2运动与宏量营养素.ppt
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《2运动与宏量营养素.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2运动与宏量营养素.ppt(59页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第一章 运动营养基础 授课教师:房强 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源一能量来源; ;人体不能直接利用外源电能、光能等能量人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功形式做功 ; ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。物质是糖、脂肪和蛋白质。脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖糖三大营养素三大营养素第一节第一节 运动与宏量营养素运动与宏量营养素一、运动与糖一、运动与糖 糖类的概念和分类糖类的概念和分类(一)糖的定义(一)糖的定义:亦称为碳水化合物:亦称为碳水化合物, ,是多羟基醛
2、或是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。多羟基酮及其衍生物。 (二)糖的分类:(二)糖的分类: 单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;被人体吸收; 双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)经消化酶作用,双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)经消化酶作用,分解为单糖;分解为单糖; 多糖(淀粉、糖原、纤维素),味不甜,经多糖(淀粉、糖原、纤维素),味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。淀粉酶催化分解为葡萄糖。(三)糖的来源(三)糖的来源:1.糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)2.谷类(大米、小米、面粉、玉米等)谷类(大米、小米、面粉、玉米等)3.干豆类(
3、黄豆、蚕豆等)干豆类(黄豆、蚕豆等)4.根茎类(土豆、红薯等)根茎类(土豆、红薯等)5.硬果(栗子、花生等等)硬果(栗子、花生等等)食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大大米米 77 莲子(干)莲子(干) 619 豌豆(干豌豆(干) 57.5 面面粉粉 75 花花生生155 赤赤豆豆 61 玉玉米米面面 71板板栗栗415牛奶粉(全脂)牛奶粉(全脂)52高高粱粱面面 76 柿柿子子 15 猪猪肉肉 0.9小小米米 73 苹苹果果 13 鲤鲤鱼鱼 1.0马马铃铃薯薯 18 柑柑桔桔 13 甘甘蔗蔗 1418 甘甘薯薯 13 橙橙 10 甜甜菜菜 1620 芋芋头头 16 菠菠菜
4、菜 4 菠菠萝萝 12 15 藕藕 18 大大白白菜菜 3 玉玉米米秸秸 8 12藕藕粉粉 85 牛牛奶奶 5 胡 萝 卜 3表-常用食品中糖的含量() 低聚糖又称寡糖(英文对照:oligosaccharide;oligosaccharides; oligose),是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖,它集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源,是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品,近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产,我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期
5、,近几年发展迅猛。二、人体内糖的贮量 糖在人体内的存在形式有三种形式:即肌糖原、肝糖在人体内的存在形式有三种形式:即肌糖原、肝糖原和血糖。糖原和血糖。 肌糖原在人体内的贮量为肌糖原在人体内的贮量为400g400g左右左右 肝糖原在人体内的贮量为肝糖原在人体内的贮量为100g100g左右左右 血糖在人体内的贮量为血糖在人体内的贮量为5g5g左右左右 糖在人体内总贮量为糖在人体内总贮量为500g500g左右左右 训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600g-600g-800g800g左右肌糖原贮量愈高左右肌糖原贮量愈高, ,运动员运动至疲劳的时间愈长运动员运动至
6、疲劳的时间愈长, ,冲冲剌能力愈强剌能力愈强, ,运动水平愈高。运动水平愈高。三、糖类的生理功能 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。体供能。 每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。 即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。给
7、能量。 因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。( (一一) ) 供给热能供给热能( (二)构成机体成分和参与细胞的多种活动二)构成机体成分和参与细胞的多种活动由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素要生理功能的物质如抗体、酶、血型物
8、质和激素的组成成分。的组成成分。(三)抗生酮作用(三)抗生酮作用1.三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸(即所谓的酮体)。当酮体在血羟丁酸和乙酰乙酸(即所谓的酮体)。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。2.体内糖代谢正常进行体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。将会减少酮体的生成。(四)保肝解毒作用(
9、四)保肝解毒作用1.当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力;对各四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力;对各种细菌毒素的抵抗力增强。种细菌毒素的抵抗力增强。2.摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害,又能保度上即可保持肝脏免受有害因素的损害,又能保持肝脏正常的解毒功能。持肝脏正常的解毒功能。( (五)节省蛋白质五)节省蛋白质1.当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内的贮留当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。量比
