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1、精品名师归纳总结江苏省高等训练自学考试大纲03285 食品工厂设计江南高校编江苏省高等训练自学考试委员会办公室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、课程性质及其设置目的与要求一)课程性质和特点食品工厂设计是江苏省高等训练自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程,是建立在食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品工厂建筑概论等课程基础上的一门学问面广、有用性强的综合性课程。有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必需把握的学问,食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以,全部食品工厂均需经设计后才能进行建设。学习食品工厂设计这门课,不仅是为毕业设计服
2、务,更重要的是使同学建立食品产品是设计、制造出来的。食品工厂设计是一门专业技术,它有很多规范,要建立概念和把握相关的技能,才能顺当的进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计。如在质检、商检、外贸、卫生等部门工作,检查食品工厂 时,对工厂的布局、车间设计是否合理,是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等,能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施,要求工厂进行整改。如在科研单位工作,能得心应手的将自己的科研成果直接转化为生产力。对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的学问。为此,要求同学在学习本课程时,必需把握如何进行食品工厂的可行性研究,针对食品工厂的特点,合理挑选厂址,正确进行全厂总
3、平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等,要求同学不仅能读图,仍要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中,除了要把握重点外,仍要善于将食品科学其它相关课程的学问有机联系起来进行综合分析、融会贯 通、学深学透。本课程共有八章,其重点应是各部分的基本概念,各部分的基本要求、基本原就以及标准、规范等。二)本课程的基本要求本课程选用教材: 1、张国农主编、于秋生副主编,食品工厂设计与环境可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结爱护 轻工出版社第一版)。 2、中华人民共和国国家标准 2002),房屋建筑制图统一标准 GB/T50001-2001)的部分内容。本课程基本要
4、求:1、同学不仅要懂得基本建设的程序,而且要会进行可行性讨论、撰写可行性讨论报告和各种协议书。2、依据食品工厂设计工程的大小或重要性,在工厂设计时能正确的按各阶段进行。3 依据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺,合理挑选和确定在设计中所需的各项技术经济指标。4、在设计过程中正确运用食品工程原理、食品工厂机械与设备、食品工艺学、食品工厂建筑概论、电工学、热工学等课程中的理论和运算公式、运算方法,进行物料运算、设备运算及选型、劳动力运算及人员配备、水电汽 气)冷等方面的运算。5、同学不仅能独立进行食品工厂工艺设计,同时仍应能对非工艺设计供应各种合理、牢靠的参数和提出工艺要求,作为非工艺设
5、计的依据。6、同学仍要会进行食品工厂建筑群体的总平面设计。7、画出符合要求的全部生产工艺设计图纸工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等)和撰写设计说明书。8、把握食品工厂帮助部门及全厂性的生活设施的面积运算及对非工艺设计提出详细要求。9、在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫生的要求,同时仍要提出比较通行的详细实施方案。10、要求同学明白环境爱护在食品工厂设计中的重要意义和作用,明白三废排放的标准及掌握和处理方法。11、要求同学能编制食品工厂设计概算书。12、要求同学能初步把握技术经济分析的内容、步骤和方法,从而能挑选一个正确设计方案
6、。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结三)本课程与相关课程的联系本课程先修课程有:食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品工厂建筑概论等四)说明大纲中打有“ *”号的部分同学可以自行把握。二、课程内容与考核目标绪论一)课程内容通过本章的教案,使同学明白食品工厂设计的意义和作用,食品工厂设计含义、食品工厂设计原就、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领,食品工厂的特点,食品工厂设计的内容和学习要求。二)学习要求1、明白学习食品工厂设计的意义和作用2、重点把握食品工厂的特点等基本概念3、熟识食品工厂设计的内容和学习要求三)考核学问点和考核要求1、食品工厂设计含义2、食品工厂设计原
7、就3、食品工厂设计要求4、食品工厂设计要领5、食品工厂的特点可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结教案重点是使同学明白食品工厂设计的重要意义,明确本课程的主要范畴,明白食品工厂设计在食品工厂建设中的位置,食品工厂设计含义、原就、要求、要领,食品工厂的特点等。)第一章基本建设程序和工厂设计组成一)课程内容通过本章的教案,要求同学应学习和把握:1、基本建设程序 工程建议书,可行性讨论,设计方案任务书,设计工作,施工、安装试产、验收、交付 生产)。 2、工厂设计的职责与组成 工厂设计的职责,工厂设计的组成)。二)学习要求熟识和把握食品工厂基本建设程序,重点讲解工程建议书,可行性讨论的依据、
