防止交叉污染.docx
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1、卫生标准操作程序防止交叉污染1 目的通过规范管理以便有效地防止食品、食品包装材料和食品接触面(包括手套、外衣在内的其他食品接触面)受不洁物品之污染以及生原料与熟食品之间发生交叉污染。2 适用范围所有可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生污染的物品和行为。3 控制和监测3.1 员工的操作不能导致交叉污染(包括头发、使用手套、手的清洁、个人物品存放、吃喝、工作鞋消毒)。3.1.1 员工进入车间必须按规定穿戴整齐,头发不得外露,不得佩戴首饰、手表等物。3.1.2 开工前,每次离开工作后和每次弄脏后,员工必须清洗并消毒手。a) 上班之前,车间卫生监督员应准备好洗手消毒设施。酒精喷雾器应使用 75%的
2、食用酒精。b) 生产过程中的浸手消毒盆二氧化氯浓度为 200mg/l,鞋靴消毒池余氯浓度不应低于200mg/l。c) 车间卫生监督员应为生产用的工器具备好浸泡消毒液,余氯浓度不应低于 100mg/l。如果生产线被污染,车间班长应立即下令停止生产。在重新开始生产之前,必须对受污染的工段进行清洗、消毒。d) 主管人员、机修工、质量管理和生产人员,包括那些搬运废物,经常接触地板或其它不卫生物品的人,在接触产品之前必需清洗消毒手或手套。e) 接触产品的用具和设备的表面,如果碰到了地板、废物或其它不卫生的物品,须清洗消毒后方能接触产品。3.1.3 衣服和个人物品不得放在生产车间。3.1.4 员工不得在生
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- 防止 交叉 污染
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