、酒店吧台库存商品的收发存明细账的建立,登记、核对及保管工作;4、吧台酒水,香烟,水果等农产品的盘点及盘点表的填报工作;5、吧台香烟库存量低于正常2天使用量时负责申购工作;6、做好有关客人需要咨询、服务等工作;7、及时完成上级交办的其他事项。第四章作业流程管理第七条签单受控文件,请勿私自复印!大禾庄园生态酒店酒店吧台
8、管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第2页共5页1、日常吧台结算、收银时至少要有2人同时在场,一人填写好结算菜单后,另一人要认真审核无误后才能让客户签单;2、对因菜单算错导致少结算的,由结算及审核人员共同负责赔偿;3、对于客户签单欠账的,必须要有酒店与客户用餐协议及客户指定签字人的笔迹;没有指定签字人或客户签单协议的,要请示酒店总经理或当班经理同意后才能让客户签单(如有公司老板或公司中层以上管理人员担保同意的客户亦可签单);4、客户签字的菜单上一定要有客户单位名称及签字经办人姓名及电话号码,并确保字迹清楚;结账单与点菜单、加菜单、酒水香烟等单据一定要内容相符,金额一致;未
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