餐饮公司原材料采购及食品加工方案.doc
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1、餐饮公司原材料采购及食品加工方案(一)采购优势:1、严格按照中华人民共和国食品卫生法第二章“食品的卫生”要求采购;2、建立供应商、鱼养殖场和蔬菜生产三大基地确保货源,降低成本;3、与合法定点屠宰场建立合作关系,每天定量送经检验合格生猪肉。4、质量监督环节完善,蔬菜采购来源于“无公害蔬菜基地”或符合食品卫生有关规定的生产单位,而在采购大米、面粉、食用油、肉类、酒类、乳制品调味品时,也会要求供货方提供检验、检疫报告单(证明)。(二)采购环节的质量监督:1、根据需要,我公司将在荆门建立合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品、干杂货等)定点一级供应商,杜绝一切“三无”产品进入公司食堂;2、我们
2、公司所有供应商都经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定,必须符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产场地及其它延伸环节不定期进行随机抽查,确保其所提供的商品符合国家卫生标准及质量标准。3、物流采购部门质检组根据不同的食材所对应的不同的检测标准来对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存仓位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追溯。4、经物流采购部质检组检验合格后送到各项目单位的食材,由现场单位仓管进行再次检验,合格后方能进入加工过程。5、蔬菜当天采购当天
3、食用,并采用“农药测试卡”检测农药残留量。6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。(三)食品加工:1、食材粗加工:(1)蔬菜的农药残留量必须在安全标准之内,所有蔬菜先在自来水中浸泡二小时以上并经过充分清洗,经一拣、二洁、三切后的蔬菜不得有腐烂、泥沙、杂物、昆虫等,且必须采用先用开水烫后炒的安全操作方法。(2)农药含量检测方法:取出洗脱液并滴两滴在菜叶正面近叶尖部位,用另一片菜叶在滴处轻轻磨擦;取出一片农药速测卡,将菜液上洗出的水滴滴在白色药片上,静置十分钟;将速测卡对折分钟;打开速测卡,白色药片变成蓝色为正常反应,不变蓝或淡蓝
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