基础营养物质.ppt
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1、基础营养物质基础营养物质-糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质一一.糖类糖类(一一)糖类糖类:1、概念:多羟基醛、多羟基酮或水解能产生多羟基醛、多羟基酮的物质。、概念:多羟基醛、多羟基酮或水解能产生多羟基醛、多羟基酮的物质。2、糖类的组成:由、糖类的组成:由C、H、O三种元素组成三种元素组成 3、糖类物质曾叫做、糖类物质曾叫做碳水化合物碳水化合物,但要注意:,但要注意:(1)并)并不是不是所有的分子中,所有的分子中,H和和O的原子个数比等于的原子个数比等于2:1 (2)有许多物质分子符合)有许多物质分子符合Cn(H2O)m通式,但通式,但不属于不属于糖类糖类鼠李糖鼠李糖C6H12O5甲醛甲醛 CH
2、2O 乙酸乙酸 C2H4O24、糖类的分类、糖类的分类(按照能否水解及水解的产物来分)按照能否水解及水解的产物来分)单糖:不能水解成更简单的糖。葡萄糖、果糖单糖:不能水解成更简单的糖。葡萄糖、果糖 双糖(二糖):双糖(二糖):1mol二糖水解后产生二糖水解后产生2mol单糖。蔗糖、麦芽糖单糖。蔗糖、麦芽糖多糖:多糖:1mol多糖水解后可产生许多摩单糖。淀粉、纤维素多糖水解后可产生许多摩单糖。淀粉、纤维素(二二)葡萄糖葡萄糖:1、物理性质:白色、易溶、甜。血液中质量分数、物理性质:白色、易溶、甜。血液中质量分数0.1%的葡萄糖叫血糖。的葡萄糖叫血糖。2、葡萄糖的分子式和结构简式:、葡萄糖的分子式
3、和结构简式:分子式:分子式:C6H12O6 结构简式:结构简式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 或或 CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点:多羟基醛结构特点:多羟基醛与果糖互为同分异构体与果糖互为同分异构体3、化学性质:、化学性质:(1)氧化反应)氧化反应银镜反应银镜反应与与Cu(OH)2反应反应被氧化生成葡萄糖酸(铵)被氧化生成葡萄糖酸(铵)CH2OH(CHOH)4COOH应用:应用:银镜反应用作保温瓶胆上镀银银镜反应用作保温瓶胆上镀银.与与Cu(OH)2反应可用于检验是否患糖尿病反应可用于检验是否患糖尿病.(2)加成反应:加成反应:己六醇己六醇 CH2OH(CHOH)
4、4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂催化剂 (3)酯化反应:酯化反应:与乙酸在催化剂存在条件下,加热生成与乙酸在催化剂存在条件下,加热生成五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯(4)发酵成醇:发酵成醇:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖葡萄糖(三)蔗糖、麦芽糖:(三)蔗糖、麦芽糖:3、麦芽糖的分子式和性质:麦芽糖的分子式和性质:1、低聚糖:糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖低聚糖:糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖2、蔗糖的分子式和性质:蔗糖的分子式和性质:(1)分子式:)分子式:C12H22O11 结构中不含醛基。结构中不含醛基。(2)性性质质:蔗
5、蔗糖糖不不能能发发生生银银镜镜反反应应,是是一一种种非非还还原原性性糖糖。但在硫酸等催化剂作用下能发生水解:但在硫酸等催化剂作用下能发生水解:C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖(1)麦麦芽芽糖糖的的分分子子式式:C12H22O11,与与蔗蔗糖糖互互为为同同分分异异构构体体,它的分子结构中含有醛基,是一种还原性糖它的分子结构中含有醛基,是一种还原性糖(2)性质:在硫酸等催化作用下,能发生水解:)性质:在硫酸等催化作用下,能发生水解:C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 2C6H12O6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖(四)淀
6、粉(四)淀粉(1)淀粉遇碘呈现蓝色淀粉遇碘呈现蓝色(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 1、物理性质:白色粉末,不溶于冷水,在热水中部、物理性质:白色粉末,不溶于冷水,在热水中部分溶解。分溶解。2、主要化学性质、主要化学性质(2)淀粉的水解反应:在酸性条件下发生水解,且淀粉的水解反应:在酸性条件下发生水解,且水解产物均为葡萄糖。水解产物均为葡萄糖。淀粉淀粉(3)淀粉的用途:淀粉的用途:是人体的重要能量来源。是人体的重要能量来源。工业原料,可以用来制造葡萄糖和酒精等。工业原料,可以用来制造葡萄糖和酒精等。(五)纤维素(五)纤维素1、物理性质:纤维素是白色、无臭、无味的、
7、物理性质:纤维素是白色、无臭、无味的物质,不溶于水也不溶于一般有机溶剂物质,不溶于水也不溶于一般有机溶剂2、主要化学性质、主要化学性质(1)在酸性条件下纤维素比淀粉水解困难些,)在酸性条件下纤维素比淀粉水解困难些,水解水解产物为葡萄糖。产物为葡萄糖。(2)纤维素的结构单元中有三个羟基,所以可)纤维素的结构单元中有三个羟基,所以可与酸发生酯化反应。如硝酸酯、乙酸酯等。与酸发生酯化反应。如硝酸酯、乙酸酯等。3、纤维素的用途、纤维素的用途:(1)制造纤维素硝酸酯(俗名硝酸纤维)制造纤维素硝酸酯(俗名硝酸纤维)(2)制纤维素乙酸酯(俗名醋酸纤维)制纤维素乙酸酯(俗名醋酸纤维)(3)造纸)造纸二二.油脂
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