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1、更多好书请点击 www.uus8.org烟酒糖茶酒的历史酒是什么时候,由谁发明的?实在抱歉,我只能回答说:不知道。这样 讲,未免会使你失望,那咱们就讲讲传说吧。在中国,相传是夏禹的五世孙 杜康最早造酒的,离现在约有 4 0 0 0 年了。在西方,则另有一说:大约在五六 千年前,人们常用麦芽煮粥,吃不完的剩粥便倒在一个地方,结果倒剩粥的 地方,经过自然发酵,居然生成了芬芳的液体。有一个饿汉经不起芬芳液体 诱惑,竟去喝这发酵的液体,才喝了一口,便发出赞叹:“味道好极了!” 这液体,便是酒。现代的酒中,啤酒是用麦芽做的,那么,饿汉喝的美味液 体,就应该是最早的啤酒了。 这饿汉是什么地方的人?也不清楚
2、。可能是中东一带的人吧,因为早在 公元前 2 0 0 0 年以前, 埃及和巴比伦等地的人民就大量地用大麦来酿造味道极 淡的啤酒了。甚至,啤酒还出现在古老的汉漠拉比法典中:“卖 1 1 串酒的, 如果不按规定用谷物交换,而擅用银钱代替,或有缺斤减两的,罚被丢人水 中。”“犯人出现在啤酒店,若未通报逮捕,判处店主死刑。”“出家修行 的人到啤酒店喝酒,处以火刑。” 这么说来,啤酒是发源在外国的了?那倒未必,早在 3 0 U 0 多年前,我们 的祖先就已经有了使用麦芽酿造甜酒的成熟技术。至少应该说,我国也是啤 酒的发源国之一。 不过,尽管有着前面那么一个传说,一般人们总认为:葡萄酒的诞生早 于啤酒。因
3、为葡萄的皮上有酵母,当果实破裂,果汁和果皮接触的时候,如 果温度适当,就会自然地进行发酵而变成酒,这个过程比麦芽变酒更为简单 些。据史书记载,公元前 4 0 0 0 年或更早的时代,近东地区就已种植“威迪斯 威尼非拉”。就是可以用来酿酒的葡萄。后来,种植葡萄的方法和葡萄酒的 酿造技术才传到欧洲大陆。 葡萄酒在中国的历史就比较短了。大约在公元前 1 0 0 多年的西汉武帝 时,葡萄由张骞从西域引进,最初在我国西北栽培,后来才传播到各地。开 始人们只是把它当作水果食用,大约到东汉晚期才用来酿酒。即使到了那时, 葡萄的栽培也还不普遍,葡萄酒还是一种很珍贵的酒,据史书记载,东汉灵 帝时有一个得宠的宦官
4、张让,因为扶风地方的孟伦送给他一斗葡萄酒,就将 孟伦提升为凉州刺史。一直到唐代,尚有“葡萄美酒夜光杯”的佳句,可见 葡萄酒仍被视作为佳酿美酒。 经得起考证的中国发明最早的酒,恐怕要算黄酒了。酒,早时因其产在 古属越地的绍兴一带,也称越酒或绍兴酒。由于它越陈越香,加上历史悠久, 故又称绍兴老酒。更多好书请点击 www.uus8.org据日本的西园寺公一先生考证,黄酒已有 4 0 0 0 余年历史了。春秋战国时 代,越地饮酒的风习,已很普遍。也许,读者都知道越王勾践卧薪尝胆、复 国灭吴的故事吧。勾践被吴王差放回越国后,看到越国遭到亡国的灾难后, 人口已大大减少,便订出几条奖励生育的办法,其中一条就
5、是:老百姓养了 孩子后,地方长官应发给酒以作奖励!据说,勾践在出兵灭吴前,还下令将 酒倾倒在河中,令士兵饮河中之水,结果士气百倍高涨,无往不胜,很快就 拿下了吴国的都城姑苏。 黄酒是用谷物酿造的。例如米,含大量淀粉。淀粉本身是不溶于水而且 无味的物质,但是用水煮过,就成浆糊状物质,经加人酿酒的 “曲” (即“酒 母”或“酒药”)后,就会发酵,最后变成酒精。从有关制曲酿酒的我国古 籍中,可以见到,在很早以前,我国就已经有了许多发酵技术方面的创造, 如用酸浆调节发酵,加热杀菌以防止酒变质,加蜡或加油消除泡沫等。中国 的这种制酒方法,与外国的不同,直到 1 9 世纪末,欧洲人在研究了我国酒曲 后,才
6、知道了这种与他们不同的方法,把它称作“淀粉发酵法”。 至于在今天负有盛名的茅台酒,它不属于黄酒类,而是一种烧酒。烧酒 是含酒精量较高的一种烈性酒,在我国至少也有 7 0 0 多年的历史了。不过, 茅台酒本身的历史要短好多,只有 2 0 0 多年。1 9 1 5 年,茅台酒在巴拿马万国 博览会上获金奖,就此奠定了它的“国酒”的地位。关于它的获奖,也有一 个小故事。 当年,茅台带着它那土头土脑的包装陈列在博览会中,根本就没有人注 意到它。眼看博览会快结束了,一位中国官员只得想了一个急办法:他趁观 众人多的时候,装做不小心打碎了一瓶茅台酒。顿时,浓郁的酒香飘满了展 厅,吸引住了观众。这是什么酒啊,这
