酒吧吧台管理制度.doc
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1、酒吧吧台管理制度酒吧吧台管理制度酒吧吧台管理制度一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。?6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。?8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录
2、(盘点存货),与值班保安进行交接。9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。工作流程1准时按班次上班,不得迟到早退。2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常4补充当日所需酒水及物品。5打扫吧台内所有清洁卫生准备餐中相关物品。6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量)餐中照单按时按量准确无误地出货。7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。8出品茶,干果,制作果盘。9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。10
3、营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜扩展阅读:酒店吧台管理制度酒店吧台管理制度吧台人员每天准时上班,事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天,病假需有市医院证明,扣当天,无故旷工一天扣三天,一个月旷工三天当自动离职,扣除全月工资,押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁,佩戴工号牌,个人要有良好的卫生习惯,违者扣款20元吧台人员准时开班前例会,接受并服从主管的工作安排,要做到先服从后投诉,违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理,各种酒水摆放整齐有序,杯具、器皿擦拭洁净光亮,台面不得有灰尘、
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