空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准.doc
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1、空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准1 1、 目的目的:检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标,生产区域环境当中病原微生物的监控,达到规定标准,以控制食品成品的质量。2 2、 参照标准参照标准:中华人民共和国国家标准一次性使用卫生用品卫生标准GB159792002、 HACCP 原理与实施 、中华人民共和国国家标准公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定GB/T 18204.12000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准 SN 0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、 出入境检验检疫局二 000
2、 四年出入食品微生物检验培训教材中出入食品生产厂卫生细菌检验方法 。3 3、 采样与检测方法采样与检测方法:3.1 空气的采样与测试方法3.1.1 样品采集:(1)取样频率:a)车间转换不同卫生要求的产品时,在加工前进行采样,以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后,车间生产前,进行采样。c)产品检验结果超内控标准时,应及时对车间进行采样,如有检验不合格点,整改后再进行采样检验。d)实验性新产品,按客户规定频率采样检验。e)正常生产状态的采样,每周一次。(2)采样方法在动态下进行,室内面积不超过 30 m2,在对角线上设里、中、外三点,里、外点位置距墙 1 m;室内面积超过 30 m
3、2,设东、西、南、北、中五点,周围 4 点距墙 1 m。采样时,将含平板计数琼脂培养基的平板(直径 9 cm)置采样点(约桌面高度),并避开空调、门窗等空气流通处,打开平皿盖,使平板在空气中暴露 30min(静态)。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测,送检时间不得超过 6h,若样品保存于 04条件时,送检时间不得超过 24h。3.1.2 菌落培养:(1)在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置 371 培养 24 h,取出检查有无污染,将污染培养基剔除。(2)将已采集样品的培养基在 6 h 内送实验室,细菌总数于 371培养 48h 观察结果,计数平板上细菌菌落数。(3)菌落计算:a)
4、记录平均菌落数,用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数,标记或在菌落计数器上点计,然后用 510 倍放大镜检查,不可遗漏。b) 若培养皿上有 2 个或 2 个以上的菌落重叠,可分辨时仍以 2 个或 2个以上菌落计数。3.2 工作台(机械器具)表面与工人手表面采样与测试方法:3.2.1 样品采集:(1)取样频率:a)车间转换不同卫生要求的产品时,在加工前进行擦拭检验,以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后,车间生产前,进行全面擦拭检验。c)产品检验结果超内控标准时,应及时对车间可疑处进行擦拭,如有检验不合格点,整改后再进行擦拭检验。d)实验新产品,按客户规定擦拭频率擦拭检验。e)对工
5、作表面消毒产生怀疑时,进行擦拭检验。f)正常生产状态的擦拭,每周一次。(2) 采样方法:a) 工作台(机械器具):用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面(取与食品直接接触或有一定影响的表面)取 25cm2 的面积,在其内涂抹 10 次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。b) 工人手:被检人五指并拢,用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面,从指尖到指端来回涂擦 10 次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。(3)采样注意事项:擦拭时棉签要随时转动,保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦
6、拭环节的消毒时间3.2.2 细菌大肠菌群的检测培养:样液稀释:将放有棉棒的试管充分振摇。此液为 1:10 稀释液。如污染严重,可十倍递增稀释,吸取 1ml 1:10 样液加 9ml 无菌生理盐水中,混匀,此液为 1:100 稀释液。 3.2.2.1 细菌总数:(1)以无菌操作,选择 12 个稀释度各取 1ml 样液分别注入到无菌平皿内,每个稀释度做两个平皿(平行样) ,将已融化冷至 45左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿,每皿约 15ml,充分混合。(2)待琼脂凝固后,将平皿翻转,置 361 培养 48 h 后计数。(3)结果报告:报告每 25cm2食品接触面中或每只手的菌落数 3.2.2.2
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