7、么香?是中国的“茅台”!于是,国 内带去的茅台酒被抢购一空。在最后的评比中,它竟然还得到了金奖。啤酒话故啤酒是备受欢迎的酒类饮料,它营养丰富、清凉爽口,醉而不烈、老少 皆宜。由于啤酒中掺入了酒花,因而喝起来倍觉香浓味美。 啤酒中含有 1 1 种维生素、1 7 种氨基酸,它不仅能促进肠胃蠕动,增加 食欲,而且对人身的新陈代谢诸如利尿、畅汗等方面也有相当的功用。甚至 对心脏病、高血压、肺结核等疾患的治疗,亦有某些助益。 啤酒,一名皮酒,又称麦酒,以大麦作为酿制的主要原料。亚洲是啤酒 的故乡,我国是它的原产地之一。人们一向以为啤酒是外来品,甚至认为中 国酿制啤酒仅有一百多年的历史。这种说法,并不可靠
8、。 根据后汉书的记载,东汉时期有一个叫范冉的人,他与王免相处甚 厚。在王免调任汉阳(今甘肃甘谷县东)太守时,范冉和他的弟弟一起抬着 麦酒放在郑重摆设的坛桌上,侍候于道旁,为王矣饯行。这是把麦酒当作礼更多好书请点击 www.uus8.org遇往来中宴请嘉朋的上等饮料。可见,我国酿饮啤酒已有近两千年的历史了。 和世界上最早酿造麦酒的叙利亚大致相当。 隋书. 西域国传还特地记载了 党项(今青海)人把汉人的大麦带回去酿酒的事。 然而,由于封建专制的束缚,我国的啤酒工艺,一直得不到发展,多靠 国外海运进口。到宣统三年(公元 1 9 1 1 年)这一年,我国啤酒的输人量达十 万零六千八百余斤。我国最早的啤
9、酒厂是宣统年间在北京玉泉山首先创建 的,这家啤酒的商标叫“双合盛”。此后不久,上海和青岛也先后各建了一 个啤酒厂。伪满州国时期,仅东北就已建有九个啤酒厂,但大多为外国人经 营,在半封建半殖民地的社会条件下,当时的啤酒工业实际上为帝国主义进 行经济掠夺所利用。 现在,我国大多数城市和地区都能生产啤酒,饮用的人也越来越多,有 的名牌啤酒如“青岛啤酒”、“上海啤酒”,已成为驰名全球的佳酿了。米酒许多西方人都熟悉日本的米酒,然而却很少有人知道这种酒所代表的这 一类型的酒精饮料,起先只有中国和日本才能酿造(日本的米酒是从中国传 播过去的)。米酒既不是葡萄酒,也不是酒精。目前酿造的某些米酒由于加 人了酒精
10、而提高了度数,但米酒本身就是一种在中国称为“酒”的含酒精饮 料,这种酒的粗略译名为“烈性啤酒”。 几千年来,全世界都在生产酒精含量也许只有 4 或 5 的普通啤酒。古 埃及人和巴比伦人已会酿这种普通啤酒,而在大约公元前 1 5 0 0 年,中国早期 的甲骨文也提及,先民祭祀时把它作为祭品献给神灵。由于配料不同,又来 自不同的地区,因此普通啤酒的种类很多。 至迟在公元前 1 0 0 0 年,或许还要早几个世纪,中国人为做“酒”已很熟 练地掌握了发酵酿酒法。这种酒的浓度至少是普通啤酒的三倍。而在西方, 在蒸馏酒饮料出现之前却没有哪种饮料的酒精含量超过 1 1 (只有一些葡萄 酒达到了)。中国的这种
11、“烈性啤酒”被认为具有实实在在的较高酒精度。 从公元前 8 0 0 年或更早以前流传下来的诗词中,就有不少美酒醉人的描述。 烈性啤酒发酵工艺涉及谷物发酵的全新概念。普通啤酒碰到的主要问题 是谷物中的淀粉无法发酵。几千年前,人们发现,发芽的谷物含有一种物质 (一种现在叫淀粉酶的酵素),它能把谷物中的淀粉分解成随后可发酵的糖 类,这就是世界各地古代制作啤酒的基础。发芽的谷物被干燥成麦芽,麦芽 会“消化”普通谷类中的淀粉,从而酿成啤酒。 虽然中国人酿造这种啤酒跟外国人的做法没有什么两样,但他们发现了 一种先进得多的做“酒”的技术,即制出称为“曲”的物质来酿酒。做这种 酒要有场地,先将小麦(有时用小米
12、)煮半熟,让它发霉。霉菌产生比发芽 的谷物更有效的分解淀粉的酵素淀粉酶。因此,“曲”是霉菌加酵母的混合更多好书请点击 www.uus8.org物。中国人把它和煮过的谷物混合在水中搅拌,就变成啤酒。淀粉酶使淀粉 分解成糖,酵母菌又使之发酵变成酒。 人们还看到,在发酵过程中,如果不断地往酒中加人煮熟的带水谷物, 那么加得越多,酒的浓度就会越高。人们把这叫做“杀死”谷物。这种第一 流的工艺最终达到了无法再前进的顶峰,而结果确实造出一种酒精度很高的 饮料。除了几世纪前它传播到日本外,“烈性啤酒”从未被别的国家接纳, 事实上,它的名称也没有直接翻译成任何西方的语言。这是中国的一项发明, 但它还未被世界大
13、多数人所知。白兰地与威士忌虽然中国人很早就饮用葡萄酒,但由于这一事实未被人们广泛了解,所 以读者听说是中国人发明了白兰地,一定会大为惊奇。当然,就更不会知道 他们用蒸馏葡萄酒的方法来制作白兰地。据史料证实,在中国,最晚于公元 前 2 世纪便有人饮用葡萄酒。公元前 1 2 6 年,汉代使者、旅行家张骞从巴克 特利亚带回了优良的酿酒原料紫红色葡萄。不过,在此之间,神龙本 草经中就已经有了用野葡萄和山葡萄酿酒的记载。 从冰冻的葡萄酒中可提取烈性酒最先是在中亚部落中被发现的。这些生 活在极端寒冷条件下的人们注意到葡萄酒及另一些发酵饮料(如发酵马奶) 被冷冻后,其间有少量的不冻液体,这液体就是酒精,它在