10、单独摄入蛋白质时要多。2.主要因为糖的氧化增加了的形成,有利主要因为糖的氧化增加了的形成,有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时,增加糖的供给量,可见氨基酸在血中的含时,增加糖的供给量,可见氨基酸在血中的含量降低,且对其它组织的供应和尿素氮的排出量降低,且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少,保留的氮重新被利用。减少,保留的氮重新被利用。3.这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。白质的保护作用。(六)促进肠道蠕动(六)促进肠道蠕动1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢,食物纤维还能调节
11、脂质代谢及肠道内细菌代谢,延缓人体对糖的吸收,影响餐后血糖水平,还能延缓人体对糖的吸收,影响餐后血糖水平,还能减少摄入热量;减少摄入热量;2.食物纤维可与金属相结合,对抗化学药物及食食物纤维可与金属相结合,对抗化学药物及食品添加剂的有害作用;品添加剂的有害作用;3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间,从而可食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间,从而可减少致癌物质与肠壁的接触。减少致癌物质与肠壁的接触。四、运动过程中糖的补充由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原,在运动前和运动后补充适大量肌糖原和肝糖原,在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的
12、,可以防止运动性低血糖,使量的糖是有好处的,可以防止运动性低血糖,使血糖维持在较高水平上,推迟疲劳的产生,保持血糖维持在较高水平上,推迟疲劳的产生,保持良好的耐力和最后冲刺的能力。良好的耐力和最后冲刺的能力。补糖的数量据研究,在赛前补充糖时,每千克体重约补据研究,在赛前补充糖时,每千克体重约补充克糖为宜,一次补糖的总量应控制在充克糖为宜,一次补糖的总量应控制在60g之内。之内。如补糖量达到每千克体重如补糖量达到每千克体重2g,一次补糖总量达到,一次补糖总量达到96g以上时,约有半数运动员在补糖后以上时,约有半数运动员在补糖后1530分钟分钟内,胃部不舒服,并伴有头晕,恶心等副作用。内,胃部不舒
13、服,并伴有头晕,恶心等副作用。人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的,人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的,每小时约每小时约50g,大量葡萄糖滞留在胃里,有一定的,大量葡萄糖滞留在胃里,有一定的吸水作用,影响胃的排空,容易引起胃疼,将对运吸水作用,影响胃的排空,容易引起胃疼,将对运动产生不良影响。动产生不良影响。2.补糖的时间 据研究在服糖后据研究在服糖后1530分钟内血糖达到最高峰。分钟内血糖达到最高峰。为了避免服糖后的胰岛素反应,不宜在赛前为了避免服糖后的胰岛素反应,不宜在赛前3090分钟内吃糖,以免血糖有所下降;应在赛前分钟内吃糖,以免血糖有所下降;应在赛前15分钟分钟或赛前小时吃糖,
14、这时血糖升高,补糖效果最佳,或赛前小时吃糖,这时血糖升高,补糖效果最佳,因为葡萄糖在运动开始前即已完成了肝糖原的合成因为葡萄糖在运动开始前即已完成了肝糖原的合成过程,而在运动开始时即可分解为葡萄释放入血,过程,而在运动开始时即可分解为葡萄释放入血,使血糖含量升高,有利于提高运动员运动能力。使血糖含量升高,有利于提高运动员运动能力。3.补糖的种类补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成;补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成;补充果糖有利于肝糖原的合成补充果糖有利于肝糖原的合成,实验结果表实验结果表明以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比明以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提
15、高以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍;倍;目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(C3-8),补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。第二节第二节 运动和脂类运动和脂类 一、脂类的概念一、脂类的概念1.脂类包括中性脂肪和类脂质。脂类包括中性脂肪和类脂质。2.脂肪仅指中性脂肪,是甘油和三分子脂肪酸组成的脂肪仅指中性脂肪,是甘油和三分子脂肪酸组成的酯(甘油三酯)。酯(甘油三酯)。3.脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别,动物脂动物脂肪为固态肪为固态,植物脂肪为液态;植物脂肪的营养价值高植物
16、脂肪为液态;植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。于动物脂肪。4.磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的它们是神经细胞的“营养因子营养因子”,有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。在坚果中含量丰富。5.胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病醇的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康;但胆固醇也有其重要的生理功能:危害人体健康;但胆固醇也有其重要的生理功能:雄性激素雄性激素雌性激素雌性激素维生素维生素D胆汁酸胆汁酸胆盐胆盐胆固醇又称胆
17、甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇,1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾体激素的原料。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种,前者对心血管有保护作用,通常称之为“好胆固醇”,后者偏高,冠心病的危险性就会增加,通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140199毫克之间,是比较正常的胆固醇
