裱花蛋糕制作教案(共7页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上 四、裱花蛋糕制作实训课教案 玫瑰花嘴的使用及装饰造型实训教 师冯弋学校射洪职中进修校区实训班级:12春厨师班指 导教 师实训项目裱花蛋糕制作实训时间:90分钟上 课 时 间2012年10月28日实训依据:1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求,体现“教学做”合一。2.教材依据: 根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的实训内容。3.职场依据:给蛋糕裱花是新一代面点师必须掌握的专业技能之一。实训内容:用玫瑰花嘴制作裱花蛋糕实训目标:1.知识和技能目标:a.了解和欣赏裱花蛋糕的风格特点b.学习并掌握裱花蛋糕的装饰原料、色彩搭配、图案构成
2、、蛋糕成型、及裱花嘴的正确使用。c.培养学生手脑并用的能力2.德育目标: 提升学生对面点制作的热爱及团队协作意识实训重点:玫瑰花嘴的使用及蛋糕的成型。实训难点:1、蛋糕抹平 2、玫瑰花嘴的正确使用实训方法:项目教学法、七字教学环节法和实践练习法学生学法:小组协作式学习法、“学做”合一实训思 路设计:1、 通过市场调研,裱花蛋糕甚为流行,因而该“项目”的实训设计体现了与市场、生产过程、行业、课程标准的对接。2、 采用“项目教学法”让学生实训时目标明确,心中有数,在实操过程中有利于专业思维养成、职业能力的构建与实践智慧的动态培养。3、 实训环节采用我校自主创建的“七字教学环节”即“备、组、讲、范、
3、训、评、理”在循序渐进中易于发挥教师的指导作用与学生的主体作用。4、 由于该项目技术含量较高,教师在“讲、范、训”环节中要注重突出重点和突破难点。实训时间:2课时实 训 过 程实训环节导学过程学生活动设计意图一、实训准备(课前完成)(备)1.实训分组(小先生4人)分5组,每组8人,共42人参加实训(分组名单见附件)2.教具教材准备:投影器、音响、蛋糕胚、打发鲜奶油、色素、装饰巧克力花、巧克力牌、金银糖珠、时令水果、糯米托。本课所用设备、工具:10寸蛋糕转台、抹刀、蛋糕刀、剪刀、竹筷、喷枪、面盆、裱花袋、玫瑰花嘴。3.培训小先生1科代表分组选出“小先生”2学生准备材料顺利实训的基本保障二、组织实
4、训(课前准备)(2分钟)(组)1.宣布上课2.检查课前一训情况3.宣布安全操作的相关要求注意个人卫生、食品卫生。不做与本堂课无关的事1.科代表清点人数并汇报2.科代表组织课前一训养成良好的实训习惯,接受烹饪职业文化的熏陶三、导入实训项目(6分钟)1.教师播放视频提问:大家在日常生活中常见这类蛋糕吗?大家想不想知道这样的蛋糕是如何制作的?2.欣赏并分析图片作品1、学生观看2、学生回答3、学生观察思考欣赏裱花蛋糕图片,让学生进入学习情景,从而激发学生的学习兴趣3.出示实训项目:裱花蛋糕的制作(玫瑰花嘴的使用及装饰造型)学生听讲明确实训任务四、讲范训(70分钟)1、讲解:(1)制作裱花蛋糕需要哪些原
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