14、饮料中的水冰冻 后仍保持液态。张华在公元 2 9 0 年所著博物志卷五中提到:“西域有葡 萄酒,积年不败,被俗云:可十年饮之,醉弥月乃解。” 新疆吐鲁翻高昌部落从公元 5 2 G 年开始不止一次地把从“冰冻葡萄酒” 中提取的酒作为贡品进献给中国(梁代)皇帝,用冰冻法提取酒精的技术后 来逐渐被作为检验蒸馏酒精纯度的方法之一。公元 1 3 7 8 年,叶子奇在 草木 子中叙述道:“每岁于冀宁等路造葡萄酒,八月至太行山中,辨其真伪, 真者不冰,倾之则流注;伪者杂水即冰凌而腹坚矣”(草木子卷三下)。 冰冻葡萄酒的方法是由帕拉赛尔苏斯在阿西多克西斯一书中介绍到欧洲 去的。此书写于公元 1 5 2 7 年
15、,但到公元 1 5 7 0 年才得以出版,并引起欧洲人 的轰动。他所描述的现象是如此奇异,此至于弗朗西斯. 培根将信将疑地写 道(于公元 1 6 2 0 年):“据帕拉赛尔苏斯称,如把一杯葡萄酒放到严寒的窗 外,杯子中间会留有一些质量较馏酒要纯的液体(当时用蒸馏提取酒精的方 法已问世)。” 蒸馏酒或白兰地,在中国被称为“烧酒”。英文“白兰地”一词源于荷 兰文“b r a n d e w i j n ”,德文称白兰地、酒精为“B r a n n t w e l n ”(烧酒),蒸 馏器则被称为“r a n n t w e i n b r e n n e r ”(烧酒器)。上述词汇可能是由荷兰 海
16、员从中文“烧酒”一词直译而来。如果不是这样,那真是一次绝妙的巧合。 李时珍在本草纲目中对“烧酒”白兰地的酿制作了如下记载:更多好书请点击 www.uus8.org“用浓酒和酒糟混合起来放在蒸馏器中。加热后,蒸汽上升,用一容器 放在下面接取凝集的滴液。凡是变酸之酒,都可用于蒸馏。现今一般是将糯 米或粳米、或小米、或粘小米、或大麦先蒸熟,然后与酒曲混合起来放在瓮 中酿造七天,再进行蒸馏。所产生出的液体像水一样清,其味极其浓烈。这 就是蒸馏的酒精(酒露)。” 从这里,我们所看到的不仅是对如何酿造白兰地而且还是对酿制威土忌 的描述。李时珍这段叙述发表于公元 1 5 9 6 年,它是介绍有关酿酒最为详实
17、的 记录之一。中国从公元 7 世纪开始生产蒸馏酒,由于政府征收酒税,使得很 多记载都相当朦胧隐晦。中国是世界上第一个大规模非法私营酿酒业的国 家。新朝皇帝王莽(公元 9 年至公元 2 3 年在位)将发酵业和酿酒业国有化; 北魏(3 8 6 5 3 4 )时期,政府对私营性酿酒业实行重税和严禁等手段限制私 营性生产,甚至对私营者判以极刑。人们为遮掩官方耳目,不得不以假名来 代称白兰地和威士忌,正如现代兴起的“私酿劣酒”、“白色闪电”、“月 光”一类代称一样,当时一类酒称“圣人”,另一类称之为“名人”。公元 1 1 世纪时,如果用自酿的“月光”款待客人时,你应该说:“请喝一口智慧 酒!” 西方首次
18、发现酒精蒸馏法是在公元 1 2 世纪的意大利。当时酒被称为 “燃 烧之水”或“生命之水”。公元 1 3 世纪,有少数人提及酒精蒸馏,谈到了白 兰地被蒸馏 1 0 多次可使酒精纯度达到 9 0 的过程。从阿拉伯文派生出来的 “酒精”一词是公元 1 6 世纪由帕拉赛尔苏斯引进的。康拉德格斯纳在公元 1 5 5 9 年以我们很熟悉的词句来赞美“生命之水”: “是的,它改变了我的爱, 它带走了我的悲痛与烦恼,它给人们带来了欢乐、理智和胆量。”这种能增 进胆量、理智和欢乐的东西,中国人比欧洲人早饮用 5 0 0 年。美人泉与洋河大曲在很久以前,淮南洋河镇里有一眼泉水井。在井的西边住着一户人家, 只有父女
19、二人,种有几亩薄地。老人还会些木工手艺,靠作木工活挣钱贴补 家用,日子过得还算宽裕。 有一年,天气作怪,久旱不下雨,眼看着地里的庄稼就要枯死了。木匠 家中的几亩地的收成也不好,他只好到外乡去卖手艺,挣点钱维持生计。十 五六岁的姑娘见爹爹一天天辛劳操作,面容憔悴,就每晚给爹爹做两个好菜, 让爹爹喝点酒,解解乏。一天黄昏,姑娘又拿着仅有的几文钱去给爹爹打酒。 路上她看见一老一小在沿街乞讨,善良的姑娘将手中仅有的这点钱全都给了 他们,姑娘拎着空瓶往回走,走到一口井旁,她就往瓶里灌了些泉水,心想: “爹爹好可怜呵!连酒也喝不成了只好喝点泉水吧!”回到家,她小心地 将酒”捧给爹爹喝了,老人也还真没说啥就
