酒店餐饮部工作计划范文最新.docx
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1、酒店餐饮部工作计划范文酒店餐饮部工作安排范文1 经过酒店工作中的付出好像令餐饮部的发展陷入了难以突破的瓶颈,但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展,所以尽管此时的停滞不前显得有些惋惜却也是为了在沉淀中寻求突破的契机,在积累阅历的同时自然也要制定好餐饮部的工作安排从而为酒店的经营贡献更多的力气。 鉴于明年须要对酒店餐饮区域进行扩建的原因须要提前搭建临时的工作地点才行,终归部分不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选,所以在确保工程质量的状况下也不能够落下平常的餐饮工作才行,因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体服务的状况下做好餐饮工作,尽管
2、这个过程比较艰辛却可以在原址扩建胜利以后获得更大的发展空间,而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的服务工作以防对方因此感到不满,另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折服务从而换取客户的体谅,事实上若是能够等到餐厅扩建胜利势必能够将获得的信誉转化为相应的客流量。 重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整齐,为了让客户对酒店供应的菜肴感到放心自然须要做好相应的清洁工作才行,尽管以前并未忽视这方面的工作却也须要接着得到加强才能够提升部门工作人员的实力,哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不能够满意于目前的工作状态以至于停滞不前,所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房,而
3、且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的心情。 对选购的食材进行质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上,由于酒店是以服务为主的企业则意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况,所以我在明年的工作中应当重视食材的质检工作并确保菜肴的平安性才行,无论是进货渠道还是选购流程都要保持关注才能够在问题产生的时候刚好将其解决掉,终归作为餐饮部员工应当要为客户的用餐平安供应保障才算得上是为酒店的发展供应帮助。 安排虽然比较粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店发展的酷爱,而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期盼投入到明年的工作中去,希望届时能够发挥出较好的水平从而使得酒店餐饮部的工作呈
4、现突破瓶颈的趋势,哪怕这个过程比较困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好服务工作。 酒店餐饮部工作安排范文2 一、酒店餐饮部开业前期流程: 1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法,建立订
5、货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。 12、根据饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。 15、建立餐饮质量管理制度。 16、制订开业前员工培训安排。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 19、打算一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时运用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福
6、利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训安排。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复探讨,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序: 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。 27、
7、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系,建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务管理制订培训。 31、与保安部制订平安管理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档管理程序。 36、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。 37、与财务部合作,依据预料的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 39、打算足够的
8、用品,供开业前清洁运用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。 43、与财务部经理一起打算一份具体的货物贮存与限制程序,以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 44、接着实施员工培训安排。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 49、依据工作和其它规格要求,制定出人员安排方案。 50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的选购、人员
9、的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部基本状况表(应知应会) 53、着手打算餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。 55、厨房设备调试。 56、主菜单样品菜的标准化工作。 57、打算模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨,有利于削减问题的出现,确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特殊留意以
10、下问题: (一)持主动的看法在饭店进入试营业阶段,许多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁心情,过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法,即少埋怨下属,多对他们进行激励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把留意力集中在追究谁的责任上,而应探讨问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会,刚好总结并与其他部门主动沟通。 (二)常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的限制开业前,餐饮部的工作量
11、特别大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,限制作业过程,防止个别员工走捷径,损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,简单忽视爱护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐饮部管理人员在对成品爱护的问题上,不行出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先限制方案,并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理开业前
12、及开业期间部门工作特殊繁杂,管理人员简单忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,削减开业前物品损耗。 (六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯,培育节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按肯定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,须要较长时间才能调整
13、过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收作为运用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应依据本饭店的实际状况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后,会将全部的问题分类列出,以便利支配施工单位的返工。 三、留意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持醒悟的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特殊留意以下的问题: (一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案
14、。 (二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育,对今后工作影响极大。 酒店餐饮部工作安排范文3 一、_年市场综合分析 1本店的客户群定位。 2年度竞争对手分析。 3广告宣扬力度。 二、锁定目标进行市场分析 1培育客户群,削减酒店营业成本。 2有效限制员工流失,培育具有忠诚度的员工队伍。 三、要用软性服务去留住客人 1优质服务 2严格纪律树形象 管理的执行力度,督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。古人云:“无规则不成方圆”。所以,必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈,部
15、门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四、创新管理求实效 1美化酒店环境,营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境整齐,为来宾供应舒适环境的有效措施。今年,我们将加大卫生管理力度,除了接着坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格根据标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增加员工的责任感,调动员工的主动性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2创新宿舍管理,打造员工“舒适家园” 宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住
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