8、作用、特点,如何进行,如何编写可行性讨论报告。如何编制设计方案任务书,设计人员有哪些职责。两阶段设计和三阶段设计各为何意,在什么情形下使用。工艺设计和非工艺设计各包括哪些内容,它们之间的关系如何。怎样才能设计好一个食品工厂。要求同学熟识和把握本章全部内容。 )三)考核学问点和考核要求1、基本建设程序通过本章的教案,要求同学应学习和把握:1)工程建议书的内容2)可行性讨论的依据、作用、特点,如何进行,可行性讨论报告的内容及其如何编写,可行性讨论应留意的几个问题3)设计方案任务书的编写及其内容4)设计工作,设计前要预备好哪些资料,两阶段设计和三阶段设计各为何意,在什么情形下使用。扩初设计的定义,扩
9、大初步设计文件包括哪几方面的内容。施工图设计的定义,在设计深度上与扩大初步设计要求的主要区分。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、工厂设计的职责与组成 工厂设计的职责,工厂设计的组成)。工艺设计的定义,非工艺设计的定义,食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面,食 品工厂非工艺设计的内容包括哪几个方面,等等。本章内容必需坚固把握,融会贯穿全部内容。)其次章厂址挑选及总平面设计一)课程内容通过本章的教案,要求同学应学习和把握:1、厂址挑选1)厂址挑选的原就2)厂址挑选报告2、总平面设计1)总平面设计的内容2)总平面设计的基本原就3)不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系4)总平面设
10、计的阶段二)学习要求依据食品工厂的特点,重点把握食品工厂厂址挑选的原就,如何写厂址挑选报告。在总平面设计部分,重点把握总平面设计的内容、基本原就及不同功能的建筑物、构筑物在总平面中的相互关系。风玫瑰图在食品工厂总平面设计中的重要性,如何读风玫瑰图。并把握几个与总平面设计有亲密关系的基本概念,如:建筑系数、土的利用系数、主导风向、风向频率、污染系数等,以及如何进行平面布置和竖向布置。本章内容必需坚固把握,融会贯穿全部内容。三)考核学问点和考核要求1、把握食品工厂厂址挑选的原就、食品工厂厂址挑选报告所包括的内容、2、把握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原就可编辑资料 - - - 欢迎下
11、载精品名师归纳总结3、把握食品工厂组成的内涵4、把握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用5、把握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用6、把握总平面扩初设计说明书应包括的内容,以及建筑系数、土的利用系数、绿的面积、绿化掩盖面积、绿的率、绿化系数等基本概念7、把握食品工厂厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为哪几类,各类建、构筑物的排布原就本章内容必需坚固把握,融会贯穿全部内容。)第三章食品工厂工艺设计一)课程内容通过本章的教案,要求同学应学习和把握:1、产品方案及班产量的确定2、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定3、物料运算4、设备生产才能的运算及选型1)食品工厂挑
12、选设备的原就2)食品工厂部分主要设备生产才能的运算5、劳动力运算6、生产车间工艺布置1)与工艺相关的建筑基本学问2)生产车间工艺布置的原就和方法3)生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求7、生产车间用水、汽量的估算1)用“单位产品耗水、耗汽量定额”估算2)影响单位产品耗水、耗汽量定额的因素8、管路运算及设计1)生产车间水、汽等总管径的运算及确定方法2)公称直径、管路附件等的概念可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3)管路的标注方法及涵义4)管路的保温及标志5)管路设计及安装通过教案,使同学对食品工厂工艺设计的八个方面有一个全面的明白,对设计原理和方法有明确的熟识
13、。二)学习要求重点讲解产品方案及班产量的确定、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定、物料运算、设备生产才能运算及设备选型、劳动力运算、生产车间工艺布置、生产车间用水、用汽量的估算、管路运算及设计等八个方面内容。其中以产品方案及班产量的确定、车间布置和管路运算及设计三方面要讲深、讲透。本章内容必需坚固把握,深刻懂得全部内容并能融会贯穿。三)考核学问点和考核要求1、产品方案的定义2、制定产品方案的“四个满意”、和“五个平稳”3、确定班产量应考虑的因素4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原就5、食品工厂确定工艺流程需留意的五个方面6、食品工厂工艺流程论证的基础,工艺流程论证包括的几个方面的内容7、
14、为什么要进行物料运算 的扩大模数取多少29、多层厂房开间 柱距 的扩大模数取多少30、单层厂房跨度 进深 18m 时扩大模数取多少31、单层厂房跨度 进深 18m 时扩大模数取多少32、多层厂房跨度 进深 扩大模数取多少33、食品工厂生产车间建筑特点34、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原就35、食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面?估算用量有哪些方法36、公称直径、管道附件37、绘出五种表示管路的连结符号38、管路附件包括哪些部件?它们各有何用39、管路连接包括哪些内容?目前采纳较多的连接方式有哪几种40、管道中 4 个不同流体介质的代号41、为什么要设计管路支架?为什么仍要设置管路补偿器?