20、睡去了。第二天,姑娘去买酒, 又碰上了那老小两个逃荒人,就又同情地把钱全给了他们,仍像昨日那样为更多好书请点击 www.uus8.org爹爹灌回一瓶泉水。老人喝过“酒”后,细细品味,觉得味道比以前的要醇 厚得多,就忙问女儿酒是从哪儿打来的。姑娘以为爹爹发现了这不是酒,急 亡找话岔开。老人见状心中生疑,便不再多问。第二天,他悄悄地尾随在姑 娘身后,终于,他明白了事情的真相。他高兴自己养了这么个善良懂事的好 女儿。 待到女儿又去井边往瓶里灌水时, 他就对女儿说道: “你在干什么呀?” 姑娘回身看是爹爹跟来了,惊慌之中一脚踩空掉进了井里。老人慌忙喊人把 女儿打捞上来,可女儿已经死了。后来,人们都称这
21、井为“美人泉”。 “美人泉”水清质甜,人们就用它酿酒。因产地又是在洋河镇,就给这 酒命名为“洋河大曲”。清朝乾隆皇帝二下江南时曾题道:“洋河大曲,酒 味香醇,真佳酒也”。洋河大曲在巴拿马国际博览会上曾获得金质奖章,还 在南洋国际名酒大赛中,获得了“国际名酒”的称号,真是名扬四海蜚声于 世界!随手搅出的鸡尾酒美国独立战争期间,在纽约州的弗斯切斯达县有一家小酒馆。这家小酒 馆兼开旅店,生意倒也做得不错。 有一天,还没到闭店时,酒馆里的各种酒都快卖完了。可是,偏偏这时 又来了很多军官要酒喝,这可急坏了酒店老板。酒店里有位叫贝特西弗拉 纳根的女招特,她不仅手脚利落,而且很聪明。只见她灵机一动,把所有卖
22、 剩下的酒全都倒进一个大容器里。然后,又随手从一只大公鸡的尾巴上拔下 一根毛来,用鸡尾巴毛把容器里的酒轻轻搅匀后,慢慢地倒人酒杯内,端给 那些等酒喝的军官。那些军官对这奇怪的酒很感兴趣,但都不认识这是什么 牌子的酒。他们尝了几口,也品不出是什么酒来,就问贝特西: “小姐,这是什么酒?” 贝特西随口答道:“这是鸡尾酒啊!” 听见这个新鲜词儿,一个参加殖民地联军的法国军官觉得太妙了,就兴 致勃勃地举起酒杯,频频祝酒,喊着:“鸡尾好,鸡尾万岁!” “鸡尾酒”因此而得名。烟草外史1 6 世纪末,有一个名叫沃尔特雷利的英国人,他是个冒险家,也是个 作家、诗人、军事家,但他更是当时“最伟大的吸烟专家”。
23、虽然沃尔特爵士并不是欧洲第一个发现吸烟乐趣的人,但他确实是使吸 烟在英国和欧洲各国成为非常受人欢迎的消遣的人。 烟斗是那时最流行的吸烟工具,因为纸烟还未被发明出来。不过,据西 班牙征服者报道说,在墨西哥阿兹台克的印第安人,将烟草裹在玉米叶里吸更多好书请点击 www.uus8.org食,这倒很像现在的卷烟。 人类吸烟的历史几乎可以追溯到原始人, 他们将骨头掏空, 里面塞入 “烟 草”吸食。另一种很原始的吸烟方法,是用泥巴在地上堆一个小丘,中间是 一个洞,将烟草塞入其中,然后点着。吸烟的人用一根空心的草秆插人洞中, 将烟吸人口中。 吸烟在有些地方具有强烈的宗教色彩,比如在北美的印第安人部落中。 你
24、也许在西部片中看到过所谓的“和平烟斗”,它有一根长长的烟杆,一端 是个小石斗。当牛仔和印第安人交朋友或想达成某项协议时,第一步总是轮 流用“和平烟斗”吸烟,通过这种仪式,你才能获得印第安人的信任。 有的烟斗很短,人们为它起了个俗名:“暖鼻子的家伙”;还有一种很 长的烟斗,一端可以触到地面,虽然它用起来很不方便,但却可以使吸到嘴 里的烟变得凉凉的。做烟斗的材料多种多样,但大体可分为五种:第一种是 用坚硬致密的樱桃木做的,称作樱桃木烟斗,第二种是用土耳其产的海泡石 做的,第三种是瓷器烟斗;还有玉制烟斗和金属制烟斗。 今天人们更多的是抽香烟。第一批香烟是西班牙人在几百年前发明的, 而美国却是在南北战
25、争之后才开始制造香烟。 直到 1 8 8 0 年,所有的香烟都是手工制作的,你一定以为这工作很费时, 其实一个快手一个星期也能卷出 1 8 0 0 0 支香烟当然,这和今天的机器比起 来无疑是小巫见大巫,一台卷烟机每分钟能生产 1 5 0 0 支香烟! 今天的医生总是叮嘱他的病人别吸烟,因为吸烟对身体有百害而无一 利。可在 1 7 世纪时,情形却恰恰相反,医生常叫自己的病人多多吸烟,因为 他们相信吸烟能帮助恢复健康。有的医生甚至为痴呆病人开了吸烟的药方, 因为他们相信吸烟能使人变得聪明起来。香烟的出现吸烟是有害健康的,但世界上仍有许多人喜欢吸烟,而且人们还把向人 敬一支香烟看作是一种友好的表现
26、。在一定意义上说,吸烟已成为一种具有 文化意义的普遍社会现象。 然而在 1 8 世纪末以前的欧洲, 没有一个有身份的人愿意接受作为雪茄替 代品的其他不值钱的香烟。因为那时香烟还是一种财富的象征,吸的香烟档 次高低,反映着本人的地位与身份。 雪茄是 1 6 年前后由西班牙人引进欧洲的。纸卷的烟当时是很不值钱的, 它最初是西班牙塞维利亚地区的乞丐抽的一种劣质烟。这些乞丐把雪茄的烟 蒂捡起来用纸重新卷过,称之为纸烟。但是,到 1 8 7 3 年的经济危机时,许多 有烟瘾的人发现,从市场上买些便宜的香烟抽能够大大减少经济的支出。于 是,在经济利益的驱使下,一些有钱人也开始抽纸烟来了。 香烟从西班牙传到
