营养物质基础.ppt
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1、基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些?营养物质主要有哪些?人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质糖类糖类对糖的组成与结构的认识对糖的组成与结构的认识分子中,分子中,O O和和H H原子并不是原子并不是以水的形式存在;以水的形式存在; 有些分子中,有些分子中,H H和和O O的个数的个数比
2、并不是比并不是2 2 :1 1,如脱氧核,如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的物质并不属于糖类,如甲醛物质并不属于糖类,如甲醛CHCH2 2O O。 糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成;三种元素组成; 当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2:1 1; 糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m
3、m这个通式。这个通式。曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因:构的原因:定义定义:糖类一般是多羟基糖类一般是多羟基醛或多羟基酮醛或多羟基酮,以及能水以及能水解生成它们的化合物。解生成它们的化合物。2.分类分类元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖葡萄糖果糖果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉淀粉纤维素纤维素(C6H10O5) n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构不是同分异构体体因为因为n值不同值不同 学与问学与
4、问 2、 葡萄糖和果糖,分别具有相同的分葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。子式,但却具有不同的性质,试推测原因。葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖,蔗糖C C1212H H2222O O1111和和麦芽糖麦芽糖C C1212H H2222O O1111 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮含有含有醛基醛基催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C
5、12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 二二.糖类的性质糖类的性质1.糖类的水解反应糖类的水解反应:单糖不水解单糖不水解,双糖双糖、多糖在稀酸的作用下多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖最终水解为葡萄糖或果糖3. 淀粉的特征反应淀粉的特征反应:遇碘遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝2. 葡萄糖的葡萄糖的特征反应特征反应 碱性碱性、加热条件下加热条件下 与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生
6、砖红色沉淀 与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成有银镜生成原因原因: 有有CHO 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应反应.上述反应可检验醛基上述反应可检验醛基(-CHO)的存在的存在. 麦芽糖中也有麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应也能发生上述两反应.所所以葡萄糖以葡萄糖、麦芽糖也称麦芽糖也称还原性糖还原性糖葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤:在一试管中加入实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,溶液,滴加滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴,再加入滴,再加入mL10%葡萄糖葡萄糖溶液,加热。溶液
7、,加热。 现象:现象: 反应方程式反应方程式:有砖红色沉淀有砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O应用应用 : 医疗上用于检查医疗上用于检查 糖尿病等糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化氧化,-CHO转化成转化成-COOH银镜反应银镜反应:实实 验步骤:在一洁净的试管中配制验步骤:在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液,加银氨溶液,加入入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热的葡萄糖溶液,水浴加热.现象:现象:反应方程式:反应方程式:管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(
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