餐具管理制度(共4页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐具管理制度一 目的为规范公司餐具管理,确保餐具管理符合公司要求及顾客要求,降低公司餐具破损率及流失率,降低公司费用,特制订本管理规定;二 范围本管理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理;三 职责公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责;店经理是餐具管理总负责人,应指导部门负责人具体的餐具管理工作;1 前厅主管负责前厅餐具的全面管理;2 服务员负责各自区域餐具的具体管理工作;3 厨师长负责厨房餐具的全面管理工作;4 洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作;5 库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作;6 各管理人员,餐具流通过
2、程中得相关人员负责餐具管理的监督、检查工作;四 实施细则 (一) 餐具的采购1 按照公司采购管理的要求,公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请,公司总经理审核,总经理批准后,由采购部负责采购;2 由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请,公司总经理批准,由采购部负责采购;3 餐具入库须经餐具使用部门认可,检验合格并在入库单上签字方可入库,未经检验餐具严禁入库;若入库由库管负责,并按公司管理规定处罚; (二)餐具的领取 1 公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则,由损坏人赔偿; 2 前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单,前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认,餐具适用人到仓库领取;
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