墨西哥玉米片怎么做.docx
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1、墨西哥玉米片怎么做墨西哥玉米片怎么做墨西哥玉米片在吃起来的时候就会感觉到味道上面非常独特,这样就会让很多人都非常的喜欢去吃的,但是本人在家里面的话就不懂得该怎样去制作的,就算是做出来的玉米片也会感觉到不是那么好吃的,这主要就是由于本人没有把握好做这道菜肴的时候需要使用到的火候和时间问题的。原料选择:可直接用玉米渣。玉米渣要脱皮、去胚,并经清理挑选。批量生产的,要选取用粒形整洁的玉米渣进行加工。浸泡:将玉米渣在沸水中浸泡12小时,浸泡后的玉米渣水分控制在42%以内。蒸煮:浸泡过的玉米渣用清水漂洗35次,入高压锅蒸煮1小时左右,然后自然降压。经过34小时后冷却至常温,玉米渣粒互不粘连,呈松懈状态。
2、这种状态的玉米渣压片后形状整洁,不粘辊子。压片:冷却后的玉米渣直接在压片机上压片。入机前玉米渣水分应控制在3538%之间。压片时辊距约0.30.5毫米。烘干:将压好的玉米片放在200左右的烘干箱中,烘烤时间根据压片厚度而变化。烘干后即可装袋出售。1)配料:玉米片的配料非常重要,调味料要保证有好的口味,十分是对玉米原料的要求,直接关系到能否做出高质量玉米片产品,还有就是各种营养素的比例、含量。2)挤压熟化成型:玉米片的挤压熟化成型工艺是生产出高质量玉米片的关键。维尔凯斯凯洛格(WillKeithKellogg)发明玉米片时的工艺玉米必须完全熟化而又不能有任何膨化,只要这样才能做出密实、硬脆、香味
3、突出的玉米片。3)切割:将双螺杆挤压机挤压熟化后的物料切割成大小一致的粒状物料,物料呈半透明状。4)预枯燥:切割成型的物料进入枯燥机进行预枯燥,外表经枯燥后构成了一定的张力,不再相互粘连,有利于压片的顺利进行。5)压片:压片工艺也是玉米片生产中的关键,对压片机的要求很高,轧辊外表必须有很高的光洁度,轧辊必须恒温。6)高温焙烤:玉米片产品能否具有硬脆、密实的组织构造,突出的玉米特有风味,焙烤工艺至关重要,在维尔凯斯凯洛格(WillKeithKellogg)发明玉米片时的工艺是用明火加热空气进行焙烤,直到如今,这一工艺都没有丝毫改变,当代工艺中也必须采用这一工艺,用明火直接加热空气到260左右,进行焙烤。经焙烤后的玉米片冷却后即为玉米片产品,在如今,也有很多的玉米片进行后工序的处理,涂糖或涂巧克力,大多是根椐市场需求来定。
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