27、意大利和葡萄牙,再由商人传到俄国和地中海诸国和更多好书请点击 www.uus8.org岛屿。法国人和英国人在西班牙国土上进行 8 0 8 1 8 1 4 年的拿破仑战争时, 才开始接触到少量的香烟。 1 8 5 3 年,古巴的哈瓦那建起了一个卷烟厂,生产的香烟劲小而温和,直 到克里米亚战争时,抽这种烟的人才多了起来。最初时,英国人喜欢抽温和 的土耳其香烟,但时间不久,他们又选择了弗吉尼亚烤烟,而美国人都喜欢 抽土耳其和其也地方的烟叶。 最早的香烟既有工厂卷的,也有吸烟者自己卷的。现在,用手工卷烟的 已经很少了。因为 1 8 6 0 年切碎机发明后,卷烟工业就引进了机器,开始了机 械化的生产。
28、到 2 0 世纪 2 0 年代,香烟的销售量超过了雪茄的销售量,从那以后,人 们对香烟的需求稳步上升。新近的科学研究表明,抽烟能引起肺癌、心脏病 和其他许多失调现象。可令人遗憾的是,这种宣传对香烟的销售量并没有产 生多大影响,就美国政府来说,政府每年征收的香烟税都在 2 0 亿美元以上。中国的茶我国是茶树的原产地之一,也是世界上发现茶树和应用茶叶最早的国 家。我国茶叶一向以品质优良、品种繁多著称。现在世界上各产茶国家都直 接或间接从我国引种过茶树或茶籽。因此各国现代语中的“茶”字都是由我 国“茶”字的广东音或厦门音转变而来的。而唐代陆羽(7 7 3 8 0 4 )的茶 经(7 8 0 )又是世
29、界上第一部茶的专著。 我国用茶历史悠久。茶在古代称茶,又名、茗、等。公元前一 世纪西汉蜀人王褒僮约中就有“武都买茶,杨氏担荷”,“烹茶尽具, 已盖藏”的话,是我国烹茶、买茶的比较早的记载,也是后世认为饮茶起 源于四川的根据之一。 茶叶的应用,一开始是用野生鲜叶直接作为药用或饮用的,后来才有栽 培茶树。我国已有二千多年的种茶历史了。据四川通志记载:“汉时甘 露祖师姓吴名理真”曾在蒙山种茶。晋代常璩 华阳国志载有 “园有芳、 香茗”,芳是竹子,香茗是茶。既然种在园中,肯定是人工栽培的茶树。 到唐代,茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、 浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等省
30、。当时农民致力种茶,崎角山麓 遍植茶树,而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载,比较早的见于 唐代的陆羽茶经和韩鄂四时纂要等;元代的四时类要等书,也 有关于茶树栽培的详细记载。 茶树是适宜短日照而且耐阴的植物, 宋子安 试 茶录说:“茶宜高山之阴而喜日阳之早”。一定的阳光照射,能使茶树茂 盛,但是日光太强,叶片老得快,制成茶叶品质不好。云雾综绕的山区出产 的茶叶,又嫩又香。所谓“高山出名茶”,就是这个道理。所以我国古代茶 园选择的标准,是“宜山中带坡改有树荫或北阴的地方,或者是“植木以更多好书请点击 www.uus8.org资茶荫”。这样既有利于排水,又能提高茶树成活率和茶叶的品质。我国著
31、 名的绿茶姿源茶,就是栽培在乌柏树下的,如果平地种茶,那就要开沟泄水, 因为茶树根受水浸泡容易死去。 茶籽需要经过一定的休眠期,并且要求保持一定的温度和湿度,才能发 芽。唐代韩鄂四时纂要中记载了沙藏催芽法,把成熟的茶籽用湿土拌和, 放在筐笼里,再加稷覆盖,以免受冻。来年采用多子穴播法科。在已经挖好 并且上足基肥的茶坑里,精心管理,于时要浇水,合理施用人粪尿和蚕粪等 有机肥料, “三年后每科收茶八两,每亩计二百四十科,计收茶一百二十斤。 茶未成,开四面不妨种雄麻、黍、芽”(四时纂要)。可见当时茶叶产量已经相当高,并且在茶苗阶段实行了茶粮间种。 古代采摘茶叶也是十分讲究的。陆羽茶经中说:“采不时,
32、造不精, 杂以卉莽,饮之成疾,茶之累也。”一般说来气温比较高的地区采茶比较早, 气温比较低的地区采茶稍晚。同一采茶季节,唐宋两代以早晨或阴天为采茶 得时,而且讲究用指甲不用指头采茶。“以甲速断不柔,以指则多温易损。” 制作高级茶叶, 还要求根据茶叶的老嫩程度分别采摘, 如分 “芽如雀舌谷粒” 、 “一枪一旗”(即一芽一叶)、“一枪二旗”等等。这样,加工的时候便于 操作和掌握火候,外形也整齐划一。 关于茶叶的加工,根据陆羽的记载,三国魏张揖所撰 广雅中说: “荆 巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之,欲煮茗饮,先炙令赤色,捣入瓷 器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子笔,其饮醒酒,令人不眠。”(引自茶
