东北翠花酸菜范本.docx
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1、东北翠花酸菜翠花上酸菜的制作方法 东北酸菜是种极独特的食材,跟蔬菜一点也谈不来,非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐,酸爽浓香的满意感,深深透出了东北菜肴的独特的味道。 酸菜的吃法大致是炖、炒、包馅、生吃,近年来烧烤盛行,又多了铁板煎和锡纸烤,但无论哪个吃法,很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调。 小时候,跟着奶奶一起买白菜,接近罢园的时候,白菜那是真便宜啊,几分钱一斤可以买到美丽的大白菜。早年间东北人过冬没什么簇新蔬菜吃,就那几样食物,白菜、酸菜、土豆、玉米,个个都是故事。 卖白菜的人都是开着卡车走街串巷叫卖,东北的大娘媳妇成群结队地包下一车大白菜,一家人能买下上百斤的白菜,拿麻袋或是编织袋装
2、着拿回家。 接下来的日子,每家都会早早的起来在大院占阳光最好的地盘,把自家的白菜在地上细细的铺开来,一排排码好,让它们暖暖的晒太阳。太阳落下后,再一棵棵摞起来码在楼洞里。没占到楼洞里这样好位置的大娘,只好码在院子的墙边,用雨布遮好。 有时候晒着晒着下雨了,大家再呼喊着去收白菜。收完自家的,再把双职工家庭的也一并收好,等那家人回来向她们邀个功,讨句谢。怀念那种守望相助的日子,一个大院几百户人家,大家过得那么暖和。 等白菜晒了一阵子,将腌菜缸洗净,擦干然后在缸底撒一把大粒盐,将白菜按依次码放在缸中,一般是白菜根对着缸边,白菜心向内。每两层再撒一把盐,一般白菜码在大缸里要紧实,可以在上面蒙一层布袋,
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