第一章 概述课件.ppt
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1、第一章 概述pptppt课件西餐 烹饪工艺江永丰西餐烹饪工艺第一章 概述pptppt课件目录Catalog第一章概述第二章西餐烹饪原料第三章西餐原料切割工艺第四章西餐烹调基础工艺第五章西餐开胃菜制作工艺第六章沙拉制作工艺第一章 概述pptppt课件目录Catalog第七章西餐汤类制作工艺第八章西餐热菜烹调工艺第九章西式早餐制作工艺第十章三明治制作工艺第十一章西餐厨房组织与设备第十二章西餐菜单制作第一章 概述pptppt课件1第一章概述Chapter One第一章 概述pptppt课件1. 1. 了解西餐概念了解西餐概念2 2了解欧美主要国家(地区)烹饪文化概况了解欧美主要国家(地区)烹饪文化概
2、况3 3了解西餐饮食习惯及西餐烹饪技术特点了解西餐饮食习惯及西餐烹饪技术特点4 4了解西餐知名原料、菜肴及其特色烹饪了解西餐知名原料、菜肴及其特色烹饪方法方法5 5明确西餐烹饪工艺的特点及流程明确西餐烹饪工艺的特点及流程 学习目标第一章 概述pptppt课件西餐是对西方各国菜点的统称,从广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称。EXTREME IS GREAT西餐的概念西方人自己并无明确的“西餐”概念,东方人都将这部分大体相同,而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为西餐。“西餐”作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化,但西方餐饮文化作为一个整体概念还将继续存在。第一章 概述pptppt课件1法国菜
3、(French Food)EXTREME IS GREAT西餐主要菜式法国烹饪的地区性差别较为明显,各地厨师能根据当地的特产、饮食传统烹制出具有特色的地方风味菜肴。法国菜的选料范围较广,在原料使用上,法国菜讲究根据季节的变化而变化。法国菜对调味料的使用十分讲究,其中又以用香草(料)、少司和酒最具特色。法国人对酒的钟爱闻名世界,他们对酒的认识也是世界一流。法国菜的烹调方法很多,但以烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等为主。第一章 概述pptppt课件2意大利菜(Italian Food)EXTREME IS GREAT西餐主要菜式鲜明的地方特色是意大利烹饪的特点之一,不同地区往往有自己代表性的原料、烹
4、调技法和特色菜肴。意大利的烹调方法以变化多而出名。在其诸多的烹调方法中,以炒、煎、炸、烤、烩、焖居多,蒸、煮、炖也常有使用。意大利人非常尊重自己民族的饮食文化,用传统方法制作火腿、香肠、干酪、干豆等食品至今深受人们的喜爱。在意大利菜式中,海鲜类菜肴占有重要的地位。讲究原汁原味是意大利烹饪调味的基本原则。第一章 概述pptppt课件3英国菜(British Food)EXTREME IS GREAT西餐主要菜式简单而有效地使用优质原料,并尽可能保持其原有的质地和滋味,是17世纪以来英国烹饪的重要特点。英国烹饪常用的烹调方法是烤、烘、煎、烧、焖、煮、蒸、烩、炖、炸等,其中又以烤、烩、煎、炸居多。以
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