2021-2022年收藏的精品资料高考一轮复习教学案第11讲.doc
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1、第11讲 化学与健康 考试目标 1了解氨基酸、蛋白质等与人体健康的关系。(选考内容)2了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。(选考内容)3认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物,知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。(自学内容)要点精析一、了解饮食中的六大营养素:糖类、油脂、蛋白质、水、矿物质、维生素。二、了解合理摄入营养物质的重要性, 认识营养均衡与人体健康的关系。三、了解常用食品防腐剂的功与过食品添加剂是指为改变食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。常见食品添加剂有营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、发色剂。 例1 含有食
2、品添加剂的食品一定不安全吗?凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗?试举例说明。答案:不一定。化学合成的物质不一定有毒,天然物质不一定无毒。例如:豆类食物属于天然物质,它们所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等对人体就有害。事实证明,具有相同的化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别。由于食品当中营养成分比较丰富,所以特别容易在环境条件适合的时候引起微生物的繁殖,致使食品腐化变质,吃了往往会引起食物中毒。在食品中加入极微量的防腐剂用来抑制微生物的滋长,不仅对防止某些易腐食品的损失有显著的效果,还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。应遵循食品添加剂使
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