33、 经,拌和的意思。)唐代的茶叶加工方法已经有很大改进,并且发明了蒸青制法,就是把鲜 叶采回,用蒸汽杀青,捣碎,制饼、穿孔,贯穿起来烘干,消除了以前茶饼 的青臭气味,也便于贮藏和运输。所以在唐代,江南茶叶大量运销华北和塞 外。宋代是把鲜叶先洗涤后蒸青,蒸后压榨去汁,再制饼。从宋到元,人们 为了简化制茶过程,保持茶叶真味,逐渐由蒸青饼茶和团茶改为蒸青散茶, 茶叶蒸青后不揉不拍,直接烘干制成。全叶茶从此问世,古老的饼茶制法基 本终结。 元末明初又发明了炒青绿茶,制法简单,省工省时,茶叶的色、香、味、 形都有很大改进,一直沿用到今天。明代以来,花茶和红茶的制法又相继发 明。所以我们现有的绿茶、红茶、花
34、茶等几种主要茶类,在明代就都有了。 绿茶的主要生产工艺包括杀青、揉捻、干燥等过程。杀青的目的是破坏 酶类,防止发酵,保持天然色泽,所以绿茶又叫不发酵茶。杀青能使叶细胞 里水分向外扩散,降低膨压使叶片呈柔软状态,便于进一步加工揉捻而不 至破碎。揉捻目的是把茶叶捻成紧索,便于包装运输。同时由于揉捻,茶汁 流出,凝集于表层,使茶叶油润,泡饮的时候浸出物也多,所以绿茶有香气 高、滋味醇厚的特点。 红茶要经过萎凋、揉捻、发酵等加工过程。萎调是使含有百分之七十以更多好书请点击 www.uus8.org上水分的鲜叶失去一部分水分,降低细胞里的膨压,使细胞膜呈现松弛皱缩 状态,便于揉捻的时候卷曲成条,不容易破
35、碎。发酵是通过酶类微生物、氧 化等作用,使茶叶发生化学变化,青草味消失。所以红茶又叫发酵茶。红茶 气味芬芳,滋味醇厚,色泽乌黑油润,汤色红艳明亮。 花茶是选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨(同“熏”)制而成。最早在 茶叶中掺人他种香料是在宋代。蔡襄(1 0 1 2 一 1 0 6 7 )茶录中说:“茶有 真香,而入贡者,微以龙脑和膏,欲助其香。”以花窨茶,是明代开始的。 明代程荣的茶谱中说:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、桅 子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放蕊之香气者,量其茶多 少,摘花窨茶,三停茶,一停花,用瓷炉罐,一层茶,一层花,相间至满, 纸箬封固入锅,重汤煎之,取出待
36、冷,用纸封裹,火上焙干收用。”浓郁的 鲜花香气溶于清爽茶味之中,使花香茶叶味相得益彰,是花茶的特色。花茶 属于特别茶。 就茶叶的品种来说,早在唐代,由于“风俗贵,茶之名品亦众”(陆羽: 茶经)。蒙顶石花、顾渚石笋、福州方山露芽、霍山黄芽等十多种,都 是当时的名茶。宋代仅福建一地的“贡茶”,就有“万春银叶”、“上品拣 茶”等四十一种之多。今天,茶的名品更是数不胜数。在国内外市场上享有 很高声誉的,就有安徽祁门红茶、黄山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁,浙江狮 峰龙井、平水珠茶,福建武夷岩茶,江苏碧螺春,云南红茶、普洱茶,台湾 乌龙茶,以及各省窨制的高级茉莉花茶等等。 古今中外,人们之所以喜欢饮茶,是因为
37、茶叶不仅是一种可口的饮料, 而且饮茶有益健康。正因为茶叶具有这种功能,所以茶叶一经传入欧洲,很 快就同咖啡、可可一起成为世界三大饮料之一。关于茶叶功效的记载,我国 古籍中很多。例如神农本草经说,神农尝百草,遇毒,“得茶易解之”; “茶能令人少眠、有力、悦志”。东汉三国的医学家华伦(1 4 5 ?2 0 8 )在 食论中说:苦茶久饮。可以益思。明代顾云庆茶谱中说:“人饮真 茶能止渴,消食,除痰、少眠,利尿道,明目益思,除烦去腻。人固不可一 日无茶。”李时珍本草纲目中说:“茶苦而寒,最能降水,火为百 病,火降则上清矣。”“温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散。” 据近代科学分析研究,饮茶确有
38、清热降火、消食生津、利尿除病、提神 醒脑、消除疲劳、恢复体力等功效。实践证明,劳动疲劳之后,脑力劳动困 倦的时候,饮浓茶一杯,顿觉精神兴奋。因为茶中含有咖啡碱,具有刺激神 经、亢进肌肉收缩力、活动肌肉的效能,并能促进新陈代谢。炎热酷暑,喝 一杯热茶,便觉凉爽。在丰餐盛宴以后,饮一杯浓茶,油腻食物便容易消化。 这是因为茶中含有芳香油,能溶解脂肪。有人曾用白鼠做试验,发现每餐后 饮茶十毫升的小白鼠,粪便中所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二。还有人证 实,茶汁有中和由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒的功效。因此一些以肉 食为主的民族有“宁可一日无油盐,不可一日无茶”的说法。这些试验结果更多好书请点击 ww
