广东省食品安全管理人员必备知识考试题库 [特殊食品生产]80题带答案.doc
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1、广东省食品安全管理人员必备知识考试 题库特殊食品生产类(共 80 题,其中判断 26 题,单选 39 题,多选 15 题)一、判断题(共 26 道)1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。(对)2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。(对)3.车间按生产需要领取原辅料,根据配方正确计算、称量和投料, 配方原料的计算、称量及投料须经复核,记录备查(对)4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。(错)5.中间产品的存放无需规定贮存期限。(错)6.生产固体保健食品的洁净区,粉尘较大的工坊应该保持相对正压, 并设有除尘设施,一般情况不利用回风,以避免交叉污染,如循 环使用,应检查
2、是否采取有效措施避免污染和交叉污染。 (错)7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备,因工艺特殊,确实 无法采用自动机械装臵的,应有合理解释,并能保证产品质量。 (对)8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品,但是可 以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(对)9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。(错)10.企业标准在食品安全标准中层次最低,因此要求也最低。 (错)11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置 方案。(对) 12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的 贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。(对)13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任,
3、就是食品生产 经营者对其生产经营食品的安全负责。(错) 14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求, 在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。(对)15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年 进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(对)16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品 安全状况进行检查评价。(对)17.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料,企 业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验 记录。(错)18.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食 品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续 销售
4、,销售时应当向消费者明示补救措施。(对)19.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品 生产许可证正本。(对) 20.委托生产食品的,应当委托依法取得生产该类食品生产许 可的企业。(对)21.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称、地址 和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。(对)22.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯 体系。(错)23.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的,食 品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。(对)24.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全 食品措施,消除或者减轻危害后果的,依法免予处罚。(错
5、)25、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不 符合法律法规规定的,不得进口。(对)。26、婴幼儿配方乳粉中的配料成分“双歧杆菌”须通过干法混合, 不能湿法添加。(对)二、单项选择题(共 39 道,请从各选项中选择最适合题干的一项)1.食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物中,造成下列哪项发生改变的过程。()A.食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是2.食品污染物是指(D)A.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是3. 关于菌落总数的叙述,错误的是(A) A.反映食品对人体健康的危害程度B. 是食品清洁状态的标志C.预测食品的耐
6、保藏性D.指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数4.大肠菌群的卫生学意义是(C)A. “作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性5.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理 工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人(D)A.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑6.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指(D)A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 或者有证据证明可能危害人体健康的,应当(
7、D)A.立即停止生产,召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是8. 进口尚无食品安全国家标准的食品,由境外出口商、 境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行 的相关国家(地区)标准或者国际标准(A)A.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部9(A)是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安 全负责。A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是10.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种,应当向(A)卫生行政部门提交相关产 品的安全性评估材料。A.国务院B
8、.省级C.省级以上D.县级以上11.食品生产经营企业的(A)应当落实企业食品安全管理制度, 对本企业的食品安全工作全面负责。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员12.食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上人民政府食品 药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主 要负责人进行责任约谈:()A.发生食品安全问题,造成社会关注的B.生产经营过程存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的C.未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的D.以上都是13.食品生产经营者应当依法承担食品安全(A)的义务。A.第一责任人B.主要责任人C.直接责任人
9、D.间接责任人14.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依 照本法的规定,建立食品安全(C)体系,保证食品可追溯。A.召回B.退货C.追溯D.跟踪15.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的, (C.)应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。A.食品生产者B.食品供应商C.食品经营者D.食品生产经营者16.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,明确 食品安全责任,配备与其()相适应的食品安全专业技术人 员、食品安全管理人员。A.生产经营条件B.生产经营规模C.产品类别D.以上都是17.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时, 对供货者无法提供合格证明的
10、食品原料,应当(A)。A.按照食品安全标准进行检验B.拒绝采购C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D.以上都不是18.生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食 物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、 有害非食品原料,销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食 品,依法追究()。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都不是19.食品生产经营企业(B),记录和保存进货、生产、加工、包 装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信 息应当真实、准确、完整。A.应当保障销售网络B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系D.应当保障品牌形象20.食品生产许可
11、证有效期内,(D)等事项发生变化,需要变更 食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产者应当在变化后 10 个 工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.现有工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.以上都是21.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全 食品的,应当立即停止生产经营,采取(C)的方式告知相 关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告22.食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产 经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取(D)等处置措 施。A.补救
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