15、并列举出常见的管路补偿器的名称。42、为什么要进行管路保温?对管路保温层有哪些要求,以保证保温成效43、简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结示44、简述食品工厂管路的标注方法及涵义*45 、试述管路设计的详细步骤和详细要求重点是工艺设计八个方面的全部内容。)第四章帮助部门一)课程内容通过本章的教案,使同学明白食品工厂帮助部门的主要内容1、原料接受站2、中心试验室3、化验室4、仓库5、工厂运输6、机修车间7、帮助各部门的面积运算8、对非工艺设计提出各种仓库设计的要求二)学习要求简略讲解原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库
16、的面积运算及要求、工厂运输和机修车间等八个方面,只要求明白其一般内容。三)考核学问点和考核要求1、食品工厂的帮助部门有哪几类,各包括哪些内容2、原料接受站的任务,按原料种类和性质,一般食品工厂应有哪几类原料接受站3、食品工厂中心试验室的组成单位和任务4、化验室设计的要求5、食品工厂的仓库总体上有哪几大类,分别是哪些可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、食品工厂的仓库设计时对土建有何要求?重点明白帮助部门中的原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积运算及要求等。)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施一)课程内容通过本章的课堂教案,使同学明白工厂卫生和全厂性的生活设施1、工厂卫
17、生1)食品厂、库最低卫生要求2)食品工厂设计中一些比较通行的详细方法3)常用的卫生消毒方法*2 、全厂性的生活设施1)办公楼2)食堂3)更衣室4)浴室5)厕所6)托儿所7)医务室二)学习要求简略讲解食品工厂的最低卫生要求和常用的卫生消毒方法,从食品卫生角度对非工艺设计提出要求,明白全厂性的生活设施所包括的内容及其面积运算的原就和方法。要求能很好的懂得。三)考核学问点和考核要求1、食品工厂的厂区卫生有哪些要求2、食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3、对食品工厂生产工人有哪些卫生要求4、原、辅材料在选购、运输、贮存过程中,在卫生方面应留意哪些问题重点
18、放在食品工厂对厂区、生产车间和工人的卫生要求)第六章 公用系统一)课程内容通过本章的学习,使同学大致明白食品工厂对公用系统的一些基本要求1、概述2、给排水3、供电及自控4、供汽5、采暖与通风6、制冷二)学习要求简略讲解食品工厂的给、排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、照明、制冷等部分内容。要求能很好的懂得。三)考核学问点和考核要求1、公用系统的定义2、给排水设计包括哪些内容?设计过程中应考虑哪些问题,使给排水满意生产工艺和生活需要 p185)3、食品工厂对水质的要求 p185)4、食品工厂的水源一般有哪几种?各有何优缺点?如何正确挑选p188186)5、食品工厂的生产车间配电原就及留意事项p1
19、91192)6、生产车间内排水系统的设计要求 p188189)7、食品工厂使用蒸汽有哪些要求p202203)可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结8、如何选定锅炉房的位置?锅炉房的布置要留意哪些问题、方法与条件p 203)9、食品工厂的冷库平面设计原就p214215)重点放在给排水设计,对水源、蒸汽的要求以及锅炉房、冷库平面设计原就)第七章 环境工程一)课程内容通过课堂教案,使同学明确*1 、明白废水排放标准及有关规定2、把握食品工业废水的主要特点及危害、废水检测的主要工程3、把握废水的掌握及处理方法*4 、明白食品工业废水的物理、化学、生化处理方法二)学习要求重点讲解食品工厂常用的
20、几种废水处理方法,如何有效的对食品工厂的废水进行掌握。本章要求熟识以上的全部内容。三)考核学问点和考核要求1、什么是环境2、环境污染的主要因素有哪些3、环境爱护的措施4、食品工业废水的主要特点及危害5、废水检测工程主要有哪几项可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、BOD、COD 各是什么含义7、如何对食品工厂的废水进行掌握及处理8、简述绿化对爱护环境的作用9、食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求10、废水的处理方法按作用原理分有哪几种11、废水的处理方法按处理程度分有哪几种12、食品工业废水中的主要污染物有哪些13、水体污染物及其来源有哪几类重点把握食品工业废水的主要特点及危
21、害、废水检测的主要工程,废水的掌握及处理方法,明白食品工业废水的物理、化学、生化处理方法)第八章建筑制图一)课程内容通过本章的课堂教案,使同学把握食品工厂建筑制图中的一些基本规定, 明白利用 autoCAD 绘图软件画图的基本方法。二)学习要求重点把握建筑制图的基本规定。能正确使用绘图工具和仪器或autoCAD 绘图软件,把握作图的技能和方法。能正确绘制和阅读工程图样,并符合相关标准的规定。三)考核学问点和考核要求1、什么叫生产车间平面布置图?2、什么叫生产车间立剖面图?*3 、什么叫图纸*4 、什么叫图样5、图纸的幅面规格有几种可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、图纸各幅面的
