341基本营养物质.ppt
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1、植物油动物脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 人类为了维持生命与健康,除了阳光人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。与空气外,必须摄取食物。食物的成食物的成分分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水素、无机盐和水六大类六大类,通常称为,通常称为营营养素养素。糖糖 类类含含 糖糖 类类 物物 质质含糖物质含糖物质葡萄糖葡萄糖含糖物质含糖物质蔗糖蔗糖zxxk含糖物质含糖物质淀粉和纤维素淀粉和纤维素zxxk分类分类代表物代表物葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉 纤维素纤维素单糖单糖双糖双糖多糖多糖糖的分类、代表
2、物糖的分类、代表物单糖是单个糖单元构成;双糖是由两个单糖单元构成;多糖是多个单糖单元构成。单糖是不能水解成更简单的糖,双糖多糖都可以水解成单糖同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同 1.根据表根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么成上各有什么特点特点? 都含有都含有C、H、O三种元素;三种元素; 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子,一个双糖分子有个碳原子,一个双糖分子有1212个碳原子,恰好个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍;多数糖类的组成符合通式糖的多倍;多数
3、糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m,因此糖类也称为因此糖类也称为碳水化合物。碳水化合物。 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的具有相同的分子式分子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测,试推测原因原因 分子式相同,但结构式不同(同分异构体)分子式相同,但结构式不同(同分异构体)学与问分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式:结构简式:OH OH OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水单糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应 实验
4、步骤:在一试管中加入实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加溶液,滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴,再加入滴,再加入2g葡萄糖,加热。葡萄糖,加热。 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 现象:现象:产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实验步骤:在一洁净的试管中加入实验步骤:在一洁净的试管中加入1mL2%的的AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入2的的稀氨水稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫(这时得到的溶液叫银氨溶液银氨溶液),再加入),再加入2g 的葡
5、的葡萄糖,水浴加热。萄糖,水浴加热。 现象:现象:试管壁上有光亮如镜的银镜产生。试管壁上有光亮如镜的银镜产生。思考题思考题: :患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?病?2mlNaOH溶液5滴CuSO4 溶液2ml葡萄糖 溶液加热新制氢氧化铜悬浊液的配制 在试管里加入10%的 NaOH 溶液2ml。滴入2%硫酸铜溶液46滴,振荡。分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式:结构简式: 糖的甜度比较:蔗糖糖的甜度比较:蔗糖100果糖果糖175葡萄葡萄糖糖74
6、麦芽糖麦芽糖32CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH醛基 -CHO 有还原性同分异构体(一)蔗(一)蔗 糖糖1、物理性质:、物理性质:无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质:、化学性质: C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)双糖 实验现象:产生砖红色的沉淀。实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。发生水解
7、反应,有还原性糖生成。 实验步骤:取实验步骤:取1mL10%的蔗糖溶液,加入的蔗糖溶液,加入3-5滴滴稀硫酸,水浴加热稀硫酸,水浴加热5min后取少量溶液,加后取少量溶液,加NaOH溶溶液调液调PH至碱性,再加少量的新制备的至碱性,再加少量的新制备的Cu(OH)2,加热加热3-5min,观察现象。观察现象。 实验3-6蔗糖的水解反应蔗糖的水解反应(二)麦芽糖(二)麦芽糖 (C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味,麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味,但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO,能发生银镜反应;,能发生银镜反应;水解反应。水解反应。C12H22O11 + H2O
8、2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂(一)淀粉(一)淀粉淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单元。即:几单元。即:几百到几千个百到几千个(C C6 6H H1010O O5 5)n n相对分子质量从几万到相对分子质量从几万到几十万属于天然几十万属于天然有机高分子有机高分子物物质。质。存在:植物的种子或块根中存在:植物的种子或块根中多糖通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘单质碘单质变蓝色(特征反应)变蓝色(特征反应)淀粉在催化剂(如淀粉在催化剂(如酸酸)存在和加热下可)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解,生成一
9、系列比淀粉分子小的化合物,化合物,最终最终生成还原性糖:葡萄糖。生成还原性糖:葡萄糖。(C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉的化学性质淀粉的化学性质例.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列是思考2、如何检验淀粉有部分水解? 用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解?思考1、如何检验淀粉尚未水解?
10、用碘单质不显蓝色 用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应且用碘单质显蓝色 淀粉部分水解,完全水解,尚未水解的判断:(1)若部分发生水解,则能发生银镜反应,同时遇碘变蓝。(2)若全部发生水解,则能发生银镜反应,但遇碘不变蓝。(3)若没有发生水解,则不可能发生银镜反应。 (二)纤维素(二)纤维素1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。 是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。2 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖,分子中含有约纤维素是一种复杂的多糖,分子中含有约几千个单糖单元;几千个单糖单元;相对分子质量约为几十万至百万;相对分子质量约为
11、几十万至百万;属于天然属于天然高分子化合物高分子化合物;纤维素结构与淀粉不同,所以性质有差异纤维素结构与淀粉不同,所以性质有差异。糖类物质的主要作用糖类物质的主要作用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸 (1 1)蛋白质由)蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成等元素组成分子质量大,一万到
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