饮食节目对我国旅游业发展的影响与作用.doc
《饮食节目对我国旅游业发展的影响与作用.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饮食节目对我国旅游业发展的影响与作用.doc(51页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date饮食节目对我国旅游业发展的影响与作用饮食节目对我国旅游业发展的影响与作用摘 要“民以食为天”,在现代旅游业高度发达的今天,旅游者对旅游质量的要求越来越高。作为旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”第一位的“食”,也在它独有的领域担当着相当重要的角色。饮食文化是传统中华文化大流中的一支,溯古至今有着其不可替代的内涵,在弘扬中华文化的同时也能满足旅游者日益提高的对旅游活动文
2、化品味的需求,对我国旅游业发展有着很大的影响与作用。本文主要通过对饮食类节目爽食行天下进行分析解读,结合当前旅游业以及饮食业在发展现状,总结当今饮食节目所普遍存在的旅游与饮食相结合的“卖点”,对其所展示的内容的优缺点进行分析,并以点带面,分析目前中国旅游业发展与饮食文化互动过程中的良性因素与不良因素,作为饮食文化与我国旅游业互动发展的参考和依据。关键词:饮食文化 旅游业发展 爽食行天下Abstract“Man eats by nature”,in modern day when the tourism developing so fast,people ask for more quality
3、 experience of traveling. As the first factor of the six elements of tourism“eating、lodging、transportation、tour、shopping、entertainment”, eating playing an important role in its special area. Diet culture is an influent of the traditional Chinese culture and it has irreplaceable connotations down the
4、 ages. The diet culture can not only promote the traditional Chinese culture,but also satisfy the increasing needs of traveler who want for more testable tourism culture and it has a great influence and effect to the development of Chinas tourism.This passage mainly analysis the topic depends on a f
5、amous TV food program, combined with the current situation in the development of tourism and catering to summarize the selling point of todays diet programs .This passage also analysis the strengths and weaknesses which were showed on the program and to fan out from point to area, show the healthy f
6、actors and negative factors of the process of interaction between Chinas development of tourism and diet culture. And all above will be the reference and basis of the interaction between Chinas development of tourism and diet culture.Key words: Diet culture , The development of tourism -目录1、绪论11.1研究
7、背景11.1.1我国旅游业发展现状11.1.2我国饮食文化发展现状21.2研究目的和意义21.3研究内容31.4研究方法32、饮食文化与旅游业发展的研究进展42.1相关概念与理论基础42.1.1概念界定42.1.2相关理论基础42.2国内外饮食文化与旅游业发展研究的进展52.2.1国外研究进展52.2.2国内研究进展63、美食节目爽食行天下饮食文化与旅游相结合的个案研究83.1节目概况83.2节目所展示地区饮食文化概况83.2.1广东饮食文化93.2.2福建饮食文化113.2.3台湾饮食文化123.2.4海南饮食文化133.2.5云南饮食文化133.2.6西藏饮食文化143.2.7贵州饮食文化
8、153.2.8广西饮食文化153.2.9北京饮食文化163.2.10湖南饮食文化163.3节目所展示地区旅游业发展概况173.3.1聚类分析结论173.3.2综合分析173.4节目所展示地区饮食与旅游业发展契合中存在的问题183.5饮食文化节目播出对旅游业发展作用分析194、旅游业与饮食文化互动发展的可行性分析214.1.饮食文化与旅游业的关系214.1.1饮食文化对旅游业的影响214.1.2旅游业对饮食文化的影响214.2.饮食文化与旅游业互动发展的意义224.2.1缓解旅游资源供给不足的矛盾224.2.2更全面地满足旅游者的需求234.2.3扩大经营范围和层次,降低经营投资风险234.2.
