2022四川公共营养师考试模拟卷.docx
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1、2022四川公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。一、单项选择题(共25题,每题2分。每题的备选项中,只有一个最符合题意) 1.大肠菌群可作为_污染食品的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌 2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 3.BMI的计算公式是_ ABMI=体重(kg)/身高(m3) BBMI=体重(g)/身高(m2) CBMI=体重(kg)/身高(m)2 DBMI=体重(kg)/身高(cm2) 4.膳食纤维是_ A单糖类物质 B双糖类物质 C
2、可被消化吸收的多糖及寡糖 D不能被消化吸收的多糖及寡糖 5.为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是_ A吃面条时连汤一起喝 B做油炸食品时,油温不宜过高 C烙饼时,缩短所用时间 D做馒头时,在发酵面团中加碱 6.河豚毒素的毒性非常大,摄入_mg纯品,可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 7.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是_ A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精 8.赤霉病变中毒多发生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 9.冷藏保存时,在0左右,鲜鱼和鲜奶能保存_ A12天 B34天 C一周 D2周 10.有“哈喇”味是_特有的气味。 A蛋白质变质 B脂肪酸败
3、C碳水化合物变质 D蔬菜腐烂 11.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是_ A科学性 B思想性 C艺术性 D实用性 12.科普文章的准确性不包括_ A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 13.下列关于大众传播的特点不正确的是_ A信息公开 B传播对象不确定 C信息扩散迅速而广泛 D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 14.预防四季豆食物中毒方法主要是_ A炒熟煮透 B尽量不吃四季豆 C选择无毒四季豆 D和其他蔬菜一起食用 15.靠家庭中食前加热(如100,60min)食物,不能预防的食物中毒是_ A沙门氏菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C四季豆食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒
4、 16.地中海膳食模式的特点不包括_ A富含植物性食物 B每餐后吃新鲜水果 C红肉摄入量高 D习惯饮用葡萄酒 17.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是_ A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染 B食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大 C不完整或受损的容器易造成食品污染 D理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染 18._ 是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。 A010 B08 C28 D04 19.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是_ A食品冷藏应注意“急冻缓化” B盐腌保藏食品使用的食盐浓
5、度应达到10%以上 C吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上 20.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是_ A食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度 B食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的 D食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料 21.3岁儿童钙的RNI值是_mg。 A300 B400 C500 D600 22.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是_ A20%25% B25%30% C30%35% D35%40% 23.学龄前儿童膳食安排以_为
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