(食品经营许可证)全套食品安全管理制度_1.docx
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1、(食品经营许可证)全套食品安全管理制度从业人员健康卫生管理制度一、从业人员、管理人员必须把握有关食品卫生的基本要求,具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,获得健康证实后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并
2、且做到:一工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;二穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发臵于帽内;三不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。四不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰先进的根据之一。食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、
3、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行(食品安全法)的情况进行监督检查,总结、推广经历,批评和奖励,制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构施行食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度一、食品生产经营者应当按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承当社会责任。根据许可范围依法经营,并在就餐场所夺目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。二、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全
4、经过施行内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真根据职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并进行相关记录,备查。四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员天天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位能否有违背制度的情况,发现问题,及时告知改良,并做好食品安全检查记录备查。六、各
5、岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查,指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的,提交上级部门按有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏,主动公示诚信建设,及时处理消费者意见。食品经营经过与控制制度一、食品采购一制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。二选择供货商。认真查验供货商的主体资格证实,保证食品
6、的来源合法。三签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,十分是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。四索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证实材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。五对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。六每一批次的进货情况具体记录进货台帐,账目保管期限为二年。二、食品储存与销售一根据食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁
7、或超过保存期的食品。二储存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在储存位臵表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。三用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。四销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。五销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。六天天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。食品设备设施维护制度及餐用具洗涤、消毒管理制度一、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须获得个人健康证实和食品安全知识培训合
8、格证实方可上岗操作。二、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。三、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识。四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于分钟。五、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放。六、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放臵,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持干净。七、餐具消毒应有记录、存档备查。八、餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应储存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保
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