9、4更好地发展和传承我国饮食文化,实现了文化的增值234.2.5丰富旅游线路,构成专项旅游产品244.3 旅游业发展与饮食文化互动过程中的良性因素与不良因素244.3.1良性因素244.3.2不良因素254.4 当今饮食节目所普遍存在的旅游与饮食相结合的“卖点”总结264.4.1文化264.4.2潮流264.4.3新奇264.5饮食节目与旅游业发展的模式总结264.5.1推陈出新,由静到动的节目形态264.5.2 以文化内涵为卖点,吸引目光274.5.3 走大众化、平民化路线275、结论29参考文献30致谢32绪论1.1研究背景1.1.1我国旅游业发展现状随着国民经济的飞速发展,旅游业作为一个新
10、兴产业,备受影响。大致可以从主体、客体和媒体这几个角度对其发展现状有所了解。从旅游客体即旅游资源本身来看,我国目前存在着一种普遍的资源规划现状是对旅游资源的商业化追求,不少旅游景点存在以城市化规划为标准的现象,例如:在沈从文笔下平和静谧的边城凤凰古城,游客对它的认知逐渐加深,知名度不断提高,随之而来的是一家接着一家的私人客栈还有一间接着一间夜夜通火通明的酒吧。在日前,湘西凤凰古城景区推行“一票制”,所有进入古城的游客统一收取门票,引起了商户的反对和游客的不满。作为旅游客体的旅游资源本身,目前商业化的气息越来越浓,原本为了增加旅游地吸引力的规划措施,却成为了敛财的一种手段,无疑是一种对旅游资源的
11、破坏。从旅游主体即旅游者本身来看,自20世纪80年代以来,中国进行了一场深刻的社会改革,改革后的结果是给中国带来了市场经济的迅猛发展,中国开始进入大众消费的时代。在这样的大背景之下,居民的消费水平、消费观念和消费行为都较之前有巨大的改变。但是这样的改变却是一把锋利的双刃剑,改革带来的消费水平的提高,在一方面促进了旅游客体对其自身的完善与改造以满足旅游者需求之外,日益彰显的消费浪费问题却在景区完善的过程中增加了如何管理的难题,“喜忧参半”正是其面临的又一现状。从旅游媒体看,科技和社会的发展不仅仅给旅游主体和客体带来了深刻的影响,对旅游媒体即旅游饭店、旅行社、旅游交通等的影响体现在旅游服务的更新与
12、升级上。旅游六要素吃、住、行、游、购、娱这些旅游配套设施的投入随着人们生活水平和消费水平的提高,为了顺应更高层次的旅游需求,无论在规范还是在秩序上都做了相应的调整。国家旅游局也把“以人为本”作为旅游服务规范的重要标准。由此可见,我国目前的旅游业发展现状处于上升阶段,有其可以附着的发展条件,但是也存在制约因素,大致处于一种低消费,大众化,低水平的现状。1.1.2我国饮食文化发展现状 食作为旅游六要素之一,体现的不仅仅是在满足旅游者低层次需要之上,其价值更在于能提供与人们更高层次的精神需要以及精神体验。饮食文化作为旅游的一种内在体现,以文化的形式展现在人们眼前,更能帮助游客增强对旅游地的认知。随着
13、社会的进步和发展,人们的生活水平也有所提高,在饮食消费依然占据居民消费很大一部分比重的前提下,吃不仅仅是为了果腹充饥,更赋予了一种生活的乐趣与享受。中国饮食文化源远流长,而且独具特色。中国人在饮食方面,追求果腹充饥的同时,又注重精神的调养,在物质的层面渗透着精神的追求。在物质上,人们追求五感的享受,色香味都是判断食物是否“得当”的标准。中华饮食在烹饪方面有一套独特的工艺技法,在烹饪食物的时候运用各种手法以求增加食物的口感并且保护食物的营养。中华饮食文化的魅力不仅仅体现在它各具特色的烹调方法上,而且体现在其所蕴含的文化内涵,自古以来许多传说都与饮食文化有关,例如:神农尝百草、伏羲授民以渔。除此之