39、w.uus8.org表明,我国古代关于茶叶功能的记载是相当科学的。 此外,茶中含有多种维生素和氨基酸、矿物质等。维生素 C 能抗坏血病。 维生素 P 可以减少脑溢血的发生。茶鞣质能凝固蛋白质,而且具有杀菌和抑 制大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用,因而能治疗细菌性痢疾,对伤寒 霍乱也有一定的疗效。茶叶还有助于增强血管弹性,预防动脉硬化。国内外 研究结果认为,饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。自古 以来,我国中医药方中常常用到茶叶,现在济南中医药方中还经常要用到松 萝茶。可见我国古代认为饮茶有益健康,用茶治病,是有科学根据的。 茶不仅是我国人民的传统饮料,也是世界人民普遍爱好的饮料
40、之一,因 此,很早就成为我国出口的主要商品了。 公元五世纪,我国茶叶开始输入亚洲一些国家,十七世纪运往欧美各国。 茶叶一旦传入外国,立即受到国外人士的珍视和欣赏,广为宣传。从此中国 茶叶的功能和饮用方法先后为世界各国所了解,饮茶风尚逐渐盛行全球。因 此我国茶叶输出量与日俱增。十九世纪末叶以前,我国茶叶在世界市场上还 是独一无二的。输出量最盛时期的清光绪十二年(公元 1 8 8 6 年)达二百六十 八万担(合十三万四千吨),值银五千二百二十万两,占出口总值半数以上, 居我国出口商品的第一位。我国不仅输出茶叶,而且向很多国家提供过茶树 或茶籽。公元九世纪初茶树传人日本,十七世纪茶籽传入爪哇, 八世
41、 纪茶籽传入印度,十九世纪茶树先后传入俄国和斯里兰卡等国。爪哇和印度 还分别在公元 1 8 3 3 和 7 8 3 4 年从中国运走茶工和制茶工具,在国内试种茶树 和制茶。 解放后,我国茶叶不仅行销五大洲近百个国家和地区,而且为了增进亚 非人民的友谊,我国政府还协助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了 中国茶。现在友谊之树已经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制 的第一批茶叶,品质优良,这种茶曾经在巴黎参加农业博览会,荣获一等奖。 真是茶香万里,情及五洲。糖提炼蔗糖的历史可上溯到远古时期。最先种植甘蔗的是印度人。古希腊 人将糖叫作“印度盐”,古罗马人则称之为“印度蜜”。 可能在十字军东
42、征时,基督教徒将糖带回西方。经证实,1 2 世纪,西西 里岛曾有一些加工“蜜甘蔗”的磨房。 很早以前,中国人就掌握了提炼蔗糖的技术,而且能够精制成白糖。这 在西方是很晚的事情。 当英国人对欧洲大陆实行封锁时,拿破仑坚持要法国自己生产糖,即从 甜菜提取糖。1 8 1 2 年 1 月 2 日,拿破仑高兴地获悉,企业家邦雅曼德莱赛 尔在帕西工厂成功地从甜菜中提炼出糖。当天,拿破仑亲自到帕西工厂视察,更多好书请点击 www.uus8.org当即决定建立皇家作坊,并划出 6 0 万阿邦(约合 5 0 万英亩)土地种植甜菜。 在德莱赛尔之前,许多科学家也做过同样的试验。其中有德国化学家马 格拉夫,他于 1
43、 7 4 7 年从甜菜中提取了白糖;法裔德国人阿夏尔于 1 7 9 9 年将 甜菜糖样品进贡给了弗里德里克. 纪尧姆二世。但是,化学家一致认定,从 甜菜提炼糖成本高,不合算。 在很长一段时间里,人们需要用撕裂块根组织的方法提取甜菜汁,这样 得到的甜菜汁不纯,制出的糖质量差,且效率低。 1 8 6 4 年,摩拉维亚制糖商, 法国人罗伯尔采用浸入法提取甜菜汁,不需撕裂块根组织。他将块根浸入水 中,使水渗入块根组织,吸蓄糖分,由此得到甜菜汁。 甜菜汁的加工程序很复杂,要经过提纯、浓缩、结晶、精制等几道工序。 1 9 世纪以来,制糖工业得到很大发展。全世界的糖产量从 1 8 世纪的几万吨 增长到今日的
44、近亿吨,其中三分之二是蔗糖。风味小吃锅巴锅巴,就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆, 是我国汉民族的一种有特色的食品。可是,锅巴的发明,却是由一个小和尚 烧饭不慎引起的,你想到了吗? 据说是好多年前,大约宋朝的时候,南京城外有座寺庙。每天由一个大 和尚领着几个小和尚“做斋”。古时候,庙里和尚比较清苦,顿顿喝粥。用 一大锅水,倒入一些米,煮成稀饭。 有一年春天,一个煮粥的小和尚,向锅里倒的水少了一些,在灶下添了 几根柴火之后,大白天发困,竟不知不觉地靠在灶边睡着了。大觉醒来,日 近中午,下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧,顿 时傻眼了:稀饭焖成了干饭,一个板