18、水平。 胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2,骨质约含10毫克,骨骼肌约含100毫克,内脏多在150250毫克之间,肝脏和皮肤含量稍高,约为300毫克。脑和神经组织中含量最高,每100克组织约含2克,其总量约占全身总量的l4。 真核细胞膜中有大量的胆固醇插在膜磷脂之间, 可以加强膜脂双层的稳定性, 增加膜脂有序性并降低其流动性, 调节膜的机械性能。二、脂类的生理功用(一)脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分(一)脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分 ,特别是磷脂和固醇等。特别是磷脂和固醇等。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇
19、组成的类脂层。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。类脂层。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。(二)促进脂溶性维生素的吸收(二)促进脂溶性维生素的吸收 维生素和胡萝卜素、维生素、维生素和胡萝卜素、维生素、都溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含都溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素,膳食中含有一定数有一定数量的脂溶性维生素,膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。(三)脂肪是一种富含热能的营素(三)脂肪是一种富含热能的营素 , 每克脂肪在每克脂肪在体内可供给体内可供给kcal kcal 热能。热能。 一般膳食中所含的总热量约有一
20、般膳食中所含的总热量约有来自脂肪来自脂肪.由于脂肪富含热量,所以是一种比较浓由于脂肪富含热量,所以是一种比较浓缩的食物,可缩小食物的体积,减轻胃肠负担。缩的食物,可缩小食物的体积,减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长,因此富含脂肪的食物脂肪在胃中停留时间较长,因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。具有较高的饱腹感。(四)保护重要器官(四)保护重要器官 在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫,维在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫,维系和固定着这些重要的脏器,保护这些器官免系和固定着这些重要的脏器,保护这些器官免受振荡和运动损伤。受振荡和运动损伤。(五)食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸(五)食物中的脂肪可
21、向人体供应必需脂肪酸如亚油酸、亚麻油酸,花生四烯酸等不饱和脂如亚油酸、亚麻油酸,花生四烯酸等不饱和脂肪酸,在体内不能自行合成,必须由食物中的脂肪肪酸,在体内不能自行合成,必须由食物中的脂肪供给,故称为供给,故称为“必需脂肪酸必需脂肪酸”,必需脂肪酸是细胞,必需脂肪酸是细胞的组成成分,对细胞膜和线粒结构的维持具有重要的组成成分,对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义,对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完意义,对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用;还有促进发育,保护皮肤和降整性都有重要作用;还有促进发育,保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸(主要低胆固醇等生理作用。
22、人体缺乏必需脂肪酸(主要是亚油酸)将引起皮肤病、生育异常,代谢紊乱,是亚油酸)将引起皮肤病、生育异常,代谢紊乱,甚至危及生命。甚至危及生命。五、运动员对脂肪的需要量五、运动员对脂肪的需要量 对于能量消耗大,机体散热较多和长时间运动对于能量消耗大,机体散热较多和长时间运动项目,如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等,应适当增项目,如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等,应适当增加脂肪供给量的比例。加脂肪供给量的比例。运动员膳食中,脂肪的供给量一般应占总热量运动员膳食中,脂肪的供给量一般应占总热量的的30左右,脂肪的摄取量按每千克体重左右,脂肪的摄取量按每千克体重15为宜。为宜。应多用植物性脂肪和磷脂(大豆中含量
23、高),动物性应多用植物性脂肪和磷脂(大豆中含量高),动物性脂肪不宜超过总热能的脂肪不宜超过总热能的10。我国运动员膳食中脂肪摄入量过多,主要是重我国运动员膳食中脂肪摄入量过多,主要是重副食轻主食,猪肉供应比例过重,烹调中油脂过多,副食轻主食,猪肉供应比例过重,烹调中油脂过多,这是运动员膳食中存在的普遍问题。这是运动员膳食中存在的普遍问题。六、运动与脂肪代谢 运动可以改善体内的脂肪代谢,降低血脂含运动可以改善体内的脂肪代谢,降低血脂含量,减轻体重和减少体脂的一种有效措施。量,减轻体重和减少体脂的一种有效措施。 运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量,运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量,高密度脂蛋
24、白能加速血中胆固醇的运输与排出,高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出,对于防止动脉硬化起着重要作用。对于防止动脉硬化起着重要作用。 长时间运动可使血浆中甘油三脂和胆固醇下长时间运动可使血浆中甘油三脂和胆固醇下降。降。运动时机体的能量消耗增加,骨髂肌、心肌运动时机体的能量消耗增加,骨髂肌、心肌摄取游离脂肪酸增多,从而进入肝脏的脂肪酸减摄取游离脂肪酸增多,从而进入肝脏的脂肪酸减少,使体内甘油三脂合成降低。少,使体内甘油三脂合成降低。摄取高脂肪与全身耐力有关,运动员摄取高摄取高脂肪与全身耐力有关,运动员摄取高脂肪饮食后,持续运动达到脂肪饮食后,持续运动达到90分钟就感到疲劳,分钟就感到疲劳,可是
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 运动 宏量 营养素
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内