14、外,先贤百家对饮食文化都有自己的见解:孔子主张对饭菜的精烹细作,道家主张以食物养生,墨家与其他各家均不相同,主张食物只是充饥果腹之用。中国辽阔的地域,丰富的物产以及各地丰富的民俗文化都对饮食产生着巨大的影响,由地域作为因素,中国的民间菜肴就有两三千种,在这基础上又发展起了十大地方菜系,即川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜、京菜和沪菜。各种菜肴的选料、口味、烹饪技艺、造型等各不相同,构成了丰富多彩的饮食文化。各少数民族多有自己的饮食习俗与爱好,其风味饮食,更是名目繁多,特色鲜明。如蒙古族的全羊席,傣族的竹筒饭、香茅草鱼,朝鲜族的烧烤、泡菜,维吾尔族的烤羊肉串,土家族人民的油炸粑粑,
15、壮族人民的五色饭及布依族的鸡肉稀饭很有特色。各地菜式以其难以取代的特色,吸引着世界各地众多人的目光。1.2研究目的和意义 本课题的研究主要目的在于通过对饮食类节目爽食行天下进行分析解读,结合当前旅游业以及饮食业在发展现状,总结当今饮食节目所普遍存在的旅游与饮食相结合的“卖点”,对其所展示的内容的优缺点进行分析,并以点带面,分析目前中国旅游业发展与饮食文化互动过程中的良性因素与不良因素。同时,适当提出解决问题的方法与思路,作为饮食文化与我国旅游业互动发展的参考和依据,而具有一定的现实意义。 首先,从最近特别热门的饮食文化表达方式饮食节目的角度来认识和解释饮食文化对我过旅游业发展的影响。以单一饮食
16、节目为主,对比其他同类型饮食节目,总结出其对饮食文化体现的模式,得出优缺点并结合理论,通过理论指导实践分析的方法,探讨饮食文化对旅游业发展的影响。 其次,作者希望通过对饮食节目的模式总结,对饮食消费和饮食文化存在的问题进行描述,使人们能够更加主动地去反思究竟什么才是健康的饮食消费观以及如何去对待和认识饮食文化。 再次,作者希望通过本次课题研究中揭示的饮食节目普遍存在的缺点以及体现的饮食文化与旅游业发展契合不足之处,能够引起有关部门、媒体、和旅游主客体的重视和共鸣,使得饮食节目能够更好地发挥弘扬文化,刺激旅游业发展的目的,这也是意义的核心所在。1.3研究内容 中华饮食文化博大精深,作为一种以多样
17、性为特点的文化主体,其可供研究的内容丰富多样,包括饮食的种类、烹饪技艺、饮食文化中体现的民俗风情、宗教礼仪、伦理教化、人际交往等。 本文在借鉴国内外同行研究成果的理论基础上,以爽食行天下为例对我国饮食节目播出的策划与内容编排中所显露的一些问题作为研究对象,以点带面进行深层的分析与解读。论文由绪论和二、三、四、五章共五个部分组成。1.4研究方法 第一、总结概况与以理论为基础的分析相结合。本文主要通过研究饮食节目爽食行天下,对节目内容所体现的饮食文化与旅游业发展契合方面的问题进行分析,以获得对饮食文化推动旅游业发展的一些设想。第二、对比分析法。对问题的分析不能停留在对一个例子的穷追不舍,要强调与同
18、类型的主体进行对比分析,突出不同主体对问题的不同体现,从而得出更为全面的对于饮食节目和旅游业之间互动发展的理论总结。2、饮食文化与旅游业发展的研究进展2.1相关概念与理论基础2.1.1概念界定文化是人类社会实践过程中所创造的的物质财富与精神财富的总和。饮食是人们对烹饪产品的消费。中华饮食文化是人们在消费烹饪加工而成的饮食的历史过程中,逐步形成的观念、制度、风俗、礼仪、规范以及反映这些方面的饮食文化遗产。关于饮食文化,目前还没有形成完全统一的概念。我国著名饮食文化专家赵荣光先生说,饮食文化是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念,是个介于“文化”狭义和广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十