45、桶也装不满,怎么够吃?更可气的是, 锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒,谁吃?小和尚眼里含着泪花,默不作声地站 在锅边,他知道这是因为自己做了错事。 大和尚很生气,用责怪的眼光瞪了小和尚一眼,说道:“那么,今天中 午你就不用吃了。”等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经底朝天,空空如也。 这时,小和尚饥肠辘辘,难以忍受。他望了一下锅底的硬东西,这东西能不 能吃?吃了肚子疼不疼?他有点害怕,但是他实在太饿了。就用手掰下一块, 塞进嘴里。呵!好香啊!不禁转悲为喜,大口大口地吃起来 小和尚还俗之后,他就在南京夫子庙前摆小摊,专门出售这种焦黄、香 脆的食品,一时传为趣闻。到了我国明清时期,从南到北,各寺庙的和尚都
46、喜欢吃一种叫做口磨锅巴的素菜。有一首诗赞道:“隔江船尾竞琵琶,金帐 宁知雪水茶。新妇美汤多得意,老爹自合嚼锅巴。”更多好书请点击 www.uus8.org现在,锅巴已经成为著名的佳肴和小吃,比如四川的名菜:三鲜锅巴; 陕西某食品厂生产的太阳牌锅巴,还有其他各种各样的锅巴,等等。 这个故事不一定真实。可是,它的启发性还是值得品味的。”世间多 少偶然事,要说偶然不偶然”,从古到今,有一些发明和创造,常常是由于 出错而被发现的。常言道:有心栽花花不发,无心插柳柳成荫。科学规律是 必然的,可发现它时带有偶然性。细心往往是发现的第一起点。如果我们在 遇到事的时候都不“马大哈”,从偶然中去寻找必然,那么总
47、有一天是会获 得成功的。埃及人的主食我们平常吃饭除了米饭外,很多人还喜欢吃馒头,尤其是一些北方人顿 顿离不开这松软可口的面食。而国外有不少人却习惯吃和馒头相似的面包。 不过,它是用炉子烤出来,表面呈焦黄色,吃起来香甜松软,也容易消化吸 收。然而,最早的面包是人们根据偶然发现的发酵现象制成的。 早在 9 0 0 0 年前,埃及的美索不达米亚就有小麦生长。与此同时,北美洲 的印第安人已用橡实和野生的薯类磨粉制成粗面包。后来,人们用石板把小 麦、大麦、棵麦、燕麦、黍和扁豆等碾压成粗面粉,然后掺水铺在平石板上 烘烤成面包。由于那时的面包没有发酵,吃起来比较硬,就像现在的烙饼一 样。但是,这种食品在行军
48、或打猎时便于携带和保存。 埃及人在 6 0 0 0 年前就有了烤面包的烤炉,他们就把面包作为每天的主 食。可是,有时揉好了面粉忘了烤,一天后再烤。由于天气热,面团便自然 发酵,结果使烤出的面包既软又松,很好吃。这种用发酵制作面包的方法, 很快在埃及人中流传开来。因此,在公元前 4 0 0 0 年左右,埃及人就已掌握了 发酵制作面包的方法。当时将这种面包叫做“酸面包”。 与东方人对纺纱、纺丝方法严守秘密一样,埃及人也保守了发酵面包烤 法的秘密。然而,这个秘密不久还是传到了希腊和罗马,随后欧洲各国也能 烤发酵的面包了。尽管当时人们都喜欢吃这种发酵砚面包,但是并不明白酸 面包又松又软的原因。 到了公
49、元 1 6 8 0 年,荷兰科学家列文虎克用显微镜才揭开了这个秘密。原 来,面包的发酵是由于酵母菌的作用而引起的。当烤制面包时,发酵产生的 气体便从面团中释放出来,结果使制出的面包变得松软可口了。 后来,考古学家在埃及的古墓中发掘到一些完整的面包化石,发现这些 面包是用小麦粉经发酵制成的,从而证实了埃及很早就有了“酸面包”。 1 9 世纪后半期,法国科学家巴斯德对酵母菌做了进一步的研究。他发现 面包中酵母菌不是自然产生的,而是空气中与灰尘一起漂浮的细菌落入揉好 的面团中,在一定温度下进行繁殖,结果就使面团发酵,他的发现为人们使 用酵母菌创造了有利条件。随后,荷兰人汉森便发明了制作面包和啤酒用的更多好书请点击 www.uus8.org人工酵母的制作方法,从而使人们能方便快捷地制作各种可口的面包了。夹肉面包有些日常生活中的发明,构思并不奇特,价值也不高昂,平平常常,只 是把现成的东西叠加起来,配合起来,就得到新的创造。但是,这个创造必 须为大众所承认,长久不衰,社会效果好。否则就不成其为发明。西方快餐 之一的食品三明治就是一个例子。 三明治的原文是 S a n d w i c h ,本意为大不列颠王国的
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