多色水晶软糖生产工艺标准.wps
《多色水晶软糖生产工艺标准.wps》由会员分享,可在线阅读,更多相关《多色水晶软糖生产工艺标准.wps(3页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、多色水晶软糖生产工艺标准 1特点 多色水晶软糖亦是琼脂软糖中以夺目的色泽而深受人们喜爱的品种,工艺制作与其他品种大体相同。 有所区别的是,它采用分层凝结的方法,加工成色彩相间的双色或三色、多色的糖体。该产品也是软糖品种的佼佼者。2配方 白砂糖 12kg,葡萄糖浆 18kg,琼脂 0.8kg,可可粉 150g,香兰素20g,香精40ml,色素适量。3工艺流程(如图 3)4操作要点 (1)按照一般琼脂软糖的工艺操作规程进行浸泡琼脂、 化胶、 溶糖、加热熬制,最终熬制温度应控制在105106左右。(2)取熬制好的糖浆 1/5 量加入可可粉并调匀。具体办法是:先用少量的糖浆将可可粉调制成浆状,再将其加
2、入其余的糖浆。 调制完毕后用 60的温水进行保温。(3)将 4/5 的糖浆加入配方中规定的香料,调匀后一分为二,其中一份进行调色。调制完结后亦用60温水进行保温。(4)将未调色的一份糖浆倾入先前涂过油的冷却盘中,控制厚度达0.5cm。静置让其冷却凝结。(5)待上述糖浆完全凝结后,取保温的可可糖浆浇淋在糖坯上,厚度控制在0.2cm左右,静置让其冷却凝结。 然后再取保温调色的糖浆仍按此方法,糖坯厚度达1cm,再静置让其冷却凝结。(6)取出三色完全凝结的糖坯切块成型,加工成符合规定尺寸。再将糖块排列于网盘上移入烘房,在 4565的温度条件下干燥 812h,最后用糯米纸和透明纸两层包装。(7)如较大规模生产,则可采取分锅熬制,即熬制不同的色调的糖浆,然后依次浇淋。 注意必须在前锅糖浆完全冷却凝结的前提下进行,否则会造成颜色混乱,层次不清的现象。(8)按此工艺操作方法则可制作双色、 三色、 四色以及夹心等一系列品种。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 多色 水晶 软糖 生产工艺 标准
限制150内