虾籽馄饨馅心和汤料配方.doc
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虾籽馄饨馅心:肉泥(前夹瘦肉 90%肥膘 10%)500 克,三和四美酱油 20 克,精盐 17克,白糖 10 克,料酒 10 克,姜 末 20 克,清水 250 克,味精 10 克,鸡精 10 克,麻油 10 克,碱粉 5 克。虾籽馄饨汤料:胡椒粉和味精混合物(胡椒粉 :味精=1:4)5 克、蒜末 3 克,猪油 9 克,酱油 15 克,面汤 320 克。
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