辐照保藏技术的应用与发展(共3页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上摘要:辐照食品保藏技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期 , 从而达到减少损失保存食品目 的的一项技术,该技术实质性应用起源于20世纪50年代,到1976年,有25种辐射处理的食品在18个国家得到无条件批准或暂定批准,允许作为商品供一般食用。该技术目前已广泛应用于熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。关键词:食品 辐照 保藏 应用1食品辐照技术辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮
2、存期,从而达到减少损失保存食品目的的一项技术经过电离辐射照射的食品称为辐照食品。可辐照的食品有熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。用于食品辐照的辐射源有射线、5兆电子伏( Mev )以下的射线及10Mev以下的电子束。上述射线杀灭微生物的原理是,通过直接或间接的作用引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂、蛋白质与DNA分子交联、DNA序列中碱基的改变,导致细菌、病毒、微生物的死亡。从而使食品免受或减少导致腐败和变质的各种因素的影响,达到延长食品储藏时间的目的。辐照后的食品应是食用安全的、风味依然的、营养无损失的,如
3、辐照后的苹果应保持正常色泽、硬度、脆性、甜度和风味。辐照食品是安全的、营养损失是微不足道的,但前提必须是严格执行标准。理论上凡波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照,但从对食品的穿透力和费用等实用方面考虑,主要用钴60、铯137产生的射线以及电子加速器产生的10 Mev 以下的电子束作为辐照食品的照射源,而且剂量准确可靠、照射均匀2 食品辐照的应用辐照技术现在已广泛应用于食品储藏保藏领域,牛哲宏等人利用30-150格瑞的辐射量对新采摘后的打算进行辐照处理,发现经过辐照处理的大蒜可以显著延长它的储藏时间,减低储藏要求。辐照灭菌另一大优势是在控制剂量一定的条件下,可以有效的杀灭食品中的卫生物,但
4、对其中的一些营养物质也会造成很大的破坏,华方波等人采用10K格瑞的辐射量对丹参饮片及粉末进行辐照处理,研究人员发现虽然杀菌效果良好,但对其重要成分丹参酮A的会造成很大的破坏。哈益明等人采用6K格瑞的辐射量对罗布麻茶进行辐照处理,发现能够有效的杀灭微生物又能保持其风味和药效。陈玉霞等研究人员对方便热干面进行辐照处理,发现方便热干面经低于6.323K格瑞不同剂量辐照处理后,无异味产生。当辐照剂量低于4.179K格瑞时, 口感、油香味、面色和硬度均与对照无区别。当剂量低于3.048K格瑞时, 不论是常温贮藏还是恒温培养, 样品的保质率均不到50%。当辐照剂量大于5.037K格瑞时,无论是恒温培养还是
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- 关 键 词:
- 辐照 保藏 技术 应用 发展
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