高粱饴生产工艺标准.wps
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高粱饴生产工艺标准1特点 顾名思义,高粱饴最先是采用高粱淀粉加工制造的一种软糖,质地柔软黏糯,富有弹性和韧性,香甜可口,风味独树一织,是山东地区的名特优质产品之一。产品常以水果味型形成一个系列。2配方 白砂糖 20kg,淀粉糖浆 8kg,淀粉 3kg,氢化油 0.4kg,柠檬酸30g,香精60g。3工艺流程(如图 5)4操作要点 (1)将淀粉加适量的冷水,调配成12Be的淀粉乳,过筛滤去杂质。(2)按糖果化糖工艺要求,将白砂糖和淀粉糖浆溶化成均一透明无糖粒的混合糖液。(3)将配制好的淀粉乳均匀缓慢地冲入煮沸的混合糖液中,并不停地搅拌,直至形成半透明状的淀粉糊。 淀粉糊化是本产品制造的关键之一。(4)淀粉糊化后,继续加热并不停地搅拌,待糖糊呈黏稠状时,便可加入油脂,糖糊起劲。 取样放在冷水中,用手检测成形状态及弹性程度。 符合要求后停止加热,同时加入配方所规定的香精色素,搅拌均匀即可出料。(5)将熬制好的高粱饴坯料倒入冷却台上,刮平冷却,待糖坯料呈稳定的凝胶时便可将其分切成长方形或正方形,为了防止黏连,可适量的撒一些干淀粉。糖坯略带温热就可切块成型。(6)为了提高产品质量,则应将分切成块、黏有淀粉的糖块经筛粉机除去多余的淀粉。
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