《菜点酒水知识》期末试卷B卷(共2页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上- 学年度第 学期期末考试 菜点酒水知识 试卷B卷本卷适用班级:15酒管班班级: 姓名: 学号: 项目一二三四五六总得分得分一、填空题(占30分,每空格2分)1、 山东菜由( )地方风味菜和( )地方风味菜两部分组成。2、 四川菜的档次可分为五类,即高级宴席、普通宴席、( )、( )和( )。3、 叫花鸡制作方法独特,是整鸡腹内包藏香馅,外有四层包皮,一层( ),二层( )、三层( ),四层( ),外层用( )裹。4、 北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有( )左右,要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。5、 世界烹饪构成大致分为,( )、
2、( )、( )。6、( )是世界上最大的威士忌生产国和消费国。二、不定项选择题(占40分,每小题2分。对的画“”,错的打“”)1、( )菜系,善于以葱香调味同时精于制汤。A、淮扬 B、广东 C、山东 D、四川2、德州扒鸡,始于清朝,是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡的特点是: 形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。它是( )代表菜肴。A、北京 B、广东 C、山东 D、福建3、川菜离不开的三椒指的是( )。A、辣椒B、花椒C、胡椒D、指天椒4、扬州名菜三头是指( )。A、拆烩鲢鱼头B、清蒸蟹粉狮子头C、扒牛头D、整扒猪头5、鱼鳞一般不能食用,但( )有丰富营养价值,可以食用在加
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