19、分清晰的文化范畴1。林永匡认为任何一个国家或民族的饮食文化,系指这个国家和民族的饮食,饮食的加工技艺(烹饪方法)以及以饮食为基础的思想和哲学(如饮食心里、心态、饮食美学、养生保健等)而言2。中华膳海将其表述为饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术,思想观念与哲学体系之和3。中华饮食志将其表述为人类饮食实践所反映的社会多层次的物质形态和精神形态的各种表现形式的总和。它是一种文明的标志和民族物质的体现,从一个方位体现了本民族的创造精神和独特风格,标志着每个时期的文明进程和美的神韵4。从研究者们对饮食文化的表述,我们可以看出,饮食文化的内涵极为丰富。笔者认为饮食文化是指所有
20、与饮食相关的物质层面和精神层面的总和。饮食文化旅游可看作狭义的美食旅游。饮食文化旅游重在“文化”,指饮食文化与旅游活动相结合,以了解饮食文化和品尝美食为主要内容,这是一种较高层次的旅游活动。丰富而浓厚的饮食文化内容是开展美食旅游的必备条件,美食旅游则是饮食文化旅游发展的必然趋势和结果。2.1.2相关理论基础人类的饮食需要也是有层次的,饮食需求的层次为:第一层次:生存需求维持生命;第二层次:发展需求强壮身体、发展智力;第三层次:享受需求美食的享受美食旅游是在人们的基本需求得到很好的满足,产生了大众性的旅游之后,逐步兴起的新兴的旅游形式。美食旅游由现在佳肴品尝游的基础层次,向饮食医疗保健游的发展层
21、次和饮食文化旅游的享受层次逐步递变,但这三种层次可能是并存的,只是各自占的比重不同时期有所不同,都将受到不同层次不同消费水平的美食旅游欢迎和钟爱。近来对餐饮回归自然、回归生态的呼声越来越高,以安全、健康、环保为经营理念的绿色饭店、绿色餐厅正逐步走进生活。生态休闲美食旅游是一种可持续消费观念,回归自然,回归生态必定是它的一大特色,因而生态的、绿色的、无污染的理念应该是生态休闲美食旅游的核心,极力营造“绿色、生态”的氛围,并作为美食旅游的形象,有利于提高经济效益、社会效益和生态效益。2.2国内外饮食文化与旅游业发展研究的进展2.2.1国外研究进展 研究显示,美食和旅游之间有重要的关联。每个旅游景点
22、都有不同层次可以吸引不同地区旅游者的旅游吸引物。随着游客对地区饮食兴趣的增加,越来越多的旅游地将饮食作为他们的核心旅游产品。对旅游目的地来说,饮食是一种推动旅游发展的有效工具。通过 Getz 和 Brown5对葡萄酒旅游的分析,我们可以看出游客出游动机和游客对一地美食的兴趣是有关联的,如何通过制定市场战略来影响潜在旅游者的旅游动机是至关重要的。2004 年,Long6将美食旅游定义为经历和参与其他区域人民的饮食生活,而不仅仅是局限于消费、烹饪和饮食项目的介绍Long 强调品尝一个地区的饮食是一种真正的主动经历并接受不同文化的方式 美食旅游不仅吸引旅游者,而且对一个目的地的社会、经济和环境发展有
23、促进作用。国外文献所研究的内容比较注重对民族文化餐饮产业的研究、开发以及促销,使得民族文化餐饮产业成为经济支柱般的产业。Riley 7认为民族美食和旅游的联系取决于美食在社会文化中的角色,而社会文化是形成民族特性的重要因素。Jones 和 Jenkins8认为对于旅游者来说,美食不仅仅是一种基本需要,更是旅游地一种极具代表性的文化要素。一个区域的美食能够展示地方文化和民族特征9。例如,法国的形象一直是它的美食和葡萄酒。同样,人们强烈地渴望去意大利旅游很大程度上是由于它的美食。Corigliano10认为意大利美食的成功主要归因于它的美食与民族特性的同化。在意大利,食物与文化及人们生活方式深度结
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 饮食 节目 我国 旅游业 发展 影响 作用
限制150内