22、尺寸和图幅各部分名称7、图纸的加长是指什么边可以加长?而什么边不得加长8、图纸的标题栏 即图标)与会签栏分别在图纸的什么位置9、线型有哪些种类,各用于什么情形?如,点划线可用于哪些图线10、建筑制图中的定位轴线应当用什么线来绘制?其编号的规章是什么11、剖切线由用什么线绘制?剖切位置线及剖视方向线的长度分别是多少12、剖切线可转折剖视吗?可转折几次13、尺寸标注的几个要素14、0 标高、正标高、负标高15、0 标高、正标高、负标高前的符号分别是什么16、标高的单位是什么,生产车间和总平面图中分别注至小数点后第几位17、标高的表示方法重点把握建筑制图中一些最基本的制图学问和要求)三、有关说明和实
23、施要求一)几点说明在大纲的考核要求中,提出了“学习要求”、“考核学问点和考核要求” 以及重点把握的要求,它们的含义是:1、学习要求:要求应考者能够记忆规定的有关学问点的主要内容,并能够归纳和懂得规定的有关学问点的内涵与外延,熟识其内容要点和它们之间的区分与联系,并能依据考核的不同要求,做出正确的说明、说明和阐述。2、考核学问点和考核要求:要求应考者把握有关的学问点,正确懂得和记忆相关内容的原理、方法步骤等。3、重点把握:要求应考者必需把握的课程中的核心内容和重要学问点。二)自学教材本课程使用教材为: 1、张国农主编、于秋生副主编,食品工厂设计与环境爱护 轻工出版社第一版), 2、中华人民共和国
24、国家标准2002),房屋建筑制图统一标准 GB/T50001-2001)的部分内容。三)自学方法的指导本课程作为一门专业课程,综合性强、内容多、懂得性学问和记忆性学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结并存,应考者在自学过程中应当留意以下几点:1、学习前,应认真阅读课程大纲的第一部分,明白课程的性质、位置和任务,熟识课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系,使以后的学习紧紧环绕课程的基本要求。2、在阅读某一章教材内容前,应先认真阅读大纲中该章的考核学问点、自学要求和考核要求,留意对各学问点的才能层次要求,以便在阅读教材时做到心中有数。3、阅读教材时,应依据大纲要求,要逐段细读,逐句
25、推敲,集中精力,吃透每个学问点。对基本概念必需深刻懂得,基本原理必需坚固把握,在阅读中遇到个别细节问题不清晰,在不影响连续学习的前提下,可临时搁置。4、学完教材的每一章节内容后,应认真回忆全部内容,这一过程可有效的帮忙自学者懂得、消化和巩固所学的学问,增加分析问题、解决问题的才能。四)对社会助学的要求1、应熟知考试大纲对课程所提出的总的要求和各章的学问点。2、应把握各学问点要求达到的层次,并深刻懂得各学问点的考核要求。3、对应考者进行辅导时,应以指定的教材为基础,以考试大纲为依据,不要随便增删内容,以免与考试大纲脱节。4、辅导时应对应考者进行学习方法的指导,提倡应考者“认真阅读教材, 刻苦钻研
26、教材,主动提出问题,依靠自己学懂”的学习方法。5、辅导时要留意基础、突出重点,要帮忙应考者对课程内容建立一个整体的概念,对应考者提出的问题,应以启示引导为主。6、留意对应考者才能的培育,特殊是自学才能的培育,要引导应考者逐步学会独立学习,在自学过程中善于提出问题、分析问题、做出判定和解决问 题。7、要使应考者明白试卷难易与才能层次高低两者不完全是一回事,在各个才能层次中都存在着不同难度的试卷。五)关于命题和考试的如干规定1、本大纲各章所提到的考核要求中,各条细目都是考试的内容,试卷掩盖到章,适当突出重点章节,加大重点内容的掩盖密度。2、试卷难易程度要合理,可分为四档:易、较易、较难、难,这四档
27、在各份试卷中所占的比例约为 2:3:3:2。3、本课程考试试卷可能采纳的题型有:单项挑选题、填空题、名词说明、简答题及论述题等类型 见附录题型示例)。4、考试方式为闭卷笔试,考试时间为150 分钟。评分采纳百分制, 60 分为及格。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结附录 题型举例一、 单项挑选题 每道题 1 分,共 10 分)在以下每道题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。1、A1 图纸的幅面规格是 )。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A. 594 841B. 420594 C. 297420 D. 210297可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结二、 填空题 每道题 1 分,共 10 分)1、物料运算是以为基准三、名词说明 每道题 3 分,共 15 分)1、车间平面布置图四、简答题 每道题 5 分,共 35 分)1、食品工厂为什么要使用保温材料?五、论述题 共计 30 分)1、试述设备选型的原就。可编辑资料 - - - 欢迎下载
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