火锅切配组岗位职责共3篇 餐饮切配岗位职责.docx
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1、Word火锅切配组岗位职责共3篇 餐饮切配岗位职责 下面是我共享的火锅切配组岗位职责共3篇 餐饮切配岗位职责,供大家阅读。 火锅切配组岗位职责共1 切配组长岗位职责 1、严格执行公司制定的各项卫生制度。 2、清洗前,必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原 料。 3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入洁净盛器,严禁着地放置。 4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配 过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄匀称,无连刀,符合烹调要求。 5、切配时肯定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。
2、6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人 员进行操作。 7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规 定程序操作。 8、切配工作完成后,应准时将操作场地、器械、案板清洗洁净,砧板洗净 后应摆放整齐。 9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必需做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求,注意切、配规格要求,不偷工减料。 11、切配工作完成后,应准时将操作场地、机械、案板等用具清洗洁净,并 摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生干净。 12、配置菜肴应留意养分、色泽、外形的把握及主配料搭配的合理性。 13、仔细钻研业务,力求